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出ました!エース!

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皆様今年もこの季節がやってきましたよ!!アンフュージョン秋のスペシャリテno.1!
マロンミルフィーユ!!今年も秋めいて登場です!!自家製マロングラッセと濃厚バニラアイス!フランスの山栗を黒糖と三温糖、グランマルニエをきかせてピューレ状に炊き上げました!チョコレートビターソースとラム酒のリキュール。サクサクのパイは絶妙です!さあ、まずはこれを食べて秋を感じてくださいな!

キノコの粉雪

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連休明けはどうかな?と思いきやおかげさまでたくさんのご来店、本当にありがとうございます!上々のスタートです!今週も頑張ります!!!
さあ、いきなり新作!!秋のキノコ祭りとでも言いましょうか。フランス産マッシュルームのフランがランチに登場です!!何層にも器に重ねた食材を、上から潰して召し上がって頂きましょう!!
まずはフランス産の濃厚なマッシュルームのフランを流し固めます。ホタテ貝の燻製、レギュームグレック、信州野菜にキノコのソテー、その上にパリパリのカダイフをふわりとかぶせます。そしてソースも濃厚なポルチーニ茸の泡仕立て。最後にセップ茸とモリーユ茸の香り高いキノコパウダーをたっぷりふりかけます。う~ん、まさにキノコ三昧!!
カダイフのパリパリ感、ホタテのねっとりした甘み、野菜の酸味がベストマッチ!!
そしてマッシュルームの濃厚な旨みが調和しますぞ!
自家製キノコパウダーも最上級の香りのポルチーニ茸とモリーユ茸のミックス!!!
お皿の上はキノコの香りプンプンです!!これはヤバし!美味し!!

連休明けも新作!!

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怒涛の3連休!無事終了でございます!!お陰様で連日たくさんのお客様にご来店頂き、本当にありがとうございました。
三国の鮮魚、真子ガレイ、歯カツオ、完売!!若狭グジも残りわずかです!モンサンミシェル産ムール貝ほぼ完売!!!たくさんのお客様に美味しく召し上がって頂きまして光栄です。なかなか忙しかったですね~。今日は一休みです。久しぶりに夏日に戻る様で体調管理に皆様お気を付けくださいませ。
今日は朝から洗濯日和。たくさん干して、たくさん太陽を浴びよう!今週もよろしくお願いします。

怒涛の三国ラッシュだ!!

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連休中もたくさんのご来店、ご予約、本当にありがとうございます!!
秋の新作も大変ご好評頂きましてありがとうございます。まだまだ新作が続きますので、どうぞご期待くださいませ!
新作紹介の陰に隠れてはおりますが、怒涛の三国ラッシュ!!極上の極みでございます!!
活〆の歯カツオ!!凄いです!!まるで白身の様な柔らかさとマグロの様な旨み。これは凄いですよ!!もう残りわずかです!若狭グジも続々入荷!!バンバン出しちゃいます!!ブリブリの真子ガレイ!!これもまたやばし!!真鯛は完売!!越前アナゴ、白バイ貝も完売です!!やはり越前は凄いです!!皆様お早めにお召し上がりください!!
美味い魚に、素晴らしいお客様!お土産もありがとうございます。
残り2日!!いきますよ~!!!!!

怒涛の三国ラッシュだ!!

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写真の続きです。

秋だ!サンマだっ!

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秋の訪れを告げる食材と言えば秋刀魚!!出始めはまず北海道から!脂ののりはまだまだですが、十分秋を堪能できるでしょうね!これから徐々に南下して三陸に届く頃にはさらに美味しくなってきます!!
秋刀魚はあぶって美味しい魚。燻製もよく合うので今回も燻し焼きに。灰汁の少ない秋ナスと共にクリームシャンティーと組み合わせてミルフィーユ状にしたてました。
プティトマトの甘酢っぱいコンフィーをアクセントに、蜂蜜を焦がして作り上げたスダチのガストリックソース。酸味も軽やかに秋刀魚の旨みを引き立てます!
さあ、アンフュージョンの秋刀魚のミルフィーユ。まずは秋の旨みをご堪能くださいませ!!

秋だ!サンマだっ!

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写真の続きです。

しっ鶏と。バリパリ!

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さあ、秋のランチ新作です!!今度はフレンチの王道コンフィーでございます!!
お好きな方も大変多いでしょうね!元々は脂で煮上げた保存食。昔はがっちり腐らないように塩がガンガンにきいていましたが(これはこれで美味しい!) なかなかレストランのコースの中で食べるのは難しいでしょう?天日塩とハーブでマリネし、塩を少し軽めに練り込んでどなたでも美味しく食べるように工夫をこらしています。
調理法は変わることなく、煮上げたお肉をフレっシュ感のあるうちに皮をパリっと仕上げます。付け合わせは灰汁の少ない秋ナスのねっとりとしたピューレを添えてございます。
このままでも十分おいしいのですが、ピリ辛甘い粒マスタードのマデラ酒ソースも心地の良いアクセント!コンフィーって本当に美味しいですよね!

鳴門の海よ。グルグル

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今年も大好きな鳴門金時のシーズンがやってきました!鳴門の海の沿岸で栽培される鳴門金時!潮風にのって育てられた金時芋はミネラル豊富で味が濃く、大変美味!!数あるイモ類の中でも大のお気に入りでございます!
毎年このペーストを練り込んでクレームブリュレに仕上げるのですが、今年はみなさんお馴染みのモンブランに仕立てました!!金時芋の旨みをストレートに味わっていただくために、塩をすり込んで丸ごと蒸し器に。裏ごした所に粉糖とバター、クリームでしっかり練り上げます。塩を一つまみ加えるのがポイントで、これで味がぐんっと深みがでてきます。アクセントにオレンジのカルチィエとマロンを中に入れ込んで、ホイップクリームと金時クリームをた~ぷり絞り込みます!!定番の栗よりもあっさり!でもコクがあってとっても美味しいです!!付け合わせのアイスクリームは京都宇治、抹茶の濃厚アイス!!
あれ?和菓子?スタッフ達も困惑ぎみ?いや!フランス菓子さ!!
ちなみに加えるお酒は九州のイモ焼酎!!!!!!合います!非常にいい感じ!!
ますます和菓子?そんなことはございません!!美味しい洋菓子ですよ!焼酎シロップは本当に面白いですよ!!秋の新作です!!!

今年もありがとう!ねぶた祭り!!

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2017年、ねぶた祭り、無事終了でございます!!クリスマスに次ぐ桜新町一大イベント!今年もたくさんのご来店、本当にありがとうございました!!
年々、お祭り人口が増えているんではないでしょうか??おかげさまで今年もオール完売!!!お肉も約30kg、ドフィノワも130食、パテドカンパーニュも瞬殺でした!!
猪ソーセージも即完売!!いや~今年は売り切れるのが早かったあ!たくさんご用意したのですが、ねぶた運行前にほとんど売り切れてしまって、後半来られた方には申し訳なかったです。
串売りは評判も良く、焼きたてを提供できたので良かったですが、意外と塊肉をご希望される方も多いのですね。あと、今年はやらなかった仔羊の熟成洋風カレー。意外とお問合せが多かったのにはびっくりです。来年はご用意いたしますね!
何はともあれ今年もありがとうございました!スタッフ達も本当に頑張りました!!
今日は一休みさせていただきます!来週は新作ラッシュ!!気合をいれていきます!