鮎の一皿!
2019.05.16
季節コースが新緑コースにかわりましたよ!!
完成しました!鮎の一皿!!
一度コンフィにした鮎を裏ごししてペースト状に。
煮込んだラードでつないで香り高いリエットにしました!
燻製にした鮎のフィレを天火で炙り焼き、サマートリュフ、ミモザ、ピサンリとアーリーレッドのピクルスを添えてサラダ仕立てに。
トリュフの香りと鮎の香ばしさ、濃厚な鮎のリエットの調和をどうぞお楽しみください!!とても良い感じです!!

2019.05.16 09:36 | 固定リンク | 未分類

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