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赤くてもブヒブヒ。

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先週もたくさんのご来店、本当にありがとうございました。
気温もグングン上昇して汗ばむくらい。身体が追い付きませんね~。
先週から入荷している、マンガリッツァ豚!大変好評です!!見てくださいこの色!!
しっかり火を入れてもこの色合いなんです。そりゃ、鉄分も豊富で美味しいわけですよ!
コクがあって柔らかい!脂もしつこくなくて良い感じなんです。
さあ、一息ついて今週も頑張ろう!
皆様どうぞよろしくお願いいたします!!

ホワイトアスパラガスは美味し!

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さあ、週末もたくさんのお問い合わせ、ご予約ありがとうございます!
急に暖かくなって、皆様も動きやすくなったのでしょうね!すみませんが、本日はお昼、夜共に満席となっております。ご迷惑おかけしますが、ぜひとも少し先のご予約をよろしくお願いいたします。
春と言えばまずこれは外せませんね~っ!ホワイトアスパラガス!!!春の代名詞でございます!!産地はこれから変わっていきますが、まずはロワール産!少し細身ですが味わいは十分!!ほのかな甘みと苦み。ミルクで炊き上げてさらにマイルド感アップ!!
付け合わせはホタテ貝の黄金煮と菜の花、生ハムで塩味を補い、旬の甘夏ミカンを煮詰めたソースで召し上がれ。ハーブもたっぷり加えてオレンジピールの香りでお皿全体をまとめております!これ、アンフュージョン、春のスペシャリテ!
まずは美味しいホワイトアスパラガスで春を楽しんでくださいね!!

やい!ヤリイカも南下!

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しかし、暖かい!体調は良いのですが、花粉が…。私は相変わらず鉄男ですので、まったく効きませんが、スタッフ達はちょっと苦しそう。相川氏は共存だ!!と強がっておりましたが、薬が強くてきつそうです。しかも調理場の鵜野氏も初デビュー!!お客様でもある知り合いの先生に診てもらおうね!!今年は花粉がいきなり飛び交って対策が間に合ってない様子。皆様もお気を付けください。
さあ、いよいよ春本番ということで、ガンガン行きますね!!先日からオンリストしたヤリイカが最盛期を迎えています!函館からスタートして今は青森下北。型も鮮度もかなり良くなって超おススメでございます!焼きナス詰めの相性は以前話した通り!グリル香をつけてさらに香ばしく、ノイリー酒とトマトソース、白バルサミコで丸ごと煮立ててロースト!!有機サラダと安曇野野菜。そしてバジルの爽やかな香りが春の訪れを感じさせてくれます!ハイシーズンの今だからこそ、ぜひ食べて頂きたい一品でございます!!
期間も短いのでぜひぜひどうぞ!
昨日は9周年告知から1ヵ月経った今でもお客様からお花を頂いたり…。本当に恐縮と言うか、本当にお客様に守られて今があることをひしひしと感じております、
励みにして頑張ります!!本当にありがとうございました。これからもどうぞよろしくお願いします!

越前、復活祭!!

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春本番の陽気!!しかしながらこの気候の変化!今日なんて3月下旬並みだそうです。
まあ、暖かいことは良いこと。身体が軽いです!
高い野菜も少し落ち着いてくれると良いですね!!
さあ、久しぶりの越前三国!頑張れ福井!!というわけで、ここぞとばかりに続々入荷!
極太の越前アナゴ!!極上甘海老!!そしていきなり今季初入荷!!越前の春の地魚キツネメバル!!うんうん、やはりポテンシャルがかなり高いですよ!!
ジビエの季節も終わりということで、ここは美味しい春の鮮魚をアンフュージョンでお楽しみください!!昨日も本当にお魚がよく出ましたよ!ありがたいことです!!
アイナメ、黒鯛、完売!!!そうそう、メジナも今季初入荷です!!
さあ、春の陽気に包まれて頑張って行きましょう!!

春ですから!!

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いよいよ3月!暦上は春ですから!!大好きな季節です!!!春の恵みに感謝!
これから出てくるたくさんの食材が楽しみですね!!でもまだ気温の温暖差が激しいので皆様お気を付けください。
まずは春の鮮魚!!!房総の黒鯛に青森下北のアイナメ!!どちらも年中獲れる魚ですが、やはりこの時期のポテンシャルは群を抜いています!!真鯛も最盛期なのは皆さんごぞんじでしょうが、特にこの時期の黒鯛は食べる価値あり!!普段磯臭いのですが、春だけはとっても上品!脂ものって臭みもなく、大変美味なのです!!そしてアイナメ!!冬のアイナメも良いですが、程よい加減の脂ののったこの時期、私は大好きです!身質もフワフワ。本当に美味しい鮮魚でございます!!
ぜひぜひ、アンフュージョンの春の鮮魚をご堪能下さいませ!!
そうそう、ご報告がおそくなりましたが、実はあの大雪で越前の極上鮮魚がストップしていたのです!しか~し!明日!復活でございます!!ご期待くださいませ!!
皆様いつもながら、お土産本当にありがとうございます!!頑張ります!

いい~予感!

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先週もたくさんのご来店、本当にありがとうございました!!ブルターニュコースもご好評いただきまして、ちょっと安心しましたよ!なにせ向こうの料理そのままですので、郷土料理って美味しさ半分、楽しさ半分みたいな所がありますからね~。まだまだ続きますので、3月もどうぞよろしくお願いいたします。
さあ、ブルターニュコースも良いですが並行して春の新作が続々登場です!!
愛媛に親戚がおりまして、この度産直で伊予柑をゲット!本場の本物の品は最高ですね。
柑橘系の美味しい季節。伊予柑は香りと程よい酸味と心地よい甘みが特徴。煮詰めてデザートのソースを作りました。主体となるのがフロマージュブランのムース!爽やかでフワフワのフレッシュチーズのムースです。これに濃厚なバニラアイス。伊予柑の香りがアクセントになって春らしい一品となりました。せっかくブルターニュコースも開催しているので、カリカリに焼き上げたクレープを添えてございます。脂で揚げず、低温のオーブンで乾燥焼きしているので軽くてヘルシーですよ。
さあ、まもなく3月!!新作はまだまだ登場しますので、ご期待くださいませ!!
いつもお世話になっているお客様より、長崎の献上カステラ、五三焼きをいただきました!!これ、初めて食べたのですが、かなり美味し!!!凄いポテンシャルです。
カステラはたくさん口に運びましたが、これ、たぶん一番おいしいです!!
本当にありがとうございました!!

キッカ・ファルスだよ!

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ブルターニュフェアのメイン料理!これを皆様に召し上がって頂きたい!!
その名もキッカ・ファルス!!!!皆さんご存知でしょうか?
私もブルターニュに渡って初めて耳にした料理。郷土色100%のマニアック料理です。
確かにネットで調べてもなかなか出てきませんね~。
これね、言わばポトフなんですけど、面白いのがそば粉のすいとん(ファルス)を練り、ポトフと共に煮込んで食するのです。蕎麦がきとも取れる洋風練り物。これを焼いて食べるもよし、煮込んで食べるもよし、崩してたべるもよし。食べ方は自由ですが、これ、けっこう私は好きですね。意外と美味しいと思います!!初めて食べた時も抵抗なかったですよ!
変えることなく、本場のレシピを再現しますのでブルターニュコースを召し上がる予定の方、ぜひ感想をお聞かせくださいね!ちなみに昨日のお客様はたいへん喜んでおられました。(嬉しい!)

国宝級のマンガリッツァ豚!

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ハンガリーのウーリーピック!(毛むくじゃら豚) 本物の国宝豚がアンフュージョン初登場です!!
90年代に激減したこの豚もハンガリーの国策で五万頭まで復活した希少な豚ちゃん。
しかもハンガリーの国宝に指定され、血統書付きで管理されている極上豚!
天然放牧は当たり前。自然肥料のこだわりはイベリコ豚ベジョータに負けていませんよ!
肉質の特徴はなんと言っても柔らかさ。霜降り率が高く、牛肉に似た赤肉は鉄分、亜鉛、ミネラル、ビタミンと数多くの栄養素を含んでいるのも特徴的ですよね!
脂の融点が低く、その脂も消化に良いと聞いたら使わないわけにはいきません!!
しかし、まあこの豚実は紛い物も世間に多く出回っているらしく、イメージ=美味しさにつながりませんよね~。アンフュージョンは本物ですよ!!
ただでさえ希少なマンガリッツァ豚。ぜひ本物の味をご堪能くださいませ!

コトリヤードね!

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今週はグイグイ来ますね~。昨日も平日なのにたくさんのお問合せありがとうございました。週末、土曜日はお席がなくなってまいりました。日曜日はディナーにお席がまだ少しございます!ぜひぜひ、ご来店お待ちしております!!
さあ、お問い合わせが増えてまいりました、ブルターニュコース!!パート3はコトリヤードでございます!ことり?いえいえ、これ、わかり易く表現しますと、ブルターニュ流のブイヤベース。つまり、魚介たっぷりの漁師風の煮込み料理なんです。
とは言え、ブイヤベースほどのカラーはなく、これまたセピア色。玉ねぎをラードで炒めて鮮魚の出汁と海鮮の具材をたっぷりいれて煮上げたシンプルな郷土料理です。
面白いのはこれを食するのにドレッシングをかけるのが本場ブルターニュ流!
今回、鮮魚はもちろん、ホタテ貝、ムール貝、車海老、ヤリイカも入れちゃいます!
ブイヤベースとは異なる美味しさをぜひこの機会にご堪能下さいませ!

さらにもういっ丁度!

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はい!今週もよろしくお願いします!!ブルターニュコースの紹介も良いですが、今回は一休みね!春の季節コースができました!!
得意のカクテル仕立ての登場です!!もう春の食材のオンパレードでございます!!
爽やかなグリンピースのムースをベースに、車海老の燻製、ホタテ貝のサフラン煮、山ウドのピクルスを蜂蜜ドレッシングでマリネ。浜名湖産の青海苔で香りをつけた短角牛のコンソメでカバーリング!ミルクで炊いたロワール産のホワイトアスパラガスを添えて、さらに熊本の新ごぼうをカリカリに揚げて添えてございます!!
カクテル仕立てのポイントは調和とバランス。スプーンですくってぜひどうぞ!!
口の中いっぱいに春の香りが訪れますよ!!
美味しい春のカクテルをぜひどうぞ!!!!!