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キャラメルコーンとフォアグラと!

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う~ん、昨日は本当に暑かったですね!!最近の気温の変化にはうんざりですが、暑くて気分がのることもある!!夏メニューにだんだん気候があってきましたね。
昨日から登場のブランマンジェも好評です!!ありがとうございます!!
さあ、週末最終日。お席もディナーのみ、一席だけとなっております。お早目のお問合せよろしくお願いいたします!
スポット新作!!フォアグラのポワレとトウモロコシのフラン、キャラメル風味。
まさに!これは!!キャラメルコーン!!!!!イメージ通りでございます。
甘みの強いゴールドラッシュが出てまいりましたので、これを玉ねぎ、ベーコンと煮込んで、甘いピュレに。
フラン状に蒸し焼きまして、ここに厚切りのフォアグラを香ばしく焼き上げ、トウモロコシのスープとシェリービネガーと蜂蜜のキャラメルソースで完成!そして最後にな、なんと!市販のキャラメルコーンをアクセントで添えてございます!!
これがまたカリッとした食感が合うんです!!!いや~これは美味しい!!楽しい!!!
フォアグラ好きにはたまらない1品!!!ぜひお試しくださいませ!!

蒸し暑く、夏らしく。

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梅雨入りですね。ジメジメ、しっとり。日本の夏はもうすぐです!
さあ、週末!今週も極上鮮魚でスタートです!!石巻のヒラメに淡路の天然真鯛、国東のホウボウ、そして五島の舌平目!!いやはや~っ!どれもこれもおススメでございます!!
そして!!恒例の夏の新作!!黒糖のブランマンジェの登場です!!数ある黒糖もこだわれば絶品!!今回は宮古島、多良間産。非加熱処理の天然物で味わいが奥深い!!ブランマンジェはシンプルなだけに、加える砂糖の旨みが表面に出やすいので砂糖にはこだわりたいところです。喉越し滑らかな口当たりと口に広がる黒糖の香り。これに合わせるのが南国フルーツのマンゴーのソルベとバナナのキャラメリゼ。宮崎産のマンゴーはねっとりと甘く、香り高し!バナナとの相性も抜群で、お互いの特徴を相乗効果で引き出しております。かなり美味しいです!!一足早い夏のデザートでこのジメジメ梅雨を乗り切りましょう!!

ノルマンディーフェア開幕です!

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さあ、いよいよノルマンディーフェア開幕でございます!!
今回は海産、畜産物の宝庫のエリアということもあり、イメージもわきやすいことでしょう!昨日もたくさんのお客様に喜んで頂きました!!
突き出しのアミューズはまずトリップ!!トリップ・ア・ラ・カン。と申しまして、牛胃のトマト煮グラタン!アンフュージョンでは珍しい内臓料理。ノルマンディー地方の有名な郷土料理でございます!
ハチノス、センマイをブイヨンでトロトロに5時間!!煮込み上げます。たっぷりのニンニクと玉ねぎを炒めてさらに切り分けた牛胃を加え、トマトと香辛料、チーズと共にさらに3時間煮込んだ料理。これを黒胡椒とパルメザンチーズに熱々のグラタンに仕込み上げました!!いやあ~美味い!!トロトロの牛胃にトマトの酸味。チーズのコクと黒胡椒の辛みが最高に美味しいですよ!!内臓と聞くと敬遠しがちですが、国産の新鮮な物を使用しているので、臭みもなく、最高のトリップが出来ましたよ!!
さあ、お楽しみのノルマンディーフェアー!まずはこちらからどうぞ!!!

ミルフィーユ仕立ては永遠である!

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昨日はお世話になっております、池上先生にご来店頂きました!!
午後の診察を考えると、時間に追われるのか心配でしたが、大変喜んでいただきまして、本当にありがとうございました!!これからもず~と通いますので、お手柔らかによろしくお願いいたします!!
さて、アンフュージョン定番のミルフィーユ。季節によって変わります。今季は完熟バナナの登場です!!!
昔とことなりバナナの価値は上がっているようですね~!確かに美味しいのですがプレミアム感のあるものはやはり味も奥深く、調理しやすいですよ!つまり味がすぐのってくるということ!値段は高いですが、妥協はできませんよ!!
サクサクパイはいつものように。フィリングのバナナピューレはラム酒を加えて、カスタードクリームを練り込んでバナナカスタードを作ります。生クリームはいつもの通りホイップ。
キャラメルにしたバナナの輪切りとビターチョコのほろ苦いソースがアクセント。
最後に蜂蜜で溶いたラム酒を加えて香り良し!!
う~んやはり美味しい!!食後にも軽いのでおススメでございます!!
完熟バナナのミルフィーユ!かなり美味しいですよ!!

甲州勝沼へ!

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昨日は猛暑の中、みんなで甲州勝沼のワイナリー見学、そして郷土料理を食べ、私の大好きな武田神社に(ここは無理やり!)行ってきました!!!
天気も最高で、盆地である勝沼は猛暑でありました!当店でも扱いのある中央葡萄酒さんにお世話になり、セミナー形式で色々説明して頂きました。1時間と言う短い間でしたが、とても丁寧に案内と試飲までさせて頂き、中身の濃い空間に大満足!!大変勉強になりました。中央葡萄酒の皆様、本当にありがとうございました!!
そのあとは甲州と言えばホウトウ!!数あるお店の中でもナンバーワン!!と言われている皆良さんへ!!私はワイナリーも含めて3回目!勝沼に来ると必ず訪れる名店!!
みんなをどうしても連れて行きたくて、12時には行ったかなあ~案の定行列!!満席!!
ここね、麺がなくなるとクローズしてしまうのですよ~!ちょっと不安もよぎりましたがギリギリセーフ!!変わらぬ味。やはり美味しい!!すると12時半ぐらいにホウトウ終了の声が……。あぶないあぶない!ここ「皆良」かなり美味しいのでぜひおすすめでございますが、麺がなくなる前に行くのと、オーダーしてから30分かかるので、待てる自身があれば大丈夫!!まあ、ある意味待つ価値はあるということです!!ぜひ勝沼に行かれましたらぜひどうぞ!!スタッフ達も気分転換になった様子。良かった、良かった!!
また違うところみんなで行こうね!!明日もいっしょに頑張ろう!!

甲州勝沼へ!

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写真の続きです。

愛加那~

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先週もたくさんのご来店、本当にありがとうございました。週末はちょっと変則的な営業のせいか少し疲れましたね~。最近の傾向なんですが遠方からのお客様が増えた感があります。不思議ですね~。
昨日もわざわざ恵比寿の会社様が食事会で利用してくださり、う~ん恵比寿なんてフレンチ激選区なのにどうして?私的には地域密着型でしっとりとやりたいところですが、お客様には変わりがないのでとりあえず嬉しい限りでございます!
今週もどうぞよろしくお願いいたします!!
さてさて今日はなんと!!スタッフ皆で勝沼のワイナリーに行ってお勉強してまいります!なかなか時間が合わせられないのですが、息抜きと気分転換の意味合いも込めて朝から出発です!!勉強は1時間のみ!!フッフッフッ!!私が良いところ連れて行って上げよう!!みんなで楽しんできま~す!!

恋する鮎魚女

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六月に入り、やっと気温も落ち着いてまいりましたね。昨日もたくさんのお問合せ、ご予約ありがとうございました!
先週末とは異なり、今日もランチ満席、ディナーも残りわずかとなっております。
変則なのですが、本日はランチ遅めの時間に大きな食事会のご予約がありまして、18時からのスタートとなります。日曜日の夜は早めのご来店希望が多いのですが、少しだけずれ込んだスタートとなります。勝手な都合で申し訳ございませんが、どうぞご了承いただけたらと思います。よろしくお願いいたします。
頑張れ東北!!大船渡の極上鮎魚女、引本の天然真鯛、三国のフグ!!
週末最終日さ!頑張ります!!

極めれば純黒!!

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夜風にあたり、気持ちいい~!6月初めの週末はいきなり新作!(恒例の!)
先週末はイマイチぱっとしない感じでしたが、多少涼しくなったせいかお席の方も少なくなっております!日曜の夜は特にお席がございますので、ぜひご検討頂けたらと思います!頑張りますよ!!
黒い土佐炭、アンフュージョンは炭カヌレがテイクアウトでご用意しておりますが、この炭を使用した、君の名は。そう!その名も黒プリン!!満を持して登場です!!
これ、たくさんのお客様に、まだ?まだなの?と問い合わせが多く、初物のアメリカンチェリーが旬をむかえてきましたのでここでいよいよオンメニュー!!濃厚なキャラメル生地にデトックス効果のある食べられる炭を練り込んで、まっ黒プリンの完成です!!
アイスクリームは黄金色のサフラン。アメリカンチェリーは赤ワインで漬け込んでルビー色のアクセント。黒、黄色、赤!!何ともド迫力の色合いですね!!味は濃厚でかなりの美味しさです!!このカラー、そう!蜂の色!天龍源一郎の色!!(好きな人はわかる!)どちらにせよ危険な色合いに衝撃を覚えることでしょう!何度も言いますが味は最強のプリンでございます!!美味いですよ~!!!!!

6月も行かせて頂きます!!

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さあ、今日から6月!!皆様も早いと感じられているのではないでしょうか。
五月は特に異常気象とも言うべき日々が続いて、なかなか身体がきつく感じられましたよ。
体感的に夏を急がせた感がいつもとは違うところで少し戸惑いましたね~。
まあ、いつものんびり構えるつもりはないのですが、お陰様で大好きな夏に向けて勢いがつきました!!6月も元気に頑張りますので、どうぞよろしくお願いいたします!!
いきなり新作!!今週の目玉でございます!!アンフュージョンの代名詞、越前・三国産の歯ガツオ!!今年もやってまいりました!!いやはや~さすがにこいつは凄いですよ!
カツオなのに活〆!!!1本釣り物の極上品!!身のしまりが違います!!
割と淡白な歯ガツオですが、味の濃い白身のようです!天日塩でマリネしてタタキ風に調理。味がさらにグンとのってきます。洋風漬けダレとでも言いましょうか、バルサミコをシナモン、丁子、ニンニクで煮詰めて冷めた所に生姜汁。これをタタキカツオに塗り付けて浅葱で香りを補います。燻製にしたアスパラガスと信州野菜のグレック。カイエンヌ、ターメリックマヨネーズで旨みをプラス!!
美味い!実に美味しい!!数量限定ではありますが、ぜひお召し上がりいただけたらと思います!!なかなか入荷しませんよ!!!