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冬と書いても夏向き料理

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今週は蒸し暑さも少し落ち着いて、夏本番前の一息でしょうか?
さあ、ここぞとばかりに新作でございます!夏の定番野菜と言えば冬瓜!好みはありますが私は大好きで、この時期に必ず利用します。冬と書いてあるのは貯蔵の日持ちが長く、冬までもつといわれているからだそうですよ!まあ、実際冬まで置いとく人はいないでしょうけど…フムフム。90%以上水分で栄養素はすくないものの、カロリーが低く女性には喜ばれる食材ですよね!後は夏バテ防止にピッタリで、体温を下げる作用があるのと利尿作用が強いのでまさに真夏の炎天下に食するには最高ですよ。
そのままではまったく味気なく、美味しくないので旨みを含ませながら煮ると良いでしょう!
アンフュージョンに入荷する越前・三国産の極上鮮魚。もちろんお出汁もとても素晴らしいものがとれるわけで、そう!この澄み切った出汁とベーコン、玉ねぎ、にんにく、そして本ズワイガニのむき身を含ませながら冬瓜を低温でじっくり煮込んでいくわけです。
煮込んだ後、1日以上休ませると冬瓜によく沁みてさらに美味しさが増しますよ!
最後に焼き上げた鮮魚と冬瓜スープに大葉のピストゥーで香り付け!
食欲促進とまではいかなくても、蒸し暑い日にでも美味しくお魚を食べられるでしょう!
とても美味しいフレンチ冬瓜料理!ぜひお召し上がり下さいませ!!

冬と書いても夏向き料理

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写真の続きです。

ロードto 用賀!

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先週も猛暑の中、たくさんのご来店本当にありがとうございました!
連休最終日は落ち着いていたものの、お問合せも多数頂き感謝申し上げます。
今週あたりから子供たちも夏休みの準備、暑さ対策と皆様もお忙しくなるでしょうね~!
アンフュージョンのスタッフ達も少しバテ気味?うんうん、今年はいきなり気温が上昇したものね。私も実は週末冷たい物を入れすぎて少し体調が…青ざめていたのはそのせいです。内臓を冷やさないようにしなくては!強靭な肉体(自称)のワタクシですが無理は禁物。
皆にもお客様にもご迷惑かけられませんからね!頑張ります!
と、言うわけで今日は朝から用賀までお散歩運動。途中Tully’sのアイスコーヒー(懲りない)
で一休み。だいぶ体調も良くなってきました!
いきますよ~今週も!予約は落ち着いていますので、今のうちに新作、新しい企画を考えます!!先週あたりから会席膳のオードブル盛り合わせのアクセスが増えております。
確かにこの暑さですから自宅でゆっくりされたいお客様も多いでしょうね。元々ご自宅のお食事会用に作り上げた企画でございます。こういう時こそぜひお気軽にご利用くださいませ!!先週もわざわざ川崎から会席膳とプーレロティーを買いに来てくれたお客様がおりました!自宅で楽しまれるそうです。今ホームページには記載されておりませんが、アンフュージョンで焼き上げているパンをサービスで付けております。
ぜひぜひお問合せお待ちしております!!

連休最終日でございます!

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連日たくさんのご来店本当にありがとうございます!今週は夏本番!!暑いですね!
冷蔵庫もだいぶすっきりしてまいりました!!最後まで気合を入れて頑張ります!!
どうぞよろしくお願いいたします。お土産もたくさんありがとうございます!

連休最終日でございます!

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写真の続きです。

ケべック州かも?

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今年はこのまま梅雨が明けそうですね!連日の猛暑にスタッフ達も汗だくで頑張ッておりますよ!暑さに強い(私だけ?)7月生まれのワタクシは日差しの眩しさが大変心地よいのですゥ~。明日は連休初日!ガンガン行きますよ!
さあ、家禽類の乏しい日々ではございますが、遂に登場!ケべックの鴨!!アンフュージョン初登場です!!フランス文化の根付いたカナダ、ケべック州。ヨーロッパが壊滅しているため北米から初飛来でございます!いや~久しぶりの鴨!やっぱり良いもんですね。
今日も焼きながら心が躍りました!バルバリー種の柔らかく濃厚な鴨はフランス産にひけをとりません!脂の香りも上々で臭みもまったくありませんよ。
ハチミツであぶり焼き、そしてエピスで香味焼きと3工程!旬のグレープフルーツソースでどうぞお召し上がれ!!!

あなたも私も愉快な家族

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昨日はみんなで赤穂のブランド牡蠣、坂越ガキをみんなで美味しく食べました!!
みんなこの暑い中、頑張ってくれているのでご褒美です!とってもクリーミーで美味しかったね~。さあ栄養をたくさんとって3連休!!乗り切りましょう!!
この暑さのせいか、ランチはまだお席に余裕がございますが、ディナーのお席が少なくなっております。ぜひお早目のお問合せよろしくお願いいたします。
アンフュージョン初登場!!稚アユの登場です!まさに読んで字のごとく、言わば鮎の小さいやつでございます。川に上る前、つまり淡水魚になる前に海で獲れる旬の鮎でありまして、五月後半から八月ぐらいまで味わえる美味しい鮮魚でございます。
丸ごと揚げるのが良いでしょう!内臓もそのままで良いとされておりますが、鮮度が落ちやすいのと多少臭みを感じるので、私はえらと内臓は省いて血を洗い塩でしっかりマリネしております。唐揚げで十分美味しいですよね!
先日までお出ししていたメヒカリ漁はなんと夏はストップです。メヒカリの生態を崩さないよう漁師さんが配慮しているそうで、また秋口までお預けです!!
メヒカリの様な脂のジューシー感はないものの、香りが繊細で味もさっぱりとしていて濃厚!!とても美味しい稚アユをぜひお試しくださいませ!!美味しい夏を味わってくださいね~っ!

雨にも負けず、風にもまけず。

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みんなありがとう!!!!!!!昨日はサプライズケーキをスタッフ皆から頂いちゃいました!!44歳でごわす。年相応?いえいえまだまだこれからですよ!!年々若返るワタクシ。可愛いスタッフ達に囲まれて幸せです!
ムーディーな写真でニンマリです。本当に心から嬉しかったです。これからも若輩者の私をよろしくね!私も皆が少しでも幸せを感じられるお店作りに努めます。頑張ります!!

小泉先生ありがとうございます!

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今日も大快晴!!夏の青空がまぶしいです!!今日はこの暑さですからお花にお水をたっぷりあげて、お店のハイビスカス達も喜んで(本当か?)くれてありがとう!!
さっそく朝から駒沢の小泉メディカルクリ二ックで身体のメンテナンスです!!
ここの先生以前もお話ししましたが、本当に凄腕でただのマッサージではなく、職業を解りつつ身体を触って的確にメンテナンスしてくれる素晴らしい先生です。
今日も短時間ではありましたが、しっかり整えてくださって身体が楽になりましたよ!!
先生、本当にありがとうございます!五十肩や関節リウマチなどお困りでしたぜひご来店をおススメします!!完全ご予約制ですが素晴らしい技術に驚愕です!!
ぜひどうぞ!!!身体も復活!今日で44才!!まだまだ未熟者ではございますが、若い衆
などにはまけませんよ!!気持ち良くなって明日からまた頑張ります!!
細く長く、頑張ります!!!!今週もよろしくお願いしまーす!!

モーニングショット!!

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ヤバイッス!お店で寝てしまったあ~!!朝の桜新町も綺麗だな~。なんて言ってないで早く帰ります。いや~あ、とにかく暑い!まだ梅雨は明けてませんよね!!厨房もガンガンです。
皆様も体調、崩さないようにお気を付けくださいませ!先週もたくさんのご来店本当にありがとうございました。悪条件の中でのご来店、心から感謝申し上げます。
今週も暑くなりそうです。気合を入れて頑張ります!!どうぞよろしくお願いいたします。
お客様のご要望があり、房総白浜の黒アワビ入荷!流石にお値段はりますが、国産の本物は美味いです!日本酒と大根おろしで蒸しあげて燻製に。極上の肝バターソースでシンプルに仕上げます。下処理の塩分濃度と蒸し上げる時間がポイントで、テキストにはない経験が必要ですよね。皆様もご要望等ございましたら、ご遠慮なくお問合せください!私のできる限りの力を注いで対応させて頂きます!
さあ、とにかく休もう!早く寝なくては~っ(やばい!)今週もよろしくお願いいたします。