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鮮魚もウサギもアスパラも!

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写真の続きです。

鮎と胡瓜とアスパラと。

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はい!暑い毎日で身体がついてこれませんね。昨日も体調を崩されてキャンセルされたお客様も多かったです。どうぞ皆様もお気を付けて!
アンフュージョンはここぞとばかりに新作の登場です!しっかり準備してまいります!
先週から始まった鮎料理。今度はランチに登場です!!鮎のリエットと燻し焼き、アスペルジュ・ソバージュ、アーリーレッドのピクルスとガーリック風味のクルトン添えて、胡瓜のすりおろしにぺルノー酒をきかせたグリーンサラダ!!軽く炙った鮎でリエットがほんのりと溶け出し、ねっとりとしたアスペルジュ・ソバージュに絡ませてどうぞお召し上がりください!胡瓜の爽やかなアクセントも鮎の瓜香にたいへんマッチします!!
まさに皐月のグリーンな一皿。かなり美味しいですよ!!

放し飼いでも良し!

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お休みありがとうございました!!い、異常気象です!!なんか噂ではこの暑さ停滞するらしいですよ!!停滞って?何が?まだ五月ですよ!!!猛暑日注意報ですよ!!
おかしいなあ~何か変ですよね!!とにかく営業はお客様にご迷惑が掛からないことを祈って元気にいきます!今週もよろしくお願いします!!!
さすがに今週はちょっと静かかな~。でもここで新作ラッシュといきましょうかね!
ランチ新作!地鶏のコンフィー登場です!まあ、メジャーなフレンチ王道料理ではありますが、ここはアンフュージョン!まずは素材にこだわりを!スペイン産のオーガニック若鶏、初入荷でございます!!まさにオーガニックミートとはこのこと!抗生物質や成長剤などはまったく無縁の天然放し飼い!餌も自然の物のみ、肥料も人工的な物は使っておらず、まさにそのまんま!!鶏、鶏!です。ちょっと馬鹿にしていたわけでなく、フランス産の極上地鶏を知っているだけに、半信半疑みんなで試食!なにこれ!!美味し!!
臭みなし!脂もうまい!肉厚なのに柔らかい!!味が濃い!!こっれは!!素晴らしい鶏肉ですよ!!しかも案の定コンフィーにしたことで旨みの凝縮感もドピークです!!
粒マスタードを添えたのですが、みんなスタッフ達からも「いらない!」との声で合意!
イタリアのインゲン豆をトマトとチーズでじっくり煮込んでカスレ風付け合わせに!
これで十分!!これからの暑い毎日にぴったりです!!美味いですよ~!!

今度は猛暑か~っ!

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しかしまあ、暑くなったり寒くなったり。毎日この変化にはこたえますなあ~。皆様も体調崩さぬようお気をつけください!
先週もたくさんのお客様にご来店頂き、本当にありがとうございました!
三国の真鯛、松浦イサキ、極上甘海老、完売です!!お休み明けも何が来るか楽しみですね!!
そうそう、三国から今季初物アオリイカが入荷しております!!手のひらよりも大きい肉厚のアオリは甘くてとっても柔らか。隠し包丁が必然ですね!!今週の目玉になりそうです!!今週はわりと落ち着いたご予約状況ですが、週末はすでにお席が少なくなっております!ぜひご検討のほどよろしくお願いします。
今週も楽しく、元気にがんばります!!皆様よろしくお願いいたします!!

新作!鮎とトリュフと!!

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母の日ということもあり、本日は満席!!ありがとうございます!
初夏満載の新緑コース!今度はオードブルのご紹介!!
初夏の醍醐味と言えば鮎!私は大好きな食材で毎年これをリエット(お魚のペーストね!)にしてお出ししております。今年はこれをさらにグレードアップ!イタリア、マルケ産のサマートリュフと共に仕上げてみましたよ!これ、かなりの自信作!!美味し!!
鮎はじっくり仕上げた濃厚なリエットと燻製をほどこした燻し焼きの二つの調理法。サマートリュフを炙りまして香りを補い、ミモザを散らしてコクをプラス。サラダはこれまた旬のアスペルジュ・ソバージュと有機サラダを贅沢にもトリュフのドレッシングで仕上げております。まさに鮎トリュフサラダとでも言いましょうか。初夏全開の繊細なグリーンな一皿が出来ましたよ!!スタッフ達とも試食をしまして、大変好評でした!!
相川氏のセレクトワインも楽しみです!!試食の際にはわりと穏やかなシノンを提案してくれました。うんうん、良いね!!流石です!!これから引き出しがグンとひろがることでしょう!何度もいいますが、この鮎サラダ。かなり美味しいのでぜひどうぞ!!

初夏!新緑の季節です!

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寒さもひと段落つきそうですね。初夏ということで、ディナーの季節コースが新緑コースになりました!どうぞ宜しくお願いします!!
さあ、いきなり新作!!パイナップルといえば夏のイメージですが、お隣台湾では旬を向かえております。台湾パインは沖縄パインに似ており、芯まで食せる甘みが強いのが特徴で、大変美味!これをムースに仕立てて、甘酢っぱいパッションフルーツのソース。そして栄養素満点の南国フルーツグアバのシャーベット!ここにアーモンド風味の黒糖のチュイル(薄い焼き菓子)をそえて、まさに夏モード全開!パイナップルはゼラチンがきかないので、卵黄でコクとトロミを出し、寒天でよせています。なかなか滑らかな仕上がり!
味も濃厚でかなり美味しいですよ!一足早い夏をどうぞご堪能ください!

初夏の鮮魚ね!キンキ~っ!

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しかしまあ、肌寒いですね!風邪が流行っているらしいので、皆様もお気を付けくださいませ。
もう春も終わりでしょうか。新緑の眩しい季節となりますね!今週も極上鮮魚が続々と入荷しております!三国のスズキも完売!今日はついにきました!!キンキでございます!皆様ご存知の高級魚。アンフュージョンもめったに入荷いたしません!脂の大変多いのが特徴ではありますが、まったくしつこくないのがこの魚の知名度を上げているのでしょう!煮付けのイメージが強いですが、もちろん焼きも大変美味!甘酢っぱいソース、または赤ワイン煮込みにしても面白いですね。1本のみですので早い物勝ちですよ!!春のアンコウも大変美味。そして松浦のイサキ!これはもう初夏の代表格でございます!!
さあ,明日も続々と入荷してまいりますのでご期待くださいませ!

ぶっとびました!

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連休ありがとうございました!いや~スタッフ達も良い気分転換になったみたいで良かったです!!みんな元気です!!私もお陰様で睡眠十分!!横浜の八景島シーパラダイスという場所で(初めていきました…)ちょっと楽しめましたよ!セイウチ君ありがとう!
さあ、今週は鬼仕込みでスタート!と思いきや、あれよあれよとご予約が…!あれ?今週は流石に落ち着いているなあ~と思っていたのですが、ランチ、ディナー共にほぼ満席に!!あ、ありがとうございます!!!いろんな意味で助かりました!!目が覚めました!!ギャンギャン営業いきますよ!!
信州から初物の葉玉ねぎ、有機ラディッシュ、そして今季初入荷の鮎が登場です!
鮎と言えば初夏。しかしまあ、この肌寒い時期に。しかし!今日から気温が上がるみたいですね!今からせっせと仕込みに入ります!週末までには新作が出来そうです!
今週末も土曜ランチ、日曜ディナーは満席となっております!他はまだお席に余裕がございますので、ぜひご検討くださいませ!さあ、気持ちを新たに気合を入れて頑張ります!

ゴールデンウィーク終了です!!

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長かったゴールデンウィークも無事終了です!!今年は本当に忙しかったです!!
たくさんのご来店、本当にありがとうございました!スタッフ達も疲れたでしょうが、最後まで元気に頑張ってくれました。私もお陰様で楽しく営業ができました。心から感謝申し上げます。
極上鮮魚もメバル、カワハギ、アイナメ、オール完売!!イベリコ、牛フィレ、シストロンの仔羊、ウサギのコンフィー、お肉も完売!!空っぽです!!こんなにも嬉しいことはありません!!アンフュージョンは今日、明日と連休をいただきます。スタッフ達にご褒美休みです!!私もしっかり休んで、まずは鬼仕込みで冷蔵庫を埋めますね!!
今日は嵐の予報。皆様も会社、学校始め。お気を付けて。よいスタートがきれることを願っております。ではお休み明けもどうぞよろしくお願いいたします。

ゴールデンウィーク最終日です!

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いよいよ長かったゴールデンウィークも最終日でございます!!最後の最後まで気合を入れて頑張ります!!どうぞよろしくお願いいたします。
佐渡のメバルも完売!!この休み期間中もたくさんの極上鮮魚を召し上がって頂き、本当に嬉しい限りです!写真はフランス産の野生の天然アスパラガス!最終日も手を抜きませんよ!気合を入れて元気に突き抜けます!!いきます!!