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雪のように。冬の香り。

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冬のカブ、あやめ雪。繊維も細かく、そして食感も柔らかく、とにかく甘い!
冬の新作は白い根菜が主役であります。フランスの香り高い根セロリのピューレを添えて、車海老、ホタテ貝、安曇野野菜を冬トリュフで和えてサラダ仕立てに。あやめ雪カブを極薄でスライス。食感が残るくらいに軽く湯通し。先程の海鮮サラダを包み込みます。
上から蜂蜜のシェリービネガーの甘酢っぱいドレッシングをかけて、ほんのりローズマリーを添えてどうぞ召し上がれ!
根セロリとトリュフの香りに海老とホタテの旨み、カブの甘みとカリカリの食感。今回の料理テーマは「冬の香り。」まずは立冬をどうぞ召し上がれ!!

秋(冬?)の駒沢へ

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だんだん団体様のお問い合わせが増えてまいりました!もう忘年会の計画をたてる時期でしょうか。アンフュージョンは立食やビュッフェも承っております。着席はもちろんですが、ご予算に応じて色々なご提案ができますので、ぜひお気軽にお声がけくださいませ!
お節もお陰様で後4台です!!!お早目にどうぞ!!
さて昨日はお休みと言うことで、仕事を午前中にバリバリ終わらせて家族で秋の駒沢公園へ。さらにお世話になっていますエンヤーズガーデンさんに立ち寄り、塩谷さんにご挨拶。
ああ、やはり良い物ですね~。肌身で季節の変わり目を体感させていただきました。
最近仕事に煽られて中々気がまわらない自分にとって、とても心地よい気分転換となりました。やはり時間の区切りとメリハリは必要なんですね。解ってはいるものの、なんとも。
お陰様で今週は新作、冬メニューにチェンジでございます!!頭もグルグル回りだしましたよ!!日々冬メニューのご紹介をさせていただきます!どうぞ今週もよろしくお願いします!!頑張ります!

フランス解禁です!!

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3連休、お疲れさまでした!ご予約は最初ボチボチでしたが、当日のお問合せが多くて本当にありがとうございました!お陰様で赤いか、寒サワラ、ホウボウ、完売!残りは真鯛のみ!ジビエも雷鳥完売です!今週も続々と新アイテムが入荷しますのでご期待くださいませ!
さあ、しばらく鳥インフルエンザで止まっておりましたフランスの家禽類、なんと!!解禁です!皆様お待たせしました!!これで鴨もウズラもそしてジビエもフランス産が入荷します!!嬉しくて、さっそくアンフュージョンにフランスのコルベールと仔鴨が入荷です!!やはりフランス産は違いますね~っ!とりあえず数量限定ですが、状況によってまだまだ入ってまいります!
乞うご期待です!!今週もよろしくお願いします!!!!

イチゴ!先取りですじゃ!

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みんな大好き!苺のデザート!!11月に入りここから年末までさらに加速しますよ~!
イチゴは冬のフルーツの代表格!アンフュージョンもたくさんスペシャリテがあるのですが、まずはクレームブリュレ!!早々に登場です!!まだ早いんじゃ~ないの?
いえいえ、もうこんなにも寒いので冬の食材をどんどん取り入れますよ!
このブリュレ、苺のピューレの比率が非常に高いので、火入れが少し難しい。いつもより低温でじっくり分離しないように焼き上げます。固まりはギリギリなので当日は召し上がれません!1日しっかりねかせて仕上げます。さらに苺のソルベとカスタードソース、バルサミコの酸味で全体をグっと引き締めます。口に運ぶと苺の香りが口いっぱいに広がります。濃厚で香り高く、気品のある極上のクレームブリュレでございます!
ランチ、ディナー、共にご用意できますのでどうぞご賞味ください。
イチゴ好きにはたまりませんよ!!!美味し!

冬の越前は強烈です!

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11月、まずは怒涛の3連休!!今日3日はお席が少なくなっておりますが、4日、5日とまだお席がございますので、ぜひご来店お待ちしております!!
ぜひ!!なぜか?それはやはり越前・三国の鮮魚が物凄いからです!!
皆様にこの鮮魚を食べて頂きたい!!これがくれば冬の到来!寒サワラ!脂ものってきましたよ!そしてビリビリの赤いか!これはもう一級品!!こんなのめったにお目にかかれませんよ!さらにホウボウ、コショウダイ、天然真鯛と極上ぞろい!!
ジビエも好調ですが、アンフュージョンで冬の越前を楽しんでくださいませ!
ご来店、心待ちにいたしております!

林檎の気持ちでいっぱいです!

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さあ、今月もよろしくお願いします。もう11月です!今月から少しずつ冬メニューに移行してまいります!ちょっと風邪が流行っているようで、スタッフ達も心配です。私はいつもながら元気です!頑張りますよ!!
まずは冬のフルーツと言えば林檎でございます!その中でも紅玉はデザートに使うには最適な品種で、この時期は外せませんね。そして冬の第1弾、紅玉リンゴのキャラメルロースト、今年も早々と登場です!!紅玉を丸ごとシナモンバターでじっくりロースト。
下に溜まったリンゴ果汁とバターをキャラメルにしてソースにします。熱々のリンゴに濃厚なバニラアイスを添えて、たっぷりとキャラメルソースをかけて召し上がって頂きます!得意の冷と温の組み合わせ。酸味のきいたリンゴの旨みとマイルドなアイスクリーム、そして香ばしいキャラメルソースのマリアージュ。かなり美味しいのでぜひどうぞ!!

今日は良い天気です!

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昨日は悪天候の中ご来店頂き、本当にありがとうございました!キャンセルも多い中、わざわざお越しくださり、感謝の言葉以外ありません。今週もどうぞよろしくお願いいたします!
さあ、今日は晴れ晴れ!!久しぶりの良い天気!洗濯日和ですね!!私は年末に備えて池上先生の所でぶっとい注射を打ってまいりました!!先生痛くなかったです(笑)。
インフルエンザのワクチンが少ないのは本当らしいですよ!!年末に向けて身体のメンテナンスを心掛けるのも私の大事なお仕事の一つ!倒れるわけにはいきませんもの!
スタッフ達も行ってくれたかな~当然費用はちゃんとお店でカバーするので必ず行ってね!インフルだけは気合では治りません!!(かかった人はあの苦しみはわかるはず!)
なによりお客様にご迷惑をおかけすることは出来ませんから!
皆様も風邪など流行っておりますので、お気を付けくださいませ。なにより時間がありましたらインフルエンザ注射をお早目におすすめします!!池上内科循環器クリニック。凄腕の先生。おすすめします!では今日は1日ゆっくりして、体を休めます。
今週も皆様のご来店、心待ちにしております。

不思議なんですよ~。

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今週末は本当に静か。街もし~んとしているのですよ!まあ、寒さや台風の影響もあるのでしょうかね。最近の傾向なんですが、週末でも割とお席が空いていたり、平日がいきなり満席だったり…。なかなか読みずらいんです。引き出しはたくさんあるので、食材は常に極上ですが、仕込みの度合いは調節しないといね。
写真は素晴らしき安曇野野菜と極上の真子ガレイ!お陰様でジビエは完売!来週までお待ちくださいませ!さあ、今日も集中力を保ちつつ、年末の準備もしていきますよ!
皆様のご来店心待ちにいたしております!!

ビスクの季節です!

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早い物で10月も残りわずか!毎年ここからが早いんですよね~。クリスマスのご予約も早々と入り始めました!もう少しでメニューが完成いたしますよ!!アンフュージョンならではの極上食材の数々。海鮮料理をベースにメインのお肉料理は当日お選びくださいませ!オマール、白子、バイ貝、ホタテにトリュフ・・などなど。乞うご期待ください!!
お陰様でお節も残り半分をきりました!まだ少し余裕がございますので、お正月のご予定がお決まりのお客様でご興味ございましたら、ぜひお早目にお問い合わせください。
さあ、アンフュージョンの冬のスペシャリテ!渡り蟹のビスクスープ、まもなく登場です!!オマール、渡り蟹、車海老、甘エビなど極上甲殻類のミックスベースに三国の鮮魚でとった出汁が味の奥深さを呼ぶのです。ガシガシ漉して(漉し網今年も壊れそう・・)
旨みを抽出!ブランデーもまるっと1本入れちゃいます!濃厚、とにかく美味し!!
毎年楽しみに待っていてくださるお客様。まもなくオンメニューでございます!!

紅葉饅頭、ありがとうございます!

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スタッフ鵜野君のご両親から、広島のもみじ饅頭頂きました。ありがとうございます!
身体が甘いものを求めるので、嬉しい限りです!本当にありがとうございました。
お休み明けから目が覚めましたよ~っ!!見渡せばお席の中に大先輩の方々!!西麻布のエパヌイのシェフご夫婦、タストヴァン青山の元マネージャー、そして広尾のオオハラ・エ・シーアイイーのマネージャー。やばかったです。たまたま食事に来られたタイミングが重なったらしく、(そんなことあるかよ!) テーブルは最後、業界の同窓会状態~っ!!!私も最後名刺交換させていただきましたが、流石に焦りましたね。
大先輩の方々や有名な方達ですもの!美味しかった!と言って頂けたので心が救われましたよ。どのような方でも普段通りに調理しているので、美味しい物は出しているつもりですが、流石にね~。ためになるお話も聞かせて頂いて、恐縮です。
本当にありがとうございました!またぜひご来店お待ちしております!!
今週はいきなり慌ただしいスタートです!!が、もうリセット!日々の営業に集中して頑張ります!!皆様お寒いですのでお気を付けて。今週も宜しくお願い致します!