バブルガムフェロー
2019.06.19
もう、夏ですね!!暑いし!日焼けしましたよ!!
今週もよろしくお願い致します!!
7月デビューと思っておりましたが…来ました新作!!
とってもパワフリャ~な香り高い一皿。
クラシカルなエスカベッシュをレストラン風に再構築!
夏野菜のマリネ、アイコトマトのピクルス、バジルペースト、グリンピースのピューレをたっぷり加えて鮮魚のエスカベッシュは一口サイズの白バルサミコベース。
オリーブマリネも南仏風のアクセント。
バジルの香る泡は香りの塊!グルグル混ぜてぜひどうぞ!!
さっぱりとした夏の一皿です!!

2019.06.19 07:43 | 固定リンク | 未分類
大快晴である!
2019.06.17
先週もたくさんのご来店、本当にありがとうございました!!
梅雨らしい?不安定な天候にもかかわらず、たくさんのお客様に喜んで頂けて良かったです!!!今週もどうぞよろしくお願いいたします!
さあ、今日は休日です。気分転換の玉川の旅←(近いし…(笑))
楽天の社員ってある意味自由?良い?なんか今どきね(笑)
父親のスーツ姿が焼き付いているので抵抗あるなぁ~。
さあ今週も頑張ろう!!
一呼吸おいて新作!作ります!!
ご期待ください!!

2019.06.17 14:30 | 固定リンク | 未分類
しじみ汁ですかねぇ
2019.06.16
さあ最終日です!昨日はアワビ、牡蠣、ウサギ、裏アイテムが良く出たなぁ~。
お好きな方?最近多いです。料理人としては幸せ…。もう、バンバン用意しちゃいます!!
北海道網走湖より素晴らしいヤマトシジミ入荷です!!
で、デカい!シジミなのに20㎜ぐらいあるんです!!
身も食べられますが、やはりシジミは出汁!!という事で砂抜きして今寝かしております!これから冷製スープ?いやいや、やはりお魚のソースでしょうか?
とにかく今から楽しみです!!

2019.06.16 10:18 | 固定リンク | 未分類
メロンの季節です!
2019.06.15
メロメロパンチ!メロメロ~。
初夏ですから…梅雨明け前に、旬のメロンのデザート登場です!
アンデス、タカミ、色々ありますが、とにかく香りが良くて甘い物を選びます。
トントンと叩いて音が鈍い物を選ぶ!!スイカとは真逆の選び方ですよね!
ペルノー酒との相性は抜群で、グリーンの鮮やかなゼリーで固めます。
エリーゼ型に果肉と流し込んでディルをアクセントであしらいますよ~っ!!
メロンのソルベとバニラアイス。ソースは胡瓜を練り込んだカスタード。
青臭い爽やかな香りがたまりません!!
夏の始まりはメロン!!食べずにいられますか?
さっそく食べちゃってくださいね!!美味しいですよ!

2019.06.15 05:14 | 固定リンク | 未分類
和食の様で…
2019.06.14
和食の様で…違う!
先日のスペシャルメニュー。お通しは…違う!!アミューズです!!
旬の食材を小壺に詰め込みました!!
ラタトゥイユ、そら豆、焼とうもろこし、ミョウガ、オクラ、そしてキャビア!
短角牛のコンソメゼリー。うむ!!美味し!!!
少しお上品ではありますがイメージ通り。香りが良い一皿です!!
今週末は父の日ということもあり、お席が早い段階で埋まっておりまする。
キャンセル待ちも対応できますので、お手数ですが一度お問合せの上ご来店、宜しくお願いいたします!
しかしもう週末!!早いな~!!頑張ります!!

2019.06.14 09:22 | 固定リンク | 未分類

- CafeLog -