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永遠に美しく

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小林麻央さんとても残念でした。海老蔵さんの会見をみてなんだか切なくなってしまいました。お二人のことはあまり詳しくわかりませんが、闘病で頑張っていらっしゃったことはよく知っております。凄く悲しいですよね。
心からご冥福をお祈り申し上げます。
アンフュージョンも六月最後の週末、頑張ります!

包み込むように

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さあ、夏の新作!今度は久しぶりのラヴィオリの登場です!ラヴィオリとはフレンチの王道クラシック料理の定番でもあります。卵麺をよくパート生地として使うのですが、今回は水餃子の皮で仕上げてみました。これの方が食感も良く、なにせ喉越しが心地よいので気に入っています。
中に包むのは三陸のホタテ貝とこれまた相性の良いフォアグラ!フォラグラを表面だけ香ばしく焼いてその脂でホタテ貝を半生にポワレ。タイムのフレッシュとポルチゲーズソースを包み込んで茹で上げます。噛みしめるとフォアグラの油脂とホタテのエキスが口の中にジュワ~と流れ出る仕組みでございます!
ノイリー酒の香り高いクリームソースを絡めながら、信州の夏野菜を食感のアクセントに仕立ててあります。少し青臭いグリーンの野菜と甘いクリームソース。溢れるラヴィオリのジュースをぜひ一口で味わってくださいませ!下にひいた南仏の郷土料理ラタトゥイユとの相性もばっちりです!!かなり美味しいのでぜひどうぞ!!!

やはり三国でしょう!

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カールもいよいよ販売中止だそうです。幼少の頃からの馴染み深いスナック菓子ですよね。今は全然食べることはないですが、なんかこれも時代の流れなのでしょうね~。売れないという単純な理由だそうですよ。なんか終売は悲しいというか、考え深いものがあります。
やはり不景気なのでしょうか?アンフュージョンはそれを跳ね返す勢いで頑張ります!!
こんな時に登場するのが、やはり越前三国!杉岡氏の気合をそのままお客様にお届けです!!極上の黒鯛に夏も本番ということで活〆コチ!!そしてビリビリのアカイカに夏の代名詞、スズキ!!やはり三国の鮮魚は心躍ります!今週は新作を含めて食材もハイグレード!さあビシビシ仕込みますよ~!!
皆様のご来店、心待ちにいたしております!!

新幹線は凄いです!

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今日はなかなかの暑さ、もう少し梅雨らしい雨が降って欲しいのです。このままだとまた食材に影響しそうですね。心配ですよ!本当に。
心配!と言えば…槻田君。行ってまいりました、郡山!!午後から打ち合わせがあったので、朝の始発で郡山へ!いやはや、新幹線って本当に早いですよ!8時過ぎには着いちゃうんです!凄いですね~。まずは町の様子と得意の人間観察!郡山って大きいのですね!
駅周辺も朝から活気があってGoode!!ロータリーも大きく、タクシーの待ち台数も多いです。
話を聞いたところ首都圏の通勤圏内らしく、ビジネス街も多いとのこと。なるほど周りを見渡すとビジネスホテルが本当に多くて納得です。そういえば駅構内も標準語を話すスーツ姿の方も多く見られたな。うんうん、確かに地元の方達とこのビジネスマンに気に入ってもらえれば集客も可能性が見えてきますね。夜の町の様子ではないので何とも言えませんが、ちょっと一安心かな。テクテク歩いてものの5分ぐらいで槻田君の店に到着。駅からも近く、しかもわかり易いので立地もなかなか良い場所です。
そして槻田君元気に登場!!明るい笑顔は変わりません。さっそくお店の様子を見させて頂きましたよ!外見もシンプルで可愛らしく、気取った雰囲気はないのでとても町に馴染んだ感じでよかったです。店内はこれまたよく出来ていて彼の立ち位置、お客様の導線もイメージが出来ていて凄く良い感じです!緊張感とは無縁でカウンターに座ると凄く落ち着けます。私の心配をよそに、かなり完成された自分の空間を作り上げていたのですね。
すごく彼らしい良い店です!肝心なシュミレーションは話を聞いて不安な点はあるものの、やはりやってみないと解らないことも多いのは確か。最初からすべてが上手くいくわけではないので、焦らず無理せず、ゆっくりスタートしたら良いでしょう。
飲み物に関しては彼の知識と技術ならば大丈夫でしょう!後は当然食べ物ですね。限られた時間しかいれなかったので、少し作り方とレシピを教えてみました。後は頑張るのみ!
始まってから課題も多く見えてくるでしょうから、またその時にお手伝いしたいと思っています。凄く良いお店ですので、このブログを見て下さったお客様。ぜひ機会がありましたら行ってあげてください。どうぞよろしくお願いいたします!!!
槻田君、これからも応援するので頑張ってね!!

  ルナデン 槻田雄太 024-983-5585 (やっと電話がつながった!)

       よろしくお願いします!!!

新幹線は凄いです!

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写真の続きです

新幹線は凄いです!

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写真の続きです

いざ、郡山!

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先週もたくさんのご来店本当にありがとうございました!う~ん、なかなかの忙しさで、アドレナリンも出まくりでした!お客様には心から感謝です!
さて、今日は朝一で福島県郡山へ。やはりかなり心配なのでシュミレーションをとってきます。槻田君の様子を伺って来ますね!では行ってきます!!

初トウモロコシでございます!

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みんな大好きトウモロコシの冷製ポタージュ。今年もいよいよシーズンスタートです!
トウモロコシの美味しさは獲れてからの時間が美味しさを左右します!入荷したらとにかく急いで火を入れることです。スーパーマーケットの品々はかなり時間が経っていることが多いので、うん?と思われる方も多いでしょうね。アンフュージョンのゴールドラッシュは信頼関係のある業者からの直送品。安曇野産もまもなく登場しますが、まずは宮崎産が出始めなのでこちらをご用意。玉ねぎとベーコンを甘く炒めてトウモロコシと牛乳のみで仕上げた、シンプルかつストレートにトウモロコシを味わって頂きましょう!
トウモロコシのハイシーズンは初夏!!けっこう知られていないのですよね~。
今年もアンフュージョンに美味しいトウモロコシのポタージュを飲みにいらしてください!!

黄色いhibiscus

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幸運を呼ぶと言う黄色いハイビスカス、アンフュージョンの入り口を今年も鮮やかに彩ります!駒沢のエンヤーズガーデンさんにお世話になって早や8年!今年も素晴らしいハイビスカスを仕入れてくださいました!いつも本当にありがとうございます!!
このハイビスカス、ハイビスカス専門植木の職人さんが作り上げてくださっているのです。もう御高齢なのですが、後継者がいないらしくこの後が心配らしいのです。せっかくの素晴らしい技術。引退なされたらアンフュージョンも困ってしまいます。価値のあるものって永遠に続いてほしいものですが、この寂しい時代には生きずらい世の中ですからね。
ぜひ無理をせず頑張って頂きたいと言う気持ちですが、良き後継者に恵まれます様祈っております。今後ともよろしくお願いいたします。
なにはともあれ今年の夏もアンフュージョンの入り口はハイビスカスでいっぱいです!!!

魅せられて

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今週は鳴門の海に魅せられておりまする。鱧に続いて登場するのは天然もずくでございます!!!太い、とにかく太い!天然物は初めて見ましたが、蕎麦のような大きさでございます!それもそのはず、スーパーなどで見慣れているのは養殖物。スタッフ達も初めて見たようで驚いておりましたよ!当然食感と磯の香りはまったく別物!!うまし、とにかく美味いです!そのままでも十分ですが、よく三杯酢で漬けてあるものが売っていますよね。
これをヒントにフレンチ風に酢と香辛料でマリネしてみました。白バルサミコとレモン汁をベースにEXヴァージンオリーブオイル、クコの実とハーブをアクセントに洋風に仕上げてみました。うん!酸味で合わせるのはやはり正解ですね。美味しさがグンと上がりましたよ!これに合わせるのは…南仏の郷土料理ラタトゥイユ。海つながりと言うことで相性がよいのでは?という事でみんなで試食。すると……、美味い!!!!なかなか美味しいじゃないですか!!!モズクラタトゥイユの完成です!!新たな発見です!
そして勢いにのって新作完成!!昨日仕込んだ鳴門鱧の燻製を油でカリっとフリット!
モズクラタトゥイユの上にあしらって、しらがねぎとオクラを添えました。繊細な香ばしい鱧にモズクの磯の香りと酸味。ラタトゥイユの野菜の甘味がベストマッチ!!
美味しい夏の新作ができました!!!しか~し!!この新作、鱧を少ししか入れてなかったので来週にお預けです。ご紹介しておいて申し訳ございませんが、来週より登場いたします!!嬉しくてつい載せちゃいました!ぜひぜひお楽しみに待っていてくださいね!