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行きますよ!出し惜しみなく!!

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さあ、最終日曜日!間に合いましたあ~!!越前三国!!!極上品の数々をぜひご堪能くださいませ!!
活〆ヒラメにキツネメバル、ナメタガレイに透き通ったヤリイカ!!!
そして行け!あ~!!間違い!活の毛ガニ!!!生きてる!凄いよ!!
今日ボイルしてせっせと剥きまくります!!お魚天国!ああ、本当に楽しい営業になりそうです!!ランチはあと一席!ディナーもあと2席!!ぜひぜひお早目のお問合せ宜しくお願い致します!!しかしながら新作のタケノコ料理。出ます!!本当に皆様タケノコがお好きな方が多いでしょう!昨日のお客様もどうやって食べれば美味しいかな?とわざわざブログをみて食べに来てくださいました!答えになったかはわかりませんが、アンフュージョン風に仕上げた料理で喜んで頂けたようです!
最終日も出し惜しみなく、バンバン行きますのでどうぞよろしくお願いいたします!

ギギギッガガガッ!

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さあ、週末!日曜、土曜ともにランチはお席が残り一席。ディナーは本日土曜日、少し余裕がございますので、ぜひぜひご来店くださいませ!
いよいよロワールフェアがスタートです!!クラシカルな王道フレンチメニューがずらりと並んでおりまする!!
こんな時代だからこそ、20年前の料理が新鮮にうつるものです!!私の修行時代はこんな感じ!当時のフレンチを楽しんで頂ければと思います。
まずはいきなりメインから!「キャナール・オランジュ」鴨もも肉のオレンジ煮込み。
これこれ!!フレンチはこれだから素晴らしい!和食とは異なる伝統技術。オレンジジュース、赤ワイン、香辛料でモモ肉をマリネ。お肉を軽く焼き固めて、マリネ液とさらにオレンジジュースを1リットル、赤ワイン1リットル、ぐッと煮詰めて加えます。さらにガストリックと呼ばれる赤ワインビネガーと蜂蜜で作ったキャラメルを加えてコトコト二時間!!骨からホロリと外れるぐらいトロトロです。濃厚な味の中にほのかなタンニンとオレンジの香りと酸味。香辛料がぐっときて本当に奥深いソースができました!
イイね~っ!!やっぱり美味い物は永遠に受け継がれていくもの。さあ、まずはこの鴨肉からスタートです!!
ギギギッガガガッ!スーパーストロングマシンも引退ですか!たくさんの夢をありがとう!青春をありがとう!!あなたの分まで頑張ります!ギギギッ(涙)

潮風に~旨みも~っ!

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昨日は夏日ですか!しかしながらここ数年の異常気象には驚かされますね。皆様も覚えていますでしょうか?昨年は桜の季節に雪が降ったのですよ!身体の調子はだいじょうぶでしょうか?
まもなく週末!今週は桜も落ち着いて、少しスローなスタートですが、流石に週末はお席が少なくなってまいりました!またまた極上品、新作で皆様のご来店心待ちにしております!
昨日から登場のタケノコ料理。う~ん、流石に人気の組み合わせ!爆発しておりまする!!
美味しいですよ!!!佐渡のメバル、アイナメ完売!!ありがとうございます!
出雲のイサキとこんどは愛媛八幡浜のホウボウ!!またまた極上品!!今日も続々入荷しますよ!!越前三国もやってきますので、ご期待くださいませ!
久しぶりにスープのご紹介!!この時期のアンフュージョンのスペシャリテと言えばこれ!!新玉ねぎの冷製ポタージュ!!今年も満を持して登場です!!数ある新玉ねぎも産地で旨みが違いますよ!!今年は熊本天草のオーガニック!有名な淡路、静岡、もよいですが、これまたほんのり塩気を感じるとても味の濃い極上品!!!どの産地もそうですが、海の沿岸で潮風にあたった土壌で育つ玉ねぎは旨みが違いますね!!
ベーコンとニンニク、オリーブ油のみでじ~くり煮込み上げます。シンプルですが時間と手間のかかる仕込みでございますが、比例するかのように濃厚な玉ねぎペーストが出来上がります!これを牛乳とクリーム、黒胡椒のみで味付けです。キンキンに冷やしてぜひどうぞ!!よく温製は?と聞かれますが、ぜひこのポタージュは冷製で!!温めても美味しいのですが、少しぼやけた感じになってしまうのであえておススメしておりません!
ぜひぜひアンフュージョンの冷製新玉ねぎのポタージュを飲みにいらしてくださいね!!

タケノコ~た・け・の・子!

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はい~!!ランチ新作!!昨日届いたタケノコ、柔らかく水煮にしております。さらに信州グリーンアスパラガスと三陸の帆立貝。まさに春を代表する食材のオンパレード!これらをグリルで香ばしく焼き上げ、ホタテ貝100%の出汁を煮詰め、バターの香る濃厚なソースに加えて煮絡めます!!タケノコの心地の良い歯ごたえとアスパラガスの爽やかな甘み、ホタテのタンパク質、アミノ酸の旨みが素晴らしいマリアージュ!
バターに移り込んだ各々のエキスがソースとなって、もうたまりません!!
香りもとても良いですね!!さあ、桜は散ってもアンフュージョンは春全開!!
かなり美味しいのでぜひどうぞ!!
ちなみにワイン、泡はもちろん合いますし、バターソースが濃厚なので爽やかな白より樽のきいたコクのある感じか良いでしょうね~。ぜひ相川氏にお気軽にご相談ください!きっと笑顔でパカパカ開けてくれるでしょう!

大分の露地栽培

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今週も元気に頑張ります!!皆様よろしくお願いします!!大分のお父さんから、またもや露地野菜がごっそり届きました!!しかしまあ、この間のザボンもそうでしたが相変わらずポテンシャルが高い!!
こんなのが普通に実っている環境。凄く魅力的ですね~。九州って本当に素晴らしいです!!また行きたくなってしまいます!!!お父さんありがとうございます!
今回はウドに、三つ葉、シイタケ、そしてタケノコ!!!このたけのこは美味し!!そうそう木の芽も入ってたなあ~。今週はタケノコで新作を作ってみよう!!素晴らしい食材が届くとワクワクしますよね!!楽しいなあ~!!皆様、乞うご期待ですよ!!

君もふっくらしてるな!

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先週もたくさんのご来店、本当にありがとうございました。駅前の八重も満開でとても綺麗ですよ!桜の季節にアンフュージョン!桜新町ですものね~。今週もよろしくお願いいたします!
さあ、内之浦の的ダイ、竹岡のスズキ完売!!お陰様で楽しく調理させていただきました!
先週もたくさんお魚出たなあ~。本当に嬉しいです!!アイナメもカマを素揚げして添えて、大変美味!!とてもふっくらしています!今週も何が来るか楽しみです!!今日は少し体を休めて、またダッシュします!春は大好き!!!今週も新作考えよう!頑張ります!皆様どうぞよろしくお願いいたします!!

凄いの何のって!!

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怒涛の週末、土曜日満席!本日、日曜日も残り一席となっております!!
たくさんのお問合せ本当にありがとうございます!!今日も全力で頑張ります!!
伊良湖のホウボウ完売!竹岡のスズキも残りわずかでございます!!
そして本日も極上鮮魚がきましたよ!物凄いラインナップです!!
佐渡のメバル、鹿児島内之浦の的ダイ、出雲のイサキ!!そしてここからが凄い!!
来ましたあ~!!淡路のマナガツオ!!これは大変美味しい極上品!めったに入荷しませんよ!刺身良し、焼きもよし、煮てもよし!!白い脂ののった白身は濃厚かつ繊細!臭みとは無縁の最上級品でございます!そして!!これは凄いですよ!岩手山田湾の活〆アイナメ!!!!これは!もう!凄い!!の一言!!艶、照り、もちろん脂ものってしまりも良し!!こんなアイナメめったに来ませんよ!!嘘じゃないです!このアイナメだけを食べにいらしてもかまいません!!食べる価値ダイでごわす!!ぜひぜひ!!かなり美味しいです!!

爽やかにバナナ、ツクール!

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さあ、4月最初の週末!!今月もギャンギャンいきますよ!!
恒例の週末なのに新作!!(週末だからこそ!)今度は濃厚なバナナムースの登場です!
ここ数年バナナの価値は急上昇!!エネルギーや栄養面、美味しさは折り紙付き!!
プレミアムなブランドも登場して、本当に幅広い果物ですね~。
このムース、別でキャラメルバナナを仕込んで練り込んだ濃厚かつ、味わい深いムース。
これに合わせるのは今が旬のパイナップルのコンポート。パイナップルは今、台湾産がおススメでございます。さらにベルベーヌの香りのついたジュレを添えて少し南国風に。
南国風?まだ桜が咲いているのですが…。良いんです!!初夏を先取り!!濃厚なバナナの味を消さずに、爽やかにすっきりと食べられること間違いなし!!これもまた美味し!
ぜひぜひお試しくださいませ!
さあ、極上鮮魚、今度は竹岡のスズキ!!これから夏に向けてどんどん美味しくなる鮮魚ですよ!今日も続々極上鮮魚は入荷します!!ご期待くださいませ!

牛テールは美味し!

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今月も張り切って営業中!!今週も極上鮮魚が良く出ます!!!ありがとうございます。
今度は愛知、伊良湖産のホウボウと淡路の天然真鯛!!こちらも名産地の一つ!極上品でございます!
さあ、ランチ新作!クラシカルなネーミングではありますが、やはり美味し!!ポトフの登場です!!ポトフ?今さら感がありますが、品を変えればりっぱなレストランメイン!!ここで登場するのが国産牛テールと蝦夷鹿ソーセージ!!牛テールって一昔前はフレンチの王道食材でしたよね~。最近はめっきり見なくなりました。やはり手間がかかるのと、やはり値段が高い!!しかしですね、今回あらためてテールの旨みに感動!!ソミュールという塩水に漬け込んで2日。さらに香味野菜たっぷりと香辛料、ハーブ、そしてベーコンをブロックの塊のままコトコト2時間とろけるぐらいに煮込みあげました!!
テールはほぐれるぐらい柔らかく、トロトロベーコンと骨からでる旨みがもう最高!!
出汁も本当に美味い!!春野菜もたっぷり加えて新ジャガイモの土臭い感じがたまりませんね~。蝦夷ジカソーセージも濃厚!とっても贅沢なポトフができました!!
当然クリーム、バターなどの乳製品はいっさいなし!!ヘルシーですね!!かなり美味しい牛テールのポトフをぜひどうぞ!!

ソウルフード、再入荷!!

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皆様、お待たせしました!!私の実家のある茨城のソウルフード、メヒカリがやっと届きました!!たくさんのお声がけを頂き、まだかまだかと待ちわびておりましたが、やっと昨日多量入荷でございます!!とても痛みの早い鮮魚ですので、獲れてからの時間が美味しさを左右します。築地を間接的に通してくるものとは鮮度が違います!さすが地元産直!ハリが違いますよ~。急いで内臓をとってせっせと念入りに下処理するのです!!
揚げると本当に香ばしくて美味!!地元では頭ごとかぶりつくのですが、流石にちょっと見た目が悪いので、頭は取り除かせていただきました!!昔は大衆魚だったのですがね~。
最近はこの味が見直されて、料亭でも登場するぐらいの高級魚!!ぜひこの機会にアンフュージョンの産直メヒカリをご堪能くださいませ!
キツネメバル、能登のメバル、完売!!今日来る鮮魚が楽しみです!!