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早々にガスパチョね!

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猛暑の中での夏のスペシャルスープと言えば、うん!!やっぱりガスパチョね!!
簡単に言えば冷製のミックス野菜スープ!夏野菜のほろ苦さと甘みが何とも言えない美味しさです!!
アンフュージョンも今年は一早く準備!例年ですと7月中旬頃に登場するのですが、今年は意味不明の梅雨明け宣言!!夏がもう来た!!ということで、昨日より熟成開始!!
最初は青臭く、辛みも少し感じる具合で少しバラバラ感がありますが、数日ねかせると…
あら?不思議!!辛みもなくなりさらにマイルドさもグーンとアップ!!
アンフュージョンはオリジナルでスイカを加えているので、天然野菜の甘みでどなたでも美味しく食べられるようになっています!!
乳製品NGの方はもちろん、野菜嫌いの方でも喜んで頂けると思います!
ここから3日後からが良いでしょうね!!ぜひ、アンフュージョンにガスパチョを飲みにいらしてくださいね!かなり美味しいですよ!!

夏らしく、燃ゆる!

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先週も猛暑の中のご来店、本当にありがとうございました!
さすがにご予約がうすいなあ~とみんなで話をしていたのですが、お陰様でグングン伸びて満席!!ちょっと焦りつつも楽しく営業させて頂きました!
今週は季節のアイテムを急いで集めて夏メニューにチェンジですね!!
まずは最新新作!第1弾!!イタリアのメロンで有名な都市、マントヴァ産のメロン!!
アンフュージョン初登場です!!
このメロン、皆さんご存知、生ハムメロンの組み合わせで有名な品で、本物はこれですね!!国産メロンで生ハムを食べるのが主流と言うか、あたりまえになっておりますが、
このメロンがあってのこの料理!!もうだいぶ前ですが、イタリアのトリノでいただいた生ハムメロン。本当に忘れられないぐらい美味しかったです!!
今回はデザートで使用!水っぽさがなく、果肉は濃厚でとても甘い!!香りが素晴らしいです!!ペルノー酒で作ったゼリーで固め、濃厚なバニラアイスとメロンのソルベ、胡瓜風味のカスタードソースを泡立てて添えています。最後に添えたディルも相性ばっちりです!!まずは夏を感じる本物のマントヴァメロン!ぜひご賞味くださいませ!!
お土産も本当にありがとうございます!!

甘酢っぱく、燃ゆる。

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暑い夏がやってきましたね~!さあ、7月!!今年は暑く燃える夏になりそうです!
昨日もグングン予約が伸びて、満席!!ありがたいことです。
悪条件の中、外出は要注意ですがご来店下さるお客様には元気になって帰っていただきましょう!!
恒例の週末新作!!夏を代表するフルーツはたくさんありますが、まずは第1弾!!
ルバーブのタルトの登場です!!生ではとても食せないルバーブですが、シロップで煮込むと酸味と香りが格別の美味しいデザートが出来上がります!!
ジャム、コンポート、多様性のある野菜ですが、本当に美味しい!!
今回は薄く伸ばしたパイ生地にクレームダマンドをぬりこんで、ルバーブジャムをたっぷり乗せて高温で瞬間的に焼き上げます!!熱々の赤いタルトにこれまた濃厚なルバーブのアイスクリーム!冷と温の酸味のきいた組み合わせ。香りが本当に良いですな~。
私も大好きルバーブのタルト!!まずはランチに登場です!!かなり美味しいですよ!!

アホ仲間!

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いやいや~!!梅雨明けですか!!最速記録だそうですよ!!身体がきついですね~。
夏男の私もちょっとついていけません!!6月だからまだ初夏メニューだし!!
アオラレマス!!夏メニューの準備はできておりますが、来週頭から!!桃、オマール、ルバーブ、などなど。ご期待くださいね!!
いきなり猛暑なのですが、お陰様でランチはお席が少ない日が多くなっております。
ディナーはまだまだお席がございますので、ご無理ない範囲でご検討のほどよろしくお願いします!!
話はかわるのですが、昨日は高校時代のアホ仲間、一番仲のよかったメンツが食事にきてくれました!!悪ふざけもたくさんした身近な友人達。当時の担任の先生の名で予約してくるので気付きませんでした!!アホですから!!お土産もかき氷機セットと値段のついた灰汁トリブラシ?意味不明。しかしまあ、みんなおじさんになって!!
かなり嬉しかったなあ~!!!時が経ち過ぎて何から話せば良いかと思っていたら、別に良いよ!って!!久しぶりの感覚に心も揺れました!!また会えると良いね!!
と言うか、来いよ!!って言いたい!

大王ではなくて、大黄ね!

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この暑さで夏も駆け足ですね!!今度はルバーブ(大黄)入荷です!!
大好きです!!これ!!酸味と香りが最高ですよ!!ちょっと手間がかかるのですが、その分味わいはかなり素晴らしい!!ジャムやコンポートは外せないですよね!
この時期ならではの醍醐味は天然の夏の香り。ああ、最高だあ~!
新作期待の週末!!まずはルバーブで勝負です!!

暑くても濃厚!

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ぱっくりピスタチオ!!違う!夏の猛暑で新作です!!
こう蒸し暑いとさっぱりとしたデザートが欲しくなりがちですが、デザートは別腹ということで濃厚なグリーンのピスタチオのクレームブリュレ、登場です!!
なんどか登場したことのあるピスタチオのブリュレも今回は雰囲気をちょっと変えて夏バージョンに!原材料はかわらず、お気に入りのフランス産のピスタチオペースト。これ、物凄く高いのですが、なにせ色とコクが段違い!!これは外せませんね!
パリパリのクレームブリュレに今回はドライなアイスクリーム、キルシュ酒のソルベをそえました。きりっとした甘みと清涼感。濃厚なピスタチオとの相性も最高ですよ!
これにヘーゼルナッツの香ばしいプラリネを添えて食感もかなり心地よいです!!
暑い真夏に濃厚なピスタチオの香り。最高ですよ!!

イノばーちゃん。

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しかし、今週から猛暑が続くらしいですね~昨日もそうでしたが、蒸し暑い!!
このまま梅雨が明けてしまいそうです!!
今週もたくさん美味しい物を食べて、元気にいきましょう!(少し無理)
さて、昨日は私用で私の第三の故郷、横浜市港北区篠原町へ。最寄りの駅は菊名、新横浜と言えばわかりやすいでしょう。17年前フランス修行から帰国して、住み着いた思い出の場所でございます。
当時、身分も不透明、お金もあまりなかった私を心よく受け入れてくれた、イノコーポのいのばーちゃん。当時は深夜遅く帰ってくる私を心配しつつも応援してくれた恩人でございます。
さすがにあれから10数年、ばーちゃんには会えないかな?と訪ねてみると…なんと!!!ご健在!!しかもまだ私を覚えていてくださって、感動!!
現在88才になられて、でもまだしっかりなさっていらっしゃってお元気そうでした!!
もう会えないかと思っていたので本当に嬉しかったです。
話が弾んで約2時間、たくさんの感謝の気持ちを伝えました!!
心にずっとひっかかっておりましたので、またお会いできて本当に嬉しかった!!
ばあちゃん、今度いつ会えるかわからないけれど、いつまでも長生きして元気でいてください!!当時のご恩は一生忘れません!!
今週もばーちゃんに頂いた笑顔で負けずにがんばります!!皆様よろしくお願いいたします!!

来月はオマール・ブルー

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先週もたくさんのお客様にご来店頂き、本当に感謝です!!ありがとうございました!
お陰様でノルマンディーフェアーも終了!ボチボチな感じでしたが、向こうに思い入れがある方の注文がほとんどで、やはりアンフュージョンの季節コースの方を選ばれる方の方が多かったなあ~。どちらにせよお客様に喜んで頂けて良かったです!!
なんと!緊急告知ではありますが、7月はオマール・ブルーフェアーがスタートです!!
世界一の海老と称されるブルターニュー産の青いオマール海老、オマール・ブルー!!
超高級品ですが、7月の猛暑を乗り切るためのスペシャルプロモーション価格でお出しします!!前菜も三陸のムラサキウニのムース仕立て。トウモロコシのスープを挟んで、メインにドカンとオマール・ブルーを食べて頂きましょう!!
さすがに通常在庫できませんので、受注発注です!完全ご予約制!!2日前ぐらいかな~。
普段は到底この価格ではお出しできません!!今回はたくさんの方々に世界一の海老を体験して頂きましょう!!!ぜひぜひご予約おまちしております!!

最後も極上で〆る!

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さあ、最終日!たくさんのご予約ありがとうございます!!ランチは満席となっておりますが、ディナーはのこり3席、お席がまだございます!!ぜひぜひお食事にいらしてくださいね!!グダグダの天候で皆様もおつかれでしょうね~。美味しいものを食べて元気にいきましょう!!
最後も極上鮮魚でまいります!!物凄いラインナップです!!豊後水道の極上イサキ、五島の甘ダイ、萩の舌平目、そしていよいよ登場!淡路の夏コチ!!
お土産もありがとうございます!!最後まで気を引き締めて頑張ります!!
セネガル戦は終わってから考えよう!!アンフュージョンでディナーして、サッカー観戦!最高の流れじゃあ~!!と思います!!皆様寝不足には注意してくださいね!!

最後も極上で〆る!

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写真の続きです。