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コールラブミー。

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新野菜と呼ばれたのも、もう15年ぐらい前でしょうかね~!安曇野より夏の旬の野菜コールラヴィー、お届けでございます。これ、ケールと芽キャベツの掛け合わせ。味も良く心地よい食感が魅力なのですが、最近めっきり見なくなりました。
見た目海に浮かぶ浮きのような可愛らしさですが、けっこう個体差が激しく、外れると中に入り組んだ繊維がかなりきついのでとても食べれません!
見た目でわかりずらいのが難点で、こう言った点で需要が減った要因なんでしょうか…。
何度も言いますが、味はとても良いので硬い繊維を取り除いてお出しします。
見た目は本当にかわいいのにね~。では週末!元気によろしくお願い致します!!

夏の花火にロンリー

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今週も夏の食材に満面の笑みでございます!早くお客さん来ないかな~。
待ち遠しいですゥ~。三国鮮魚も全開!!大好評の若狭グジも再入荷!!
旬のスズキに極上白バイ貝!!まもなく新メニューに登場です!
トウモロコシもいよいよ安曇野産がスタートです!朝採れなので甘みと香りがちがいます!さあ、明日から8月初めての週末!元気に夏を乗り切りましょう!!

夏の花火にロンリー

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写真の続きです。

いよいよ入荷です!!

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八月突入~!暑さも今週は少しやわらいで心地の良い毎日でございます。
夏のアンフュージョン、これがなければ始まりません!いよいよモンサンミシェル産ムール貝、今年も登場です!!国が認めた高品質レベル。最近ではけっこう他店でも見られるようになりましたよ!認知度はあがっているようですね。同じ産地の近くで似たように売っているものも多いので要注意です。見た目似ていても扱い方や信用のある業者さんによって全然違うので、この本物をまず味わってくださいませ。プッくら小ぶりで黄金色の身質。日本のムール貝とは異なる甘さと濃厚さを兼ね備えた大西洋の宝石でございます!
まだ出始めで小ぶりではございますが、旨み十分!!入荷も少なめですのでお早めにどうぞお召し上がれ!!今年も相変わらずの美味しさです!!
今日もお客様より台湾のお土産を頂いてしまいました。本当にありがとうございます!

ほんの少しリニューアル?

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7月も今日で終わり!8月と言えば夏もいよいよ本番ですね!!週末も本当にたくさんのご来店ありがとうございました。おかげさまで極上鮮魚も完売です!!!魚魚フェアーも好評でした!お魚って本当に美味しいですよね!!今週から8月!1年で一番落ち着く月ではございますが、ご来店くださるお客様に幸せになって帰って頂ける様、スタッフ共々頑張ってまいります!どうぞよろしくお願いいたします。
スタッフ相川氏のブログにも記載されておりますが、この度アンフュージョンの席数が少し小さくなりました。リニューアルとは大げさですが、まさに模様替え!
数年前から気にはしていたのですが、数多くのお客様に来て頂ける様設けたテーブル数でこの8年間お店をやっておりましたが、より良いサービスと料理へのこだわりが最近さらに強くなり、もっと一組一組の大切さと居心地の良い空間を突き詰めたところお席の間隔を広く、さらにサービススタッフが気持ちよく仕事が出来るよう、考えた結果サービステーブルを設けて落ち着きのある店内にすることができました。お席を減らす決断は簡単なようで大きな課題ではありましたが、この二日間試してみてお客様が本当にゆっくりされるのを見て、さらにサービスマンたちがスムーズに動く姿をみて、心からよかった!と思える光景に我ながら感動してしまいました。
ただでさえ小さいお店ですので週末などは特にお席のご用意が難しい日が多くなるとは思いますが、これもお客様とスタッフを心から大切にしたいという配慮から出来上がったプランでございます。どうぞご理解の程よろしくお願いいたします。
音楽も癒し系のジャズ、最高のお店と呼ばれるよう頑張ってまいりますので、今後ともよろしくお願いいたします!

月末も極上です!

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早い物で7月も最後の週末でございます!!暑さも少し和らぎ、ここはアンフュージョンで楽しい食事を楽しみましょう!と、言われたわけではありませんが、お客様の気持ちを勝手に想像しちゃって今月最後も三国の極上鮮魚でお待ちしておりますよ!!
来ました~っ!!!若狭グジ!!待っていました本物の甘鯛!!やはり凄いポテンシャルでございます!!鱗は当然花びら焼きに。塩を軽く振って脱水させて美味い甘鯛の旨みを数十倍もアップ!!やはり美味し!!今週の目玉でございます!!活〆コチに黄アコウ、宇部のホウボウもブリブリです!!巷では肉肉ブームのようですが、アンフュージョンは魚魚ブーム!!美味しい鮮魚は体にも負担なし!!どうぞお召し上がれ!!

バルンバ帝国

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真夏のアンフュージョン、萌えておりまする。最近お客様から痩せた!!と言うお声をたくさん頂いておりますが、そう!ワタクシ10㎏痩せたのです!!ご心配おかけしておりますが、健康です!!近所の池上先生の生活習慣指導もありつつ、無呼吸症候群の治療をおこなったおかげで高校生の時の体重に戻りました!ズバリ!食事療法が大きいですよ!私たちの業界ってどうしても夜中食事することが習慣づいていますので、止めたら身体が軽くなりました!あと良い睡眠ですよね!病院には無縁!と思っていたのは30代まで。
今はしっかりメンテナンスして、末長く料理人を務められるよう頑張ります!!
皆様今後ともよろしくお願いいたします!
さあ、アンフュージョンの夏のスペシャリテ、オマール海老と白桃のサラダカクテル。今年も登場です!!見た目も涼しげでグット!ハチミツとシェリービネガーの甘酸っぱいソースがオマールと桃に絡み合って絶妙なハーモニーを奏でます。ミントの爽やかさと安曇野野菜の美味しいこと!!最後に京都飯尾醸造さんの梅黒酢でキリッとしめ、今年はライムのグラニテで爽快感をさらにアップです!
毎年この時期のみのスペシャリテではございますが、年々進化をとげていっそう美味しく仕上がっております!これを食べて今年の夏も元気に乗り切りましょう!!

メランコリックな夜

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ムムム、落ち着いていますなあ~。夏休みですからしょうがないですね。店内の音楽を久しぶりに変えてみました!いいよ!いいよ!メランコリックな夜。ぬあ~っ!
ワタクシ、セレクトの曲なので微妙?年齢に合わせるかのように、癒しサウンド。スタッフ達は皆若いので、眠らなければよいのですが(笑)
とは言え7月最後のスパートです!!
夏ジビエ、天城の夏鹿が初入荷!!繊維の細かさと上品な甘みは健在で、冬に味わった感じと変わりないのは凄いですよね!!夏鹿は硬く、臭みが強いと言われています。私の味わった鹿も今までそうでした。ですからアンフュージョンではお出ししていなかったのですよ!しかしながら天城の鹿は本当に美味い!!夏でこのポテンシャルですから!!
秋のジビエは待ち遠しいですが、待たなくてもよし!アンフュージョンで極上夏ジビエ、
天城の夏鹿をご堪能くださいませ!!
ちなみにメランコリックな曲はブラジルピアノジャズですよん!

希少部位でV!

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先週もたくさんのご来店本当にありがとうございました!蒸し暑さも少しおちついたこともあり、中々の忙しさでした。スタッフもみんなお疲れ様!
今週から子供たちは夏休みでしょう!客層もファミリーが多くなってディナーのご予約が伸びてきます。さあ、頑張りますよ!今週もよろしくお願いいたします!!
牛肉は相変わらず人気ですよね!最近はまっている黒短角。希少部位のトモサンカクが入荷でございます!お肉の部位って意外と知られてないんですよ。このトモサンカク、モモ肉のシンタマの一部なんですが、サシの入りにくいモモ肉の中でもこの部位だけは綺麗に脂が入るので知る人ぞ知る希少な部位。取れる量も考えるとレア物ですよね!
軟らかいシンタマ肉のさらに最高の部位と言うわけです。さすがに美味いですよ!
今週はまずこれで勝負です!お子様にも喜ばれること間違いなし!アンフュージョンのトモサンカクをぜひどうぞ!

黒光りイガイガ~

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夏の代表する食材は鮮魚だけではございません!このイガイガ、ムラサキウニも本番でございます!!
数ある産地の中でも三陸産は1番ですね!皆さんご存知の板ウニは、ほとんどがロシア産。
よくって北海道産でしょう。しかも型崩れを防ぐためにミョウバンを振りかけているのですこし苦みを感じます。まあ見た目美しいのは良いのですが味は三陸産の殻ウニに当然適いません!いやあ~やっぱり凄いポテンシャルです!甘いとにかく甘い!!赤ピーマンのムースとの相性は最高ですよ!
海育ちのワタクシは夏の遊びと言えば当然海へ!遊泳禁止の岩場に行ってウニを採り、その場で叩いてスプーンですくって食べていました。今思えばなんて贅沢なんでしょう!!食べ終わった殻は漁師さんとの戦いのための武器にもなります!(子供はマネしないでね!)
こんな幼少期の舌の記憶がウニだけでなく、良い物の味覚の判断に役に立っています。
子供の頃の経験って大事ですよね~今の子供たちは守られてばかりで、本当の遊びを知っているのでしょうか?少しやんちゃなことをしても良いから、大切な夏休みを十分楽しんでもらいたいですね!勉強もいいですが、バイトも含めて色々な経験をしてもらいたいと私は勝手ながら思います。
なにはともあれ三陸の殻付きムラサキウニ!残り2個です!!お早めにぜひどうぞ!!
極上の美味しさですよ!