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秋の新作はブロシェット

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今年のサンマは豊漁らしいですね!うれしいなあ!この時期は北海道の新物ね!!
フッフッフ~。まだアンフュージョンはまだやりませよ!もう少ししたらもっと美味しくなるからね。
さあ、9月前ですが新作!初のブロシェット!つまり和でいう串焼きね!三陸のホタテ貝を軽く燻製。さらに旬のポワロ―葱とラルドン(ベーコンね)を串に刺しグリル香をつけます。ソースベールと呼ばれるパセリとグリーンオリーブペーストを下に引いて、さらにアクセントで白バルサミコに漬け込んだクコの実を。
付け合わせはレンズ豆のサラダとハーブ、ニンニク入りのクリームチーズのムース。お皿をまとめるのに一役かっています。こ、これは~バーベキューか?いえいえ、ちゃんとしたフランスの王道料理。美味しいですよ~ぜひぜひお楽しみくださいね!

バラのように赤いのよ!

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八月もまもなく終わりだと言うのにね~。昼間の暑さは異常!もう聞き飽きましたよね!
それだけ変わった夏でした!!(もう終わりよ!)
しか~し!アンフュージョンはこの暑さに便乗してやっちゃいます!夏?のデザート!
やりたかった!!!ただそれだけだ!!!赤い、赤いハイビスカス!ビタミンⅭも大変豊富な健康食材。酸味の強さをオレンジとハーブで補います。ねっとりとしたフルーツが相性よし!これからだとバナナはもちろん、洋ナシなんかも良いよね~。濃厚なココナッツのムースは表面をカリカリにキャラメルにして、パイナップルのソルベとパッションフルーツのソース。これ夏のスペシャリテ!(もう終わりなのに…。)美味しいよ!!うむうむ、
秋の食材が出そろうまでの期間限定でごわす!!

解禁!そしてパンタード!!

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いやあ~ぶっ飛びました!本当に休み明けから濃い、濃いお客様で休みモードがぶっ飛びました!いろんな意味でありがとうございました!!
ふう~今週もワンクッション置いて、いよいよ本格的に後半戦スタートさせていただきます!!まずは解禁!インフルエンザで長らく止まっておりました、フランスの鳥類。パンタードが久しぶりの入荷でございます!!!別名ほろほろ鶏と呼ばれるアフリカ原産の地鶏でありまして、私は大好きです!!ほんのり赤身の濃厚な味わい。まるでジビエのような濃厚さではありますが、臭みはまったくなし!脂も美味しく、焼き上げると皮の香ばしさはたまりません!!ソースは秋のキノコ、トランペット!そう!あの黒いキノコです!!これも私、大好きで見た目のインパクト以上に味は大変美味!!
さあ、伝統料理のパンタードフリキャッセ!!酸味はシェリービネガー。そして甘み成分にはマデラ酒!!濃厚なキノコクリームソースと美味しいパンタード!もう最高です!!!

秋も深まる…ことはない!

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しかしまあ、なんざんしょ!この暑さは!残暑厳しいですね。夏も終りと騒いでいたのも記憶にございません!状態。暑いのは嫌いじゃなく…。好き!なんですが頭は秋モードに半分突入しているわけで。しかし!こんな悪条件の中、お休み明けにもかかわらずたくさんのお客様にご来店頂き、感謝の気持ちでいっぱいです!!
今週は新作ラッシュとなりますよ!まずはほうじ茶のブランマンジェ。香ばしいオーガニック深入りのほうじ茶とテンサイ糖を使った一皿。このほうじ茶、好きですわ~。有機栽培の鹿児島の知覧茶で、香りが深い!テンサイ糖は甘みが優しく、ほうじ茶の香りを引き出してくれます。テンサイ糖は別名、糖大根。北海道でしか採れない根菜の甘みでオリゴ糖がお腹に優しく、夏の疲れた胃には最高ですよ。付け合わせはオレンジと赤ワインで煮込んだプラムのコンポート。まずは秋を感じる一皿をお楽しみください!(まだ暑いけど…。)

ありがとうございました!!

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お疲れ様です。お休みありがとうございました!!桜新町戻ってまいりました!!
実家の空気を吸って良い気分転換になりましたあ~。
明日からまたよろしくお願いいたします!!今日は恒例のギャンギャン仕込み中!!
スタッフ達も元気です!!いきなり越前!いきなり安曇野!!いきなりワイン牛!!!
そして明日はディナーいきなり満席!!まじか?頑張らねば!!
今宵は長く、長~い夜、になりそうですな!!新作も!あい!
皆様も残暑厳しいのでお気を付けくださいっ!

ありがとうございました!!

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写真の続きです。

ありがとうございました!!

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アンフュージョン、上半期営業も無事終了!本当にたくさんのお客様にご来店いただき、楽しく営業させて頂きました!!
今年は異常気象という言葉を良く耳にします。
我々外食産業は気候によく左右されますから、準備という点ではとても難しかったですね~。さあ、アンフュージョンは今日から夏休みを頂きます!!24日までの4日間!しっかり休んで鋭気を養ってまいります!!ご迷惑をおかけいたしますがお休み明けもどうぞよろしくお願いいたします。スタッフ達も悪条件の中、本当によくやってくれたと思います!
みんなも本当にお疲れ様でした!!しっかり休んで鋭気を養ってまいります。お休み明けもどうぞよろしくお願いいたします!!流石に私も少々疲れましたあ~とりあえず寝ます~ゥ。

いよいよ最終日でございます!

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さあ、いよいよお盆連休ぶっ飛び営業も最終日でございます!!そして恒例のアンフュージョンこれもあれも出しちゃうぞ!フェアー開幕!!(今日だけよ。)なんたって夏休み前の冷蔵庫空っぽ作戦ですからね~。毎年最後の日のお客様は得をします!!だってこうして、あーして、これも、それも、あれまでも!!出しちゃいます!!超破格で!!
(サービスもあり!!)すでにご予約でお昼は満席。ディナーはあと3組のみ!!
最後までギャンギャンでいきますよ!!お早目にお問合せくださいね!!

残り2日でございます!

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朝はだいぶ涼しくて、もう夏も終りでしょうかね~。すっかり秋の気配にちょっと寂しさを感じます。恒例の爆裂営業、ラストスパートです!最後までよろしくお願いいたします!!淡路の真鯛、銚子のスズキ、オマール海老、真牡蠣、ワイン牛、プラチナポーク、仔鴨に本州鹿、ウサギのコンフィー、ドンドン出しちゃいます!今日も行きます!!

残り2日でございます!

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写真の続きです。