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台風やばし!

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先週もたくさんのご来店、ありがとうございました。日曜日のディナーはガラガラかと思いきや、お客様が悪天候の中わざわざご来店頂き、感謝の言葉以外ありません!
帰り際、「多分お客さん来ないと思って来てみた!」とお気使いの言葉までいただきまして、本当に嬉しく、あらためてお店をやっていて良かったと思える瞬間でした!
本当にありがとうございました。
今日は午前中までは要注意です!アンフュージョンはたまたま定休日ですが、通勤通学の方々くれぐれもご注意くださいませ。
午前中は家でじっとしてよう。午後はお店の様子が気になるので行って来ます。
では今週もよろしくお願いします。台風も危険ですが、相変わらず三国の鮮魚はヤバし!

始まりはいつも大事!

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この雨と寒さ、流石にアンフュージョンもご予約はボチボチです。こんな悪条件の中ご来店頂くお客様には感謝の気持ちをお皿に込めたい思いです。
お通し、つきだし、フレンチではアミューズと呼んでいます。最初に出す一皿ですから、この先のコースの期待感とおもてなしの気持ちをのせていきたいですよね!
私はこのアミューズに凄く神経を使います。ある意味ワクワク感と同時に楽しみの一つにしている感がございます。
季節の品々を数々の技法で表現。今回はトリュフコロッケと車海老と巨峰、焼き茄子のムースと秋刀魚の燻製。イチジクと生ハムなど。今はこんな感じでお出ししています。
季節感はお客様の思いを受け止める重要なポイントでございます。日本の食材も流通が良くなって、十分産地直送が普通に翌日届くようになりました!
これを使わない手はないです。生産者の思いを無駄にしないように、頑張りたい!!
フランス料理はまだまだ健在ですよ!!頑張ります!

油脂分なし!味は良し!

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しっかし寒いですね~っ!しかも雨。今週はず~と続くらしいですよ!始まりはいつも雨。
雨にも負けず、風にも負けず。頑張りますよ!あ、台風ですか!!天災は気を付けないと。
日曜日上陸ですかね?ご来店下さるお客様。どうぞお気を付けくださいませ。
さあ、行きましょう!今度はランチにも登場している国産の仔牛でございます。
シンタマの部位は柔らかく、味も濃くて大変美味。淡白なお肉は塩をうつことでそのポテンシャルが何倍にも膨れ上がります。そして決め手はソース!クリーム系のソースと相性が良いのですが、さらにケッパーとエシャロッとを甘酢っぱく炒めてキリっとしめてございます。最後に加える本わさびも好評で、お肉本来の旨みをひきだしてくれます。
最後にたっぷりとハーブを加えて完成です!脂のお肉を苦手な方も美味しく召し上がっていただけるでしょうね!ぜひどうぞ!!

レンコ鯛ねん!

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越前三国のレンコ鯛、今季初入荷!小ぶりで味のある鯛科でございまして、中々美味!
土佐酢でマリネし、昆布〆に!和食の技法を用いた旨み爆発の一皿です!
イノシン酸とグルタミン酸の相乗効果。和ダシでもこの組み合わせは鉄panですよね~
皮も薄くて旨みがあるので、引かずに香ばしく炙ります!信州野菜の濃い味わいに、レンコ鯛の濃厚かつ香ばしい旨み。蜂蜜ベースのドレッシングに粒マスタードを練り込んだソース。ちょっとピリ辛で心地の良いアクセント。美味しいレンコ鯛のお料理をぜひご堪能くださいませ!!!

12月ですか?

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いや~まだ10月ですよ!!寒いのなんのって!46年ぶりですって?しかし今年8月の冷夏といい、異常気象ですね。身体がついていきませんよ!皆様今年はインフルエンザがブレイクするらしいですよ!早めのワクチン、対策が必要ですよね!!
とは言え寒さに負けてはいられません!出た!!いきなりの三国ラッシュ!!最近かなりお気に入りのヒゲ鱈、そして越前ガレイが初入荷!これが来るとは…。やはり冬は近いのでしょうか~。鵜野氏作、蜂蜜パンも焼きたてですよ!ファグラプリンの付け合わせですが、美味しく焼けたので明日内緒で食べちゃおうかな~いいかな?いいとも!(古っ!)

寒さにも負けず!

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先週もたくさんのご来店、本当にありがとうございました。
皆さん急に寒くなって風邪などひいてませんか?しばらく寒さに注意が必要そうですね。
ヘルプの槻田君も元気でしたよ!お陰様で助かりました!またよろしくね!(笑)
さあ、休み明けもいきなり三国ラッシュ!なにが来るか楽しみです!!
ジビエもまだ数は少ないですが、好調ですよ!!クラシックな調理法は必然ですね!!
今日は父親の13回忌。茨城へ。しっかりお墓参りしてまいります!父とはもう少し話がしたかったなあ~。この年になると余計にそう感じます。では今週もよろしくお願いいたします!

緊急ヘルパーだ!

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毎日たくさんのご予約、お問合せ本当にありがとうございます!
いきなりですが、アンフュージョンにあの男が帰ってきます!!
欠員が出てしまって、どうしても無理できない状態。そこで今日土曜日のみですがあの槻田君が緊急ヘルプにやってきます!!懐かしむお客様も大変多いでしょうね~。
今回は無理言ってわざわざ郡山から来てくれました!
いや~本当に助かります!!ありがとう!!夜は満席ですが、お昼はまだお席がございますので、お時間があるお客様がいらっしゃいましたらぜひ槻田君に会いにいらしてくださいね!本人も喜ぶと思います!!当然彼に頼ることなく、料理もサービスも頑張りますよ!ではでは、よろしくお願いいたします!!

アンクルート、クラシック!

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昨日は久しぶりのフレンチ王道!真鯛(スズキが有名)のパイ包み焼き!!ソース・ショロン。
いや~やっぱりクラシックは最高ですね!3枚おろしの白身に、トリュフ入りのヒゲ鱈のムースを詰めてサクサクのパイで包み、丸ごとロースト!
ソース・ショロンとは酸味の効いたベアルネーズソースにエストラゴン、トマトペースト、パセリで温製マヨネーズ風に仕上げた、これまた王道フレンチソース。
高温でじっくり焼いて、パイごとカット!パイで包んで焼くため火が直接あたらないので、
身がと~てもしっとり!レジェンドシェフ、ポールボキューズ氏のスペシャリテですが、
レジェンド曰く、「パイは食べなくても良い!」と断言するほど身質が最高の状態で焼き上がります!う~んやはりクラシックは美味しいです!!再認識ですね!

カエルね!

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先週もたくさんのご来店、ありがとうございました。ジビエの注文も徐々に増えて秋本番ですね!!最近お客様からの食材オーダーが多く、大変やりがいを感じています。
今回はカエル!!!フランス語でグルヌイユと言えばこれ!日本では今でもまだまだ浸透してないフランス料理の王道食材の一つ。イメージが先行してしまって本当にオンリストするのは難しいですね。美味しいんですよ~!!
私もフランスに渡ってから初めて食べたのですが、味の濃い鶏肉の様!泥臭いイメージとはかけ離れた、繊細で淡白な上等なお肉。フランスでも珍重される美食家もこよなく愛する最高な贅沢品でございます!
今は情報が飛び交う便利な時代。お客様もお好きなのでしょうね!
今回は名産地、ドンブ産!湿地帯の多いこのエリアは美味しいカエルが育つのです(笑)
さあ明日もたくさんのお客様に喜んで頂きましょう!食べたい食材等ございましたら、ご遠慮なくご連絡ください。では、今週もよろしくお願いいたします!

秋の越前はやばし!!

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お陰様で秋の3連休、たくさんのご来店ありがとうございます!寒くなったり暑くなったりこちらもなかなか大変ですね!
ジビエにも負けず越前は凄いです!!最後までよろしくお願いします!
頑張ります!!