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エデンの園

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休み明けからたくさんのご来店、本当にありがとうございます。
今週もいきなりの鮮魚ラッシュでスタートです!!
佐渡のメバル、五島のカサゴ、越前アナゴ完売!!バイ貝、もう少しです!
さあ、週明けはいきなり越前・三国産の極上鮮魚!!
春のおススメ、キツネメバル、三国のカサゴ、そして極上の白バイ貝が再入荷!!
五島のイトヨリもまたまた登場!!
今週も美味しい鮮魚をぜひお召し上がりにいらしてくださいね!
今月は慌ただしい毎日。今週は少し静かになりそうですね。寒の戻りも怖いところですが、桜が咲き始めたのは嬉しいです!!桜新町はまさに桜の街。近くのサザエさん美術館の所に咲くソメイヨシノが1番早いです!(ちなみにまだです!) 駅前通りは八重桜なので、4月かな~。桜目指そうと駅に降りてがっかりしないでくださいね。でも駅前の八重は本当に綺麗です!咲き始めたらご報告しますね!!!ではでは今週もよろしくお願いいたします!!!

霧島の香りを

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先週は本当にたくさんのご来店、ありがとうございました!!!ブログ効果?なのでしょうか、たくさんたくさんお魚を召し上がって頂きました!!お陰様でとても楽しかったです!キツネメバル、ヒメジ、佐渡のメバルも完売!!残すは鳥羽のホウボウのみ!
お休み明けもたくさん入荷いたします!今から何が来るか楽しみでしょうがないです。
どうぞ今週もよろしくお願いいたします!!
お休み明け、火曜はほぼ満席!あれ?なぜか春分の日はまだまだお席に余裕がございますので、この機会にどうぞご検討くださいませ!!
霧島と言えば今大変ですね!天災は避けられないとしても、またもこの噴火!
宮崎、鹿児島の方々は大丈夫でしょうか?今のところ人的被害はないと聞いておりますが、これから農作物とか大変ですね。今回も応援と言う意味には程遠いですが、宮崎産の霧島ゴボウのポタージュ急遽オンメニューです!気持ちだけは伝えたい。もともとゴボウの有名なブランド産地ですが、やはり香りが抜群!!味も濃くて大変お気に入り!これから先入荷がどうなるか心配ですが、まずはこの霧島ゴボウをたくさんのお客様に召し上がっていただきたいです!かなり美味しいですよ!!

木漏れ日は遠く。

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しかしまあ、この気温差!!夜は本当に冷えますねぇ。日中は春本番!花粉も本格的に。
皆様も体調、お気を付けください!
さあ、今度は甘鯛、真フグ完売!!代わりに五島のカサゴ、鳥羽のホウボウ、佐渡のメバル、淡路の真鯛が再入荷!!かなり美味しい鮮魚達!どんどん出しちゃいますよ!!
皆様ご存知、アンフュージョンの白バイ貝。柔らかく、そしてハマグリの様な濃厚な奥深い味わい。もう最高ですな!!バイ貝は北海道でもありますが、これは磯バイ貝を指すのです。見た目も味も全然違う別物でしょう!私は初めにこの三国のバイ貝を食したときの衝撃は忘れませんよ!それだけ美味しいと言うことです!!
生ではとても食するのは厳しいのですが、火入れた時の抜群の美味しさは上等のミル貝の様です!!
数量限定でございます!!お早目に!!

今日も海老模様!

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怒涛の週末、お陰様で日曜日もお席が残りわずかとなっております!!
富津のスズキ、鳥羽のホウボウ、五島の甘鯛、完売です!!
春の鮮魚は本当に美味しい!!皮も柔らかく、焼き上げると香りが良いのです!
たくさんのお客様に召し上がって頂いて、本当に嬉しいです!!
今日は宮崎串間のヒメジ、越前三国のキツネメバル、真フグがおススメ!!
ぜひぜひどうぞ!!
ヒメジは別名海老ダイ。海老を主食とするため皮の色素は海老色に。さらに皮を香ばしく焼き上げると海老の香りがするのですよ!今の桜海老のクリームソースにぴったりですね~。この魚、和食ではあまり使われないとのこと。味は良いのですが海老香が出汁や他の食材に移りやすく、使いにくいらしいです…。洋食ではかなり人気!先程のクリームソースにも相性が良いですし、白ワインやバターにも相性ばっちり!!お好きな方も多いことでしょう!さあ、ガンガン行きますよ!

縞模様に燃ゆる!

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さあ、週末!たくさんのお問い合わせ、本当にありがとうございます!!
お席が少なくなってまいりました。日曜日は少し余裕がございますので、ぜひぜひご検討くださいませ!
佐渡のメバル、五島のヒラメ、完売!!まだまだ極上鮮魚は続々入荷中でございます!
今度は房総富津のスズキ、五島の甘ダイ、三重鳥羽のホウボウ!!う~ん、これまたすばらしい!!そして!!いよいよ越前三国復活!!なかでもこの縞海老!!見てくださいこの艶!!美しい!!見た目に美味しさは比例します!!レモンとオリーブオイル、天日塩でマリネ。ねっとりと甘く、熟成の極みでございます!数量限定ですのでお早めにどうぞ!
極上、ザボンプリンも大好評です!!無くなる前にぜひお試し頂きたい、最高のプリンです!!

今度はロゼールだ!!

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3月。さすがに忙しくなってきました!たくさんのご来店、ご予約ありがとうございます。
尾長鯛、イサキ、真鯛、アイナメ完売!!今週もたくさんの方々に極上鮮魚をお召し上がり頂き、本当にありがとうございます!!今度は五島の甘ダイ、ヒラメ、佐渡のメバルがおススメでございます!!!今日もたくさん仕入れておきますね!!
さあ、こんどは仔羊!シストロン産の仔羊はもはや定番!!相変わらず美味しいです!!
そしてこの時期と言えばミルクラム!!!!アニョードレが今季初入荷です!!
ラングドック地方のロゼール県。こちらも仔羊は有名で、中央山岳地帯で天然放牧されるこだわりは美味しさがずば抜けております!!このスーパブランドの仔羊のミルクラム。
ほんのり淡いピンク色の柔らかい肉質と、ほのかな牧草の香りはもう絶品でございます!
ミルクラムは春の訪れ。この時期だけの醍醐味です!!しかしまあ、脂の美味いこと!!
半頭で来ますので、どうぞお好みの部位をどうぞ!!!やはり背肉は人気がありますよ。
もうすでに半分なくなってしまいました!!昨年はハンガリー産でしたが、皆さんにご報告した通り、フランスの四つ足が解禁になっておりますので、当然ミルクラムもフランス産!!!やはり全然違いますよ!!16年ぶりのフランス産ミルクラム。かなり美味しいのでぜひぜひどうぞ!!!!!

複雑に絡み合わせてね!

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はい!週明け。なるほど、世間は卒業式やら行事が多いのですね!お昼と夜が逆転しました!!昨日はディナー満席!!今日はホワイトデーのお返しにご利用されるのでしょうか?う~ん、なんとも読めないのですが、しっかり構えておきますね!
春のアンフュージョンのスペシャリテ、小鯛の土佐酢〆のサラダ。今年もグレードアップして登場です!!!
鯛は当然美味しい時期。これを土佐酢と昆布で〆旨みの相乗効果を狙います!イノシン酸とグルタミン酸の美味しさ爆発!そして今年は菜の花の食感とほろ苦さ、さらに燻製にかけて香味をアップ!粒マスタードでギュっとしめた甘酢っぱい蜂蜜ドレッシングが全体をまとめています。香りはさらに上乗せで、フランスのオレンジの花のエッセンスと北海道のオレンジピールパウダー。いいね!春の香りを楽しむ一品でございます!!
さあ、相川氏はどんなワインを合わせるのか実は密かに楽しみです!複雑に旨みをからめているので、最初のアタックにのせるのか、はたまた食べ進めていくうちの余韻にあわせるか、またはピンポイントで食材に合わせるのか。フムフム、なるほど~っ!
ぜひお客様も楽しんでくださいね~。

名匠怒涛!

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アイナメ!たくさん食べて頂きました!!美味しいですもの!!
先週も本当にたくさんのご来店、ありがとうございました!!
大好きなおススメ極上鮮魚、先週もたくさん出たなあ~。嬉しいです!!
メジナ完売!!真鯛完売!!今度は春の小笠原、尾長鯛、博多のイサキ、そして佐渡のメバル!!どれも春の新物、迷いますよね~。どれが良い?うんうん、各々特徴があってお好みでどうぞ!!私的にはやはり尾長かな~メバルは佐渡が有名。脂ものってブリブリです!!今週も新作ラッシュが続きます!!順にご報告しますので、ご期待くださいませ!
今週、頭は静かな感じですが、金曜日から週末にかけてお席が少なくなってきております!どうぞお早目のお問合せ宜しくお願い致します!!まずはスタッフミーティングで良い意見を交換すること。士気を高めてみんなで頑張ろう!!今週もよろしくお願いいたします!

この日だけは忘れない。

東日本大震災から今日で7年。忘れてはならないこの日。少しずつ薄れていく記憶も当時の映像、記録を見てもう一度胸に焼き付けます。
東京で感じた危機感と実家が被災したこと。現地に向かい現状を目の前に突き付けられ、無力感と当時の被災された方々のお顔は一生涯忘れることはないでしょう。
人としてこれからも何かしらの形で助け合いたい。行動に移すのは難しくても、最低限気持ちだけは届けたい。この日だけは特別。今日もスタッフ達と当時の話をしました。こうして皆と気持ちを分かち合えることが大事なんだ。これからもずっと。
あれから7年。あらためて被災された方々のご冥福をお祈り申し上げます。
決して忘れません!!三陸からアイナメが届きました。気持ちを込めて調理します!
頑張ろう!!

ウドも大好き!

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さあ、週末!記念すべき卒業式のシーズンと言うこともあるのでしょうか?たくさんのお問い合わせありがとうございます!う~ん、本日土曜日はお昼、夜共に満席となっております。まだ、日曜日のディナーは余裕が御座いますのでどうぞご検討頂けたらと思います。
どうぞよろしくお願いいたします!
今週も魚が猛ラッシュ!!キツネメバル完売!スズキ、ホウボウも完売!!越前アナゴも完売!!!
今度は豊後のメジナ、黒鯛、淡路の天然真鯛がおススメ。下北のアイナメも追加入荷でございます!!桜海老と青海苔のソースはとても人気がありますねぇ~。この時期は香りを楽しむのがよいでしょう。気温もだいぶ春めいてまいりましたしね!
香りと言えば山ウド!春を代表する野菜の一つで私はとても大好きです!!!なかなかご家庭では使いにくい食材ではあります。ちょっと手間がかかりますからね。皮を厚めに剥いて少し酢水にさらします。オリーブオイル、ニンニク、タイムでじっくり炒めて白バルサミコ、ノイリー酒でブレゼ。食感がのこるくらいが丁度良いでしょう。簡単に言えばちょっと軽めのウドのピクルス。少し青臭い山ウドも火入れとお酒の力を借りれば本当に美味しく食べられます!今は季節コースのカクテル仕立ての中にひそんでいますが、もちろん一品としておつまみにも最高です!!
さあ、行きますよ!!今週も最後までよろしくお願いします!!