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もうジビエの季節ね!

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秋も本番という事で、いよいよジビエも本格的にスタートです!
天城の鹿はすでにオンリストされておりますが、家禽類はこれから徐々に増えてきます!
まずは大好きなペルドローグリ(山ウズラ)と雷鳥。ヤマウズラは比較的ジビエ初心者にも美味しく召し上がれると思います。身を切り分けて骨は丸ごとたっぷりの赤ワイン、マデラで煮込みます。内臓ごとガンガンこして肝臓のマスタードペーストで仕上げた香り高い濃厚なソース。身の方は胸肉をマリネし、モモ肉はキノコのデュクセルとエシャロットでファルスにします。サクサクのパイで包み込んで高温のオーブンでさっくり焼き上げます。
ヤマウズラのパイ包み焼き!!まずはこれからスタートです!!

紫のカクテルですね!

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先週もたくさんの方にご来店いただきまして、本当にありがとうございます!
秋の味覚も本番ですね!今週はジビエも少しずつスタートします!乞うご期待です!
さあ、アンフュージョン恒例の季節のシャンパンカクテル、巨峰の登場です!
美味し!!実に美味しいです!紫色の見た目も鮮やかに、巨峰の香りと甘みは辛口のシャンパンにピッタリです!いつものようにソルベにしてからグリグリと練り込んで、最後に巨峰のリキュールで香りを引き立てます。キリッとしていながらも、巨峰の甘みと香りは食前酒に最高ですね!喉越しも大変爽やかで、季節を味わうのに最高ですね!
今週も宜しくお願い致します!!

10月でござる。

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今週もたくさんの方にご来店頂き、本当にありがとうございます!週末最後の日曜日も残り1席のみ!三国の鮮魚も足りるかな~。10月です!だいぶ涼しくなってまいりました。
寒さ対策もぼちぼちですね!皆様、お気を付けてご来店くださいませ。
さあ、毎年恒例のアンフュージョンお節!ご予約が入り始めました!!!う~んまだメニューができてないのです。ご予約は承っておりますが、もう少々お待ちください。
新年を祝う大切な品々。今年も心を込めて御作り致します!!今年も限定数のみしか作りません!ご理解の程よろしくお願いいたします。とりあえずあと一日頑張ります!!

極上ですじゃ!

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今季も極上甘エビ、大人気でございます!昨日入荷で残りわずかです!
塩で〆るのはもちろん、柑橘の香りを添えると生臭みも消えてさらに海老の旨みを引き立てます!越前は甘エビの宝庫!鮮度の良さは当たり前!頭付きで1日置くのがポイントで、ミソの旨み成分が身の方まで染みわたり、つまり熟成するわけです。
信州野菜の酸味の効いたグレックとラタトゥイユ、バジル風味のピストゥーを添えて甘エビの美味しさを十分に味わって頂きましょう!!週末!いきますよ!!!

9月も越前でしめる!

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いよいよ9月もラスト週末!おかげさまでお席も残りわずか!最後も越前・三国できめますよ!
越前アナゴに極上甘エビ、白バイ貝も再入荷!!最上級の天然真鯛に真子ガレイ。人気のオコゼも再入荷です!!
新メニューのフォアグラ大根。昨日もたくさんのお客様に楽しんで頂きました!
最後まで気を抜かず、集中力を高めていきます!お皿に気持ちをこめて、皆様のご来店お待ちしております。頑張ります!

9月も越前でしめる!

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写真の続きです。

秋の夜空に

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今週もたくさんのご予約ありがとうございます。お席の少ない日が多くなってきております。ご来店希望のお客様がございましたら、お手数ですがお早目のお問合せよろしくお願いします!
さあ、いよいよ季節コース秋の新作登場です!!その名も!!“フォアグラ大根、炙りマツタケ”、今回は香りがテーマでございます!
大根は皮をむいて臼状にくり抜き、大根の皮と鶏の出汁でトロトロに炊き上げます。このくぼみの中にキャラメルにした大根とフォアグラのフランを流し込み、大根の器で作り上げたフォアグラ茶碗蒸しを仕立てます。その上にフォアグラのポワレ、相性の良いホタテ貝のグリルで甘みを補い、最後にシェリービネガーと蜂蜜、黒胡椒で作り上げたキャラメルソース。クラリフェした熱々の大根ブイヨンを流し込み、最後にマツタケの香り高い炙り焼きを添えるのです!美味い!!とにかく美味し!!!マツタケの香りがなんとも…。
う~ん、秋本番ですな!!!

鈴虫の鳴く頃に

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秋も本番と言うことで、だいぶ涼しくなってきましたよね。今朝なんて寒くて起きてしまいましたよ!(まあ、いつも普通に起きるのですが…。)
食材もだいぶそろって参りましたので、今週も新作ラッシュとなりそうです。
三国の鮮魚も素晴らしい限り!カサゴ、ハタ、完売!若狭ぐじも残り2人前!!今週も続々入荷いたしますので、ご期待くださいませ!
昨日はディナーのお客様を帰りにお見送りする際に、鈴虫?の鳴く声が聞こえたような…。
季節を肌で感じてお皿に思いを込めて、今週も頑張ってまいります!
今日は月一身体のメンテナンス。今週は無呼吸マスク(私、無呼吸症候群なのです。)をあまり装着しなかったので、先生に怒られるだろうなあ~。行きたくないな~。憂鬱だなあ~。

最後も三国でしめよう!

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今週もたくさんのご来店、本当にありがとうございます!すっかり秋めいて、残暑とはもう遠い昔の話。このままあっという間に年末?でしょうかね。いえいえ秋本番!!今回は新作情報は一呼吸おいて、最後の1日は三国の極上鮮魚のご紹介!
黒ムツ完売!若狭グジも残りわずか!極上のヒゲ鱈、オコゼが今季初入荷!今週はお魚が良く出ます!三国の杉岡氏も喜んでおります!
ランチは満席!ディナーはまだお席がございますので、ぜひぜひ美味しい鮮魚を食べに来てくださいな!天城の和鹿もバンバン出ちゃいますよ!!ケべックの仔鴨ものこりあと2人前でございます!お早目にどうぞ!!

「あざやかな紫」としている。

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秋は葡萄の収穫祭。国産葡萄は巨峰が大のお気に入り!本当に美味しいですよね!
毎年この時期に登場するのがアンフュージョン特製の巨峰のデザート。
ヨーグルトと巨峰果汁をねりこんだムースに巨峰の果肉を添えて、これまた巨峰果汁100%のジュレを流し込んだ色鮮やかなココット仕立て。中に入れ込んだオレンジのゼストがほんのりアクセント。横に添えているのはこれまた100%葡萄果汁巨峰のソルベ。
お皿の上はパープルタウン?あ、れ、古い?私の世代でもないですよ~。
さあ、週末!お席も残りわずかです!頑張ります!