記事一覧

濃厚カクテル!

ファイル 1870-1.jpgファイル 1870-2.jpg

さあ、週末!!今回の特別企画、オマールブルースペシャルコース!!!
やはり世界-の海老が食べられるということでたくさんのお問合せ頂いております。
前菜のカクテルね!濃厚な赤ピーマンのムースに三陸のムラサキウニ。安曇野野菜と青海苔のコンソメゼリー寄せ。もう最高です!!完全ご予約制ですが、ぜひお問合せよろしくお願いいたします!

ズッキーニのフランも良し!

ファイル 1869-1.jpgファイル 1869-2.jpgファイル 1869-3.jpg

あい!ランチ、夏の新作!!グリーンな一皿!安曇野の夏野菜、続々入荷しておりますが中でもこの時期外せないのがそう!ズッキーニ!!生ではとても食べられないお野菜ですが、火を入れることで甘みが増幅する旨みの強い、夏を代表する野菜でございます!!
今回はフランにしてプリン状に仕上げてみましたよ!使うのはズッキーニの皮のみ。ピーラーで丁寧に剥いて、卵、牛乳、生クリームで攪拌して生地を作ります。ここに加えるのがエストラゴンとクレソン、そしてほうれん草。同じくグリーン色の強い野菜たちですが、エストラゴンの清涼感とクレソンのほろ苦さ、ほうれん草は少し色素と甘みの補いとなります。これに合わせるソースは小松菜!!白ワインと鶏ベースの優しいソースに小松菜の香りが最高ですよ!!!添えているのはホタテ貝のサフラン煮と皮を剥きとった後のズッキーニのソテー。カリカリの食感が楽しい舞茸のフリチュール。
お皿全体が優しい感じ。淡い一皿ができました!冷たい物ばかりたべて弱った胃には最高の1品です!!かなり美味しいです!

真夏のスペシャリテ!!

ファイル 1868-1.jpgファイル 1868-2.jpgファイル 1868-3.jpg

真夏のアンフュージョンと言えばこれ!!白桃とオマール海老のカクテル仕立て!
昨日に続き、今年は早々と登場です!!!今年は5月ぐらいから暑かったせいで桃の熟成も早いようです!毎年この時期には早生種が多く、硬いリンゴのような物が多いのですが今年はもう瑞々しく甘いです!!当然この料理も桃の甘さがポイントですので、まずはモモ選びに妥協しないこと。本日入荷の品も糖度12以上だそうです!!
オマールと桃の相性はもうお墨付き。これに自家菜園の香り高いミントを和えて、セリービネガー、蜂蜜、京都の梅黒酢できめています。モモの果汁とオマール海老の甘み、シェリービネガーと蜂蜜の濃厚な酸味がうまい具合に調和しております。
最後に安曇野の夏野菜とドライなライムのグラニテ。シャリシャリ感も心地よいですが、中の食材をキンキンに冷やす効果もあり、最後に溶け残ったスープドレッシングがもうたまりません!!この猛暑にぴったりのカクテルオードブル。ぜひどうぞご賞味くださませ!暑さも吹き飛びますよ!!

早々にガスパチョね!

ファイル 1867-1.jpgファイル 1867-2.jpgファイル 1867-3.jpg

猛暑の中での夏のスペシャルスープと言えば、うん!!やっぱりガスパチョね!!
簡単に言えば冷製のミックス野菜スープ!夏野菜のほろ苦さと甘みが何とも言えない美味しさです!!
アンフュージョンも今年は一早く準備!例年ですと7月中旬頃に登場するのですが、今年は意味不明の梅雨明け宣言!!夏がもう来た!!ということで、昨日より熟成開始!!
最初は青臭く、辛みも少し感じる具合で少しバラバラ感がありますが、数日ねかせると…
あら?不思議!!辛みもなくなりさらにマイルドさもグーンとアップ!!
アンフュージョンはオリジナルでスイカを加えているので、天然野菜の甘みでどなたでも美味しく食べられるようになっています!!
乳製品NGの方はもちろん、野菜嫌いの方でも喜んで頂けると思います!
ここから3日後からが良いでしょうね!!ぜひ、アンフュージョンにガスパチョを飲みにいらしてくださいね!かなり美味しいですよ!!

夏らしく、燃ゆる!

ファイル 1866-1.jpgファイル 1866-2.jpgファイル 1866-3.jpgファイル 1866-4.jpg

先週も猛暑の中のご来店、本当にありがとうございました!
さすがにご予約がうすいなあ~とみんなで話をしていたのですが、お陰様でグングン伸びて満席!!ちょっと焦りつつも楽しく営業させて頂きました!
今週は季節のアイテムを急いで集めて夏メニューにチェンジですね!!
まずは最新新作!第1弾!!イタリアのメロンで有名な都市、マントヴァ産のメロン!!
アンフュージョン初登場です!!
このメロン、皆さんご存知、生ハムメロンの組み合わせで有名な品で、本物はこれですね!!国産メロンで生ハムを食べるのが主流と言うか、あたりまえになっておりますが、
このメロンがあってのこの料理!!もうだいぶ前ですが、イタリアのトリノでいただいた生ハムメロン。本当に忘れられないぐらい美味しかったです!!
今回はデザートで使用!水っぽさがなく、果肉は濃厚でとても甘い!!香りが素晴らしいです!!ペルノー酒で作ったゼリーで固め、濃厚なバニラアイスとメロンのソルベ、胡瓜風味のカスタードソースを泡立てて添えています。最後に添えたディルも相性ばっちりです!!まずは夏を感じる本物のマントヴァメロン!ぜひご賞味くださいませ!!
お土産も本当にありがとうございます!!

甘酢っぱく、燃ゆる。

ファイル 1865-1.jpgファイル 1865-2.jpgファイル 1865-3.jpgファイル 1865-4.jpg

暑い夏がやってきましたね~!さあ、7月!!今年は暑く燃える夏になりそうです!
昨日もグングン予約が伸びて、満席!!ありがたいことです。
悪条件の中、外出は要注意ですがご来店下さるお客様には元気になって帰っていただきましょう!!
恒例の週末新作!!夏を代表するフルーツはたくさんありますが、まずは第1弾!!
ルバーブのタルトの登場です!!生ではとても食せないルバーブですが、シロップで煮込むと酸味と香りが格別の美味しいデザートが出来上がります!!
ジャム、コンポート、多様性のある野菜ですが、本当に美味しい!!
今回は薄く伸ばしたパイ生地にクレームダマンドをぬりこんで、ルバーブジャムをたっぷり乗せて高温で瞬間的に焼き上げます!!熱々の赤いタルトにこれまた濃厚なルバーブのアイスクリーム!冷と温の酸味のきいた組み合わせ。香りが本当に良いですな~。
私も大好きルバーブのタルト!!まずはランチに登場です!!かなり美味しいですよ!!

アホ仲間!

ファイル 1864-1.jpgファイル 1864-2.jpgファイル 1864-3.jpgファイル 1864-4.jpg

いやいや~!!梅雨明けですか!!最速記録だそうですよ!!身体がきついですね~。
夏男の私もちょっとついていけません!!6月だからまだ初夏メニューだし!!
アオラレマス!!夏メニューの準備はできておりますが、来週頭から!!桃、オマール、ルバーブ、などなど。ご期待くださいね!!
いきなり猛暑なのですが、お陰様でランチはお席が少ない日が多くなっております。
ディナーはまだまだお席がございますので、ご無理ない範囲でご検討のほどよろしくお願いします!!
話はかわるのですが、昨日は高校時代のアホ仲間、一番仲のよかったメンツが食事にきてくれました!!悪ふざけもたくさんした身近な友人達。当時の担任の先生の名で予約してくるので気付きませんでした!!アホですから!!お土産もかき氷機セットと値段のついた灰汁トリブラシ?意味不明。しかしまあ、みんなおじさんになって!!
かなり嬉しかったなあ~!!!時が経ち過ぎて何から話せば良いかと思っていたら、別に良いよ!って!!久しぶりの感覚に心も揺れました!!また会えると良いね!!
と言うか、来いよ!!って言いたい!

大王ではなくて、大黄ね!

ファイル 1863-1.jpgファイル 1863-2.jpgファイル 1863-3.jpg

この暑さで夏も駆け足ですね!!今度はルバーブ(大黄)入荷です!!
大好きです!!これ!!酸味と香りが最高ですよ!!ちょっと手間がかかるのですが、その分味わいはかなり素晴らしい!!ジャムやコンポートは外せないですよね!
この時期ならではの醍醐味は天然の夏の香り。ああ、最高だあ~!
新作期待の週末!!まずはルバーブで勝負です!!

暑くても濃厚!

ファイル 1862-1.jpgファイル 1862-2.jpg

ぱっくりピスタチオ!!違う!夏の猛暑で新作です!!
こう蒸し暑いとさっぱりとしたデザートが欲しくなりがちですが、デザートは別腹ということで濃厚なグリーンのピスタチオのクレームブリュレ、登場です!!
なんどか登場したことのあるピスタチオのブリュレも今回は雰囲気をちょっと変えて夏バージョンに!原材料はかわらず、お気に入りのフランス産のピスタチオペースト。これ、物凄く高いのですが、なにせ色とコクが段違い!!これは外せませんね!
パリパリのクレームブリュレに今回はドライなアイスクリーム、キルシュ酒のソルベをそえました。きりっとした甘みと清涼感。濃厚なピスタチオとの相性も最高ですよ!
これにヘーゼルナッツの香ばしいプラリネを添えて食感もかなり心地よいです!!
暑い真夏に濃厚なピスタチオの香り。最高ですよ!!

イノばーちゃん。

ファイル 1861-1.jpgファイル 1861-2.jpgファイル 1861-3.jpg

しかし、今週から猛暑が続くらしいですね~昨日もそうでしたが、蒸し暑い!!
このまま梅雨が明けてしまいそうです!!
今週もたくさん美味しい物を食べて、元気にいきましょう!(少し無理)
さて、昨日は私用で私の第三の故郷、横浜市港北区篠原町へ。最寄りの駅は菊名、新横浜と言えばわかりやすいでしょう。17年前フランス修行から帰国して、住み着いた思い出の場所でございます。
当時、身分も不透明、お金もあまりなかった私を心よく受け入れてくれた、イノコーポのいのばーちゃん。当時は深夜遅く帰ってくる私を心配しつつも応援してくれた恩人でございます。
さすがにあれから10数年、ばーちゃんには会えないかな?と訪ねてみると…なんと!!!ご健在!!しかもまだ私を覚えていてくださって、感動!!
現在88才になられて、でもまだしっかりなさっていらっしゃってお元気そうでした!!
もう会えないかと思っていたので本当に嬉しかったです。
話が弾んで約2時間、たくさんの感謝の気持ちを伝えました!!
心にずっとひっかかっておりましたので、またお会いできて本当に嬉しかった!!
ばあちゃん、今度いつ会えるかわからないけれど、いつまでも長生きして元気でいてください!!当時のご恩は一生忘れません!!
今週もばーちゃんに頂いた笑顔で負けずにがんばります!!皆様よろしくお願いいたします!!