嵐は突然に
2018.12.04
先週もたくさんのご来店、本当にありがとうございました。
12月!まずは上々の滑り出し!!ムウ~っ!まずは細かいジャブですか!!
ここからぐ~んと最後まで行くのです!!
今週も宜しくお願い致します!!
なんとも私風邪をひきまして、今日は池上先生にみてもらいます!
おかしいな~うえい!!頭が痛いじゃん!!早く治さねば!!
年なんですかねえ~。行ってきま~す!!

2018.12.04 09:46 | 固定リンク | 未分類
コチも冬眠前に。
2018.12.02
さあ、12月!ゆっくりとスタートです。
嵐の前の静けさか?お陰様でクリスマスは全て満席となっております。
団体様、忘年会等お考えのお客様。お席の少ない日が多くなってまいりました!
どうぞお早目に、ご検討のほど宜しくお願い致します。
今日は山口宇部より3㎏物の肉厚コチ入荷!以前お話した通り、コチは冬眠するので餌をたくさん捕食したこの時期もまさに旬!丸々と太って美味しそうです!!
そうそう豊後水道の天然真鯛も脂がのって大変美味!!
西の魚はタグ付きが多くみられます。これはブランドの証!一概には言えませんが、
北の漁港よりも扱いが丁寧。まず外すことはないですね!
スーパーなどの魚を買う時迷ってしまったら、産地でまず西を買ってみよう!!


2018.12.02 09:28 | 固定リンク | 未分類
和鹿もよろしくってよ!
2018.12.01
いよいよ12月、突入です!!!
フレンチ業界ならずとも、外食産業一番の最盛期!!今年も突き抜けます!!
クリスマス、お節とイベントは盛りだくさん。まずは団体様のご予約、忘年会、会食会などが増えておりますので一つずつクリアーしてまいります。
出だしはゆっくりスタート。週末ですがまだお席がございますので、ぜひご来店心待ちにいたしております!!!
蝦夷鹿でテリーヌを作りました!まもなく新作登場です!!

2018.12.01 10:53 | 固定リンク | 未分類
食べる健康野菜だ!
2018.11.30
冬の健康野菜といえば、このトピナンポー(菊芋)ですよね!
今季初入荷です!!食べる健康野菜。血糖値を下げる効果があると言われ、味はとても美味しい!!ほのかな土の香りに凝縮された旨みの塊。
チップスにしても美味しいのですが、アンフュージョンではムースにしてアミューズの定番としてお出ししております!
甲殻類との相性も良く、本ズワイ蟹のタルタルと合わせて何とも贅沢なスタートです。
だいぶ寒くなりました。風邪に気を付けて繁忙期を乗り切ります!!
ジビエも良いよ!天城の和鹿も最高ですよ!!!

2018.11.30 11:00 | 固定リンク | 未分類
アオリの季節です!!
2018.11.29
ヌゲェ~!イカ、烏賊、イカ好きです!!!
実は大のイカ好き!!!!常連のお客様は薄々感じていると思いますが、けっこう通年を通してイカメニュー。あります((笑)
甲イカ、ヤリイカ、白イカ、赤イカ、スルメイカ、剣先イカ…。けっこうやってます!!
季節感が出るのも良いですね!
そして冬と言えばこのアオリイカ!!!手のひらよりも大きくそして肉厚!!!
甘い身質は刺身も良し!焼きも良し!!私のおすすめは半生の炙り焼きでございます!
ポルトガル風と呼ばれるトマトをベースにした、ノイリー酒と白バルサミコ、バターを加えた乳化ソース。甘いイカと絡みあってもう最高です!!!
今週のおすすめ、まずはいただきましょう!!

2018.11.29 10:07 | 固定リンク | 未分類

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