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台風明けて新作!

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皆様、昨日はご無事でしたでしょうか?関西の被害は物凄いです。友人達とは連絡がつきましたが、想像以上だったとみんな口にしておりましたよ。
関東も物凄い風で至る所で被害も。お店も閉めて正解でした。あれではスタッフ達もきけんですもの。今年は天災がおおいなあ。まだまだ9月も始まったばかりです。これからも気を付けよう。被害にあった方々の、早い復興を願っております!
負けじとアンフュージョンは頑張ります!!新作は短角牛のプレザオラのサラダです!!
プレザオラとは牛肉の生ハムね!豚よりも柔らかく味も濃くて大変美味。短角牛は赤身肉なので脂も少なくヘルシーです!これに有機サラダとレンズ豆を煮込んだもの。ラルドンにクルトン、秋のイチジクを添えて、半熟卵をドレッシング代わりにバルサミコソースでグッとしめております。
パルメザンチーズとクリームチーズのムースはお皿をマイルドに仕上げるアクセント。
黒胡椒をガリガリふって、どうぞグルグル混ぜてお召し上がりください!!
まさに秋のサラダです!!激美味し!!ですよ!!

今日はやめておこう!!

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急なご連絡です!!大きな台風が来ています。ランチは持ちこたえましたが、ディナーは全てキャンセルということもあり、クローズさせていただきます!
関東もこれからだと。進路はずれておりますが、油断は禁物です!!
安全面を考慮し、スタッフ達も早めに帰宅させます!!
ご理解のほどよろしくお願いいたします!!皆様もどうぞお気を付けください。
仕事はメリハリですね!!明日からまたギャンギャン頑張りますので、どうぞよろしくお願いいたします!!

台風に気を付けよう。

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9月スタ~ト!!皆様も何かと忙しくなるでしょうね。今週は割と静かなスタートになりそうです。しか~し!!今週末はもう定着化した桜新町一大イベント、ねぶた祭りがまっております!!毎年5万人は来ると言われている、恐ろしい(笑)お祭りでございます!!
今年も頑張らねば!!アンフュージョンの通常営業はございません!そのかわりに屋台が登場いたします!!串焼き、鶏や豚の丸ごとロースト。パテカンやカヌレ、ドフィノワ等…。今年もご期待ください!!雨が降ったらどうしよう…。
おっと!その前に台風!!!!!!!これ!ヤバし!!本当にやばいんじゃない?
もしかしたら火曜の営業は考えないといけないなあ~随時ご報告します!!
皆様も情報収集に努めて、お気を付けくださいませ!!

いきなりの~新作!!

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朝晩なんて寒いくらい。少しずつ秋の気配がいたします。毎年この時期に感じる寂しさもありますが、ここは季節にのって行きましょう!!
秋の新作はオマール海老のラヴィオリ!得意の包み物でございます!ポルチゲーズと呼ばれるトマトソースとパルメザンチーズ、エストラゴンをオマール共々包み煮上げます。
ソースは旬のポルチーニ茸濃厚なクリームソース。濃厚なキノコソースはマデラ酒の甘さがポイントで、軽く泡立てて軽く仕上げております。この方が香りもよいですからね~。
アクセントは赤ピーマンのムースにキノコパウダー、そして舞茸のフリチュール。
コンソメオマールを添えて海老感もグ~んとアッポ!台風が心配ではありますが、まずはこの週末、ぜひオマールの新作を食べにいらしてください!!かなり美味し!!です!!

ぬわんと!9月です!

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昨日はワイン会。お疲れ様でした!!なんだかんだで満席に!!わざわざ遠方からのお客様もいらっしゃって本当に楽しかったです!!皆様に少しでも国産ワインの魅力が届けばよいなと心から感じました!!中央葡萄酒の船橋さん、スタッフの皆もお疲れさまでした!また懲りずに色々な企画を開催したいと思います。どうぞまたよろしくお願いいたします!さあ、今日から通常営業!!新メニュー加わって、少しずつですが秋メニューに変化していきます!!甲州フェアー自体はあと1週間続きますので、ぜひこの機会にお試しくださいませ!!では週末!よろしくお願いいたします!

ぬわんと!9月です!

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写真の続きです。

今宵はワインで酔いましょう~

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今日は久しぶりのワイン会です!!夏にみんなで勉強しに行った勝沼の中央葡萄酒さん。
甲州の国産ワインを料理にあわせてペアリングです。なんと!東京支社の船場氏が来られて、プロジェクターを流しながらそのワインにかけるこだわりをご説明くださるまたとない機会。私も楽しみです。時間は金曜日ということも考慮してフリーとなっております。
昨日まで満席となっておりましたが、昨夜一組キャンセルが出てお席がございます!!!
ぜひぜひどうぞ!!さあ、皆さん今宵は飲んで、食べて~楽しみましょう!!よろしくお願いいたします!!!

今宵はワインで酔いましょう~

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写真の続きです。

秋の新作はブロシェット

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今年のサンマは豊漁らしいですね!うれしいなあ!この時期は北海道の新物ね!!
フッフッフ~。まだアンフュージョンはまだやりませよ!もう少ししたらもっと美味しくなるからね。
さあ、9月前ですが新作!初のブロシェット!つまり和でいう串焼きね!三陸のホタテ貝を軽く燻製。さらに旬のポワロ―葱とラルドン(ベーコンね)を串に刺しグリル香をつけます。ソースベールと呼ばれるパセリとグリーンオリーブペーストを下に引いて、さらにアクセントで白バルサミコに漬け込んだクコの実を。
付け合わせはレンズ豆のサラダとハーブ、ニンニク入りのクリームチーズのムース。お皿をまとめるのに一役かっています。こ、これは~バーベキューか?いえいえ、ちゃんとしたフランスの王道料理。美味しいですよ~ぜひぜひお楽しみくださいね!

バラのように赤いのよ!

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八月もまもなく終わりだと言うのにね~。昼間の暑さは異常!もう聞き飽きましたよね!
それだけ変わった夏でした!!(もう終わりよ!)
しか~し!アンフュージョンはこの暑さに便乗してやっちゃいます!夏?のデザート!
やりたかった!!!ただそれだけだ!!!赤い、赤いハイビスカス!ビタミンⅭも大変豊富な健康食材。酸味の強さをオレンジとハーブで補います。ねっとりとしたフルーツが相性よし!これからだとバナナはもちろん、洋ナシなんかも良いよね~。濃厚なココナッツのムースは表面をカリカリにキャラメルにして、パイナップルのソルベとパッションフルーツのソース。これ夏のスペシャリテ!(もう終わりなのに…。)美味しいよ!!うむうむ、
秋の食材が出そろうまでの期間限定でごわす!!