夏のコチは美味!!
2019.05.31
今日から6月!!もう夏はもうすぐですね~!
梅雨の時期ではありますから、急な天気の変化にも要注意です。
トウモロコシ、ミョウガ、枝豆、…。これからドンドン出てきますよ!!
鮮魚はやはりコチ!!私の大好きな夏の代表鮮魚!!
季節コースが夏の味覚コースへ。オードブルはこのコチを使ったカルパッチョ仕立て!
信州のグリーンアスパラガスをベースにやや厚めに切ったコチを並べます。もちろん天日塩で軽くマリネしております。ソースは和洋風の昆布だし白醤油ベースの甘から仕立て。
昆布、生姜を鶏の出汁で煮だし、コクのあるフォンドヴォーを加えて仕上げます。
鮮魚に塗り付け、ウズラの卵の燻製半熟、パルメザンチーズをたっぷり振ってカイエンヌマヨネーズを絡めてぜひどうぞ!!
蒸し暑いこの季節にぴったりの新作オードブルです!!

2019.05.31 22:06 | 固定リンク | 未分類
鮑もたまには良いんじゃない!!
2019.05.31
さあ、月末最終日です!!
今週は…静かだなあ~。暑くなったり、寒くなったり。気候の変化も影響で皆様もお疲れでしょう。今日は新作試食会!!6月からまた夏メニューでおまちしております!
そうそう!!6月のイベント企画発動しております!!
今度はAWABI そう!アワビですゥ~!!皆さんご存知の高級激ウマ大好き食材のオードブル!!少々プラス料金は頂きますが、ここはアンフュージョン!!
極上の蝦夷アワビを特別調理でお出しします!!
詳細は後ほど!!もちろん活です!信州のグリーンアスパラと和えた贅沢な一皿!!
ご予約お待ちしておりまーす!!!

2019.05.31 10:41 | 固定リンク | 未分類

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