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モーニングショット!!

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ヤバイッス!お店で寝てしまったあ~!!朝の桜新町も綺麗だな~。なんて言ってないで早く帰ります。いや~あ、とにかく暑い!まだ梅雨は明けてませんよね!!厨房もガンガンです。
皆様も体調、崩さないようにお気を付けくださいませ!先週もたくさんのご来店本当にありがとうございました。悪条件の中でのご来店、心から感謝申し上げます。
今週も暑くなりそうです。気合を入れて頑張ります!!どうぞよろしくお願いいたします。
お客様のご要望があり、房総白浜の黒アワビ入荷!流石にお値段はりますが、国産の本物は美味いです!日本酒と大根おろしで蒸しあげて燻製に。極上の肝バターソースでシンプルに仕上げます。下処理の塩分濃度と蒸し上げる時間がポイントで、テキストにはない経験が必要ですよね。皆様もご要望等ございましたら、ご遠慮なくお問合せください!私のできる限りの力を注いで対応させて頂きます!
さあ、とにかく休もう!早く寝なくては~っ(やばい!)今週もよろしくお願いいたします。

鶏インフルエンザには負けぬ!

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昨年末からヨーロッパの鶏インフルエンザに苦しんでおります、私でございます。
どうしても四つ足か国産鶏にたよってしまいますよね~。美味しいんですが、そろそろ限界!と思っていたら…はいっ!いよいよスペイン産解禁でございます!!!!
いやあ、待ってましたよ!!鴨はまだ弱いのですが、皆さん大好き(私も好き好き)ウズラが解禁でございます!
以前お話しした通り、スペインのウズラは質が良いのでお気に入り!フランス産を凌ぐ美味しさなのです。
今回は背開きにして1日香草と天日塩でマリネ。純度の高いラードでしっとりコンフィーに。皮をパリパリにやいて香ばしく焼き鳥感覚で食べて頂きましょう!!
付け合わせの夏野菜のグリルと玉ねぎを低温でじっくりローストした甘辛いコンフィー。
ウズラの下にはシュークルートをあしらって、マデラ酒風味の粒マスタードソースをつけてどうぞ!!サラダほうれん草とハーブがさらにウズラの旨みを引き立てます!
夏のウズラの一品は暑さを忘れるほどの美味しさですぞ!!
ぜひぜひお試しくださいませ!!

大人の…時・か・ん。

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台風の影響もあり、中々のジメジメ感。大雨の被害にあわれた地方が心配であります。
天災だけは避けられないものの、同じ人間として心が痛みます。何かできることを模索してみましょう。必ず何かあるはずですよね!
さて、7月はゆっくりとした雰囲気。この暑さですもの。外出は控えましょう!と言ってしまったらアンフュージョンは…ちょっと困ります(笑)
この悪条件の中、ご来店くださるお客様に幸せになって帰って頂ける様、頑張ってまいります。7月もどうぞよろしくお願いいたします!
夏のフルーツ、香り高いパッションフルーツが今季初入荷!!ピューレ物も多く出払っておりますが、やはりフレッシュは違いますよね~。プチプチとした食感と鋭い酸味。そして南国フルーツ特有のオリエンタルな香りはたまりませんよ!私はとても大好きです。
大人のブリュレと名付けた新作!カカオマス80%のEXビターチョコレートのブリュレでございます!!
中にねりこんだ芳醇な香りのパッションとゴールデンパインの濃厚なソルベ。マイルドなカスタードのマリアージュは大人の雰囲気。決して甘すぎず、さっぱりと香りを楽しむブリュレでございます。カカオの濃厚な旨みはそのままに見た目以上にしっかりとした味わい深いものに仕上がっております!季節コースに登場です!!
ぜひ、夏のブリュレをお楽しみくださいませ!美味しいですよ!!

リニューアルです!

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毎日蒸し暑いですね~。皆様も元気にお過ごしでしょうか?気温はまあ夏ですから、当然ですがこの湿度は本当にたまりませんねっ。夏男の私もこの時期だけはフランスを思い出します。私のいたブルターニュ地方なんて避暑地。バカンスムード一色ですよ。
パリに着いて忙しいからすぐ来て!って呼ばれてフランスを懐かしむ間もなく即厨房へ。
軽井沢のように場所によってハイシーズンがあるので、けっこう忙しかったですね!
南仏にもいたのですが、向こうの暑さは半端ないです!気温はグングン上昇してじりじりした暑さ。でも湿度がなくカラリとしているので意外と過ごしやすいのですよ。
懐かしいなあ~。
この暑さのせいなのでしょうか?先週からお魚がよく出ております!三国の極上鮮魚もどんどんなくなってしまうので、追加注文です!極上の真鯛に夏のスズキ、石鯛、フクラギ、コチ、黄アコウとどれを取っても素晴らしい!!スタッフ達の俺にも食べさせろ!って言う目線を横目にバンバン出しちゃいます!
さあ、今週も暑さに負けず頑張ります!!よろしくお願いします!!!
そうそうホームページリニューアルしました!!スマートフォン対応となって大変見やすくなりましたよ!ちなみに私はガラケーなのでスタッフので確認したところ、本当によくできています。ありがとうございます!

明日も上昇

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今日から7月!!早いですね~上半期も終わりですよ!毎年同じようなこと言ってますね。
先日お客様から紫陽花のプレゼント!私がブログで働きながらも季節を感じたい~っ!なんて勝手なことを言っていたので、それをみたお客様が可哀そう!って言ってくださったのです!う、う、あまり変なこと書けないですゥ~。でも書いちゃいますよ!
ありがとうございます。
さあ、今週末も越前三国の極上鮮魚で勝負です!!!まだお席に余裕がありますのでぜひご来店お待ちしております。!!

スイートメモリーズ

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福砂屋と言えばカステラですよね!お客様から黒船さんのカステラを頂き感動!いや~これがまた進化と言うか、スポンジ生地の様な柔らかさで軽くとても美味しかったです。いつも本当にありがとうございます!昔どら焼きを買いに自由が丘まで足を運んだ記憶が思い出されました。料理人もお菓子には興味があると言いますか、けっこうこの界隈はほとんど行きましたよ。
もちろん勉強ですよ!勉強!月島にあるアイスモナカも美味しかったです。まさにスイートメモリーズ~っ。
美味しいカステラをいただいて、行きましょう!新作でございます。
フランス、ディジョンといえばマスタードとカシス。こちらの郷土料理をまたもやアンフュージョン風にアレンジです!使うお肉は琉球豚のバラ肉。バラ肉は安いと脂の層が大きく赤身が少ないことが多いのである程度のブランド豚が必要なのですよ。
白ワインと香味野菜で一日漬け込みます。次の日この肉を焼いてカシスのピューレと鳥の出汁でトロトロに煮るわけですね。バラ肉の脂しつこさをカシス酸味で打ち消すわけです。
なるほど!余分な脂も溶け落ちて酸味もよい具合に。しかもお肉はトロトロです!
フレンチ風角煮でしょうな。和がらしではなくてここで登場するのがディジョンマスタード!これを練り込むことで甘酢っぱいキレキレ感をマイルドに仕上げてくれるのね~
さあ明日もキレキレで頑張りますよ“

イカ、イカ、イカ好きです。

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イカ、イカ。大好きです。寿司ネタは外せませんぜ、大将!と言うわけで今年もこのシーズンがやってきました!毎年使うブルターニュ産の甲イカは、需要がないので業者もやめてしまったそうなのです。(アンフュージョンだけ…。という噂です。)
私やはりブルターニュに思い入れがあるので、自然と向こうの食材が気になってしまいます。お世話になったジェフロワシェフ元気かな?
しかーし!思い出にひたってる場合じゃないのです!今年は極上の越前・三国産の赤いかで勝負です!!美味いっす!アカイカの特徴は柔らかさ。火をいれても硬くならないのでイカは硬いというイメージを持っているお客様でも大丈夫!皮を剥かないのもこのイカのポイントですね。余談ですがこのイカ、鮮度の度合いで色が変わるのですよ。獲れたては赤。時間が経つと徐々に白くなっていき、鮮度が落ちるとまた赤くなるのです。別名白イカと呼ばれるのも納得ですよね!
赤い皮色や柔らかい特徴を活かしてブイヤベースやセトー風煮込み、パエリアなどにも向いていますよ。
まあ、あまりスーパーなどには並びませんが、見かけたらチャレンジしてみるのも良いでしょう。
今年も調理法はマリネしてグリエに。焼きなすの冷製マリネとオクラ、白髪ねぎのフリットをあしらって最後にアンフュージョンのスペシャルガスパチョスープを流し込みます。
イカとナスを崩していただいてすり流し風に召し上がれ!
せっかく買ったガラスの器で(フレンチの備品は高いの…うっ) 今年は清涼感も品質もアップ!!今年のガスパチョイカは一味ちがいますぞ!!

夏サラダですよ~。

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夏の新作!今度はサラダを作ってみましたよ!旬のアップルマンゴー、宮崎産は高価なので使うのはちょっと難しいかな~。と言うわけで、これにちかいのが台湾産のマンゴー。国自体もマンゴーの名産地だけあって国産に負けないぐらい品質が素晴らしいです!生ハムメロンと言えば誰もが耳にしたことがある組み合わせですが、このマンゴーも生ハムとの相性は抜群なのですよ!!信州野菜にオーガニックのリーフ。ドレッシングはコーディアルでお馴染みのピンクジンジャー風味。甘酢っぱいソースがマンゴー生ハムによく合います!少しだけパルメザンチーズとミモザを添えてコクと旨みに深みを持たせます。カリカリにひいた黒胡椒も心地の良いアクセント。
見た目も美しく食欲をそそりますよね!ぜひぜひアンフュージョンの夏サラダを食べて皆さん元気に夏を乗り切りましょう!!

駅前にほら!

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昨日は事務仕事で駅前の芝信へ。あれ?凄い人だかり!なんじゃこりゃ~と周りを模索したところ選挙演説で小池ゆりこさんが来るとのこと。いやいやどうりで人が集まるわけですね~。お世話になっているお客様もけっこうおりまして、私はこっそり覗いておりましたよ!注目される人のパワーって凄いんですね。内容も聞いてみたかったのですが、時間に追われていたのでせっせと済ませて、仕事で神田へGO! 正直ちょっとお顔を見たかったです。
さてさて、週明けもよろしくお願いします!!いきなり三国のスーパー鮮魚!!珍しい活〆の黒鯛にアカイカ、黄アコウに天然真鯛、素晴らしいコチに極上の姫サザエ!!うっとりです。先週もそうですが、最近はお魚がよく出ますね~。季節感はお肉よりも味わえますよ!黒鯛の季節はもう終わりでしょうね。三国の杉岡氏に最近黒鯛は珍しいですよね!と聞いたところ、なんと!!杉岡氏自身、黒鯛はあまり好きではないと言う珍解答!!だから送らなかった!とのこと!私はてっきり越前ではあがらないと思い込んでお客様に珍しい!と言ってしまいましたよ~。すみませんでした。珍しくないそうです。
と言うわけで極上黒鯛入荷です!!好みはあると思いますが、私は大好きです。この磯魚!
美味しい時期は今!これを逃してなりませぬぞ!!

岩手and パイナップル

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先週もたくさんのご来店本当にありがとうございました!蒸し暑い1週間でしたね。
週末も、らしくないぐらいお席に余裕がございましたが、久しぶりのお客様が大変多く、楽しんで頂けてよかったです。当店のエース木村君のご両親が遠く岩手からご来店。息子の働く姿を見て安心して頂けた様で、動画をとって喜んでおりました。お土産もたくさん頂きまして本当にありがとうございます。木村君はとてもセンスが良く期待の星!将来とても楽しみな新人ですので鍛えがいがあります。立派に育ててみせます!お父さん、お母さん、今後ともよろしくお願いいたします。
私の家系は料理人がおらず、亡き父に認めてもらうのには苦労しました。料理長になって初めて食事に来て頂き、頑張っているな!と言ってもらったのを今でも鮮明に覚えております。父に認めてもらうために働いていたのではなく、親孝行をかたちで示せたので嬉しかったですね。アンフュージョンで働くスタッフのご両親には必ず食事に来て頂いております。息子の働く姿、環境を実際みて頂くと安心感がちがいますものね。後は自分の努力次第です。職人の世界ですからね。いっしょに頑張っていきましょう!!
さあ、アンフュージョンのオリジナルフローズンシャンパンカクテル、私の1番大好きなフルーツ、ゴールデンパイナップルの登場です!!夏もいよいよ本番ということで渇いた喉をキリッと潤してください!やはりかなり美味しいです!!
今週もよろしくお願いします!!