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来月はオマール・ブルー

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先週もたくさんのお客様にご来店頂き、本当に感謝です!!ありがとうございました!
お陰様でノルマンディーフェアーも終了!ボチボチな感じでしたが、向こうに思い入れがある方の注文がほとんどで、やはりアンフュージョンの季節コースの方を選ばれる方の方が多かったなあ~。どちらにせよお客様に喜んで頂けて良かったです!!
なんと!緊急告知ではありますが、7月はオマール・ブルーフェアーがスタートです!!
世界一の海老と称されるブルターニュー産の青いオマール海老、オマール・ブルー!!
超高級品ですが、7月の猛暑を乗り切るためのスペシャルプロモーション価格でお出しします!!前菜も三陸のムラサキウニのムース仕立て。トウモロコシのスープを挟んで、メインにドカンとオマール・ブルーを食べて頂きましょう!!
さすがに通常在庫できませんので、受注発注です!完全ご予約制!!2日前ぐらいかな~。
普段は到底この価格ではお出しできません!!今回はたくさんの方々に世界一の海老を体験して頂きましょう!!!ぜひぜひご予約おまちしております!!

最後も極上で〆る!

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さあ、最終日!たくさんのご予約ありがとうございます!!ランチは満席となっておりますが、ディナーはのこり3席、お席がまだございます!!ぜひぜひお食事にいらしてくださいね!!グダグダの天候で皆様もおつかれでしょうね~。美味しいものを食べて元気にいきましょう!!
最後も極上鮮魚でまいります!!物凄いラインナップです!!豊後水道の極上イサキ、五島の甘ダイ、萩の舌平目、そしていよいよ登場!淡路の夏コチ!!
お土産もありがとうございます!!最後まで気を引き締めて頑張ります!!
セネガル戦は終わってから考えよう!!アンフュージョンでディナーして、サッカー観戦!最高の流れじゃあ~!!と思います!!皆様寝不足には注意してくださいね!!

最後も極上で〆る!

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写真の続きです。

いよいよ怒涛のライブ、スタートです!

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さあ、週末!あれよあれよと、お席がなくなってまいりました!本日はランチ、ディナー共に満席であります!日曜は両方とも残りわずか。ぜひご検討のほどよろしくお願いいたします!!
いきますよ!!ライブ中継のように!!素早く丁寧に!そして気持ちを込めてがんばります!がんばります!

最後の週末も!

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さあ、6月最後の週末!!金、土、日とお昼はほとんどお席がございませんが、ディナーはまだまだお席がございます!!ジメジメした気候に食欲もなかなか湧いてきませんよね~。
美味しい物を食べて元気に乗り切りましょう!!
蒸し暑いせいかお魚は本当に良く出ます!石巻の真子ガレイ、三国のスズキ、真ハタ、完売です!!今日のおすすめは八幡浜のイサキと同じく石巻のホウボウ!!どちらも極上品でございます!!
安曇野からは紫カリフラワーや茎レタスなど夏野菜も充実!!野菜もたくさん食べて頂きましょう!!そうそう、皆様お待ちかねのトウモロコシの冷製ポタージュ!!スタートしておりますよ!!もう夏ですね!!今週も最後までよろしくお願いいたします!!

プラチナポークは極上品!!

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ジメジメ、ジメジメ~~これだから日本の夏は…。昨日も涼しいのに体感が暑すぎる!!
梅雨らしいと言えばそうなのですが、今週はこんな感じが続くのでしょうね!!
決して嫌いじゃない季節ですのでがんばります!!
極上三元豚、プラチナポーク。白金豚ね!!!今から20年前ぐらいでしょうかね~。
そう、ブランド豚の先駆け!!この豚の噂が広がり養豚場のブランド化がすすんだのですよね~。懐かしいなあ。今回は久しぶり?あれ?もしかしてアンフュージョン初入荷?
ですね!!相変わらず…美味いなあ~。手間暇かけた感が美味しさにでています。
三元交配は今では当たり前。しかしなんだろう、バランスが良いんですよね!脂の融点も低く、さしも程よい。臭みもなく赤身はもちろん濃厚!!かなり上等ですね!!!
シンプルにローストですが、餌でもある胡桃オイルで香り付け。オーガニックリーフに炒ったクルミをそえて召し上がれ!!久しぶり!この感覚!!かなり美味しいです!

ブルターニューは畜産物も良し!

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いよいよ6月も残りわずか。早いなあ~と思います。今年は梅雨らしい6月で季節感は私好みなのですが、気温差が激しいのはちょっとキツイですね~。今週も雨が多いと伺っております!洗濯物渇くかな?
さあ、今週も元気に行きますのでよろしくお願いします!!
私の修行先ブルターニュー地方。確かに海産物のイメージが強く、オマール海老や鮮魚、牡蠣などたくさん経験させて頂きました。しか~し!意外と畜産業も豊かでありまして、
数か月前にフェアーをしてお伝えした通り、盛んなエリアでございます!!
鶏肉はもちろん、鴨もたくさんおりましてシャラン産のようなブランド名はつきませんが、素晴らしい銘品の数々。今回は仔鴨をご用意しましたよ!
親鴨との違いは何と言っても柔らかさ。味も割と上品で私は大好きです!柑橘系のソースは鴨の上等手段的美味しさ!今回は煮詰めたグレープフルーツの酸味、苦みと合わせてマデラ酒ベースのソースに仕立てております!
鴨肉も優しくロースト。最後に蜂蜜とオリジナルスパイスで風味をアップ!!
やっぱり鴨は美味いなあ~。ぜひぜひお試しくださいませ!!
そうそう、昨日休日に飲んだ生茶。久しぶりに手に取ると、キャップに2000年の文字が!そうか、近年に販売されたと言うわけですね。という事はもう18年前!!
いやはや、つい最近出た飲み物のように感じられますが、立派なロングセラー商品ですね!
素晴らしいことです。私も出来る限り長く料理人をしていたいものです!頑張らねば!!

苔玉を手に入れた!

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先週もたくさんのご来店、本当にありがとうございました!!
寒さにやられた1週間ではありましたが、皆様も体調崩されておりませんか?風邪も流行っているらしいです。お気を付けてくださいね。今週も良き1週間のスタートがきれますよう、願っております!アンフュージョンも一息ついて、また頑張ってまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします!!
お隣のクリーニング屋さんが育てた苔玉。あまりの素敵さにお買い上げ!!お店に花を咲かせましょう~。スタッフ達も含めて少しでも癒しを与えられたらと思います。
素敵な苔玉、ありがとうございました!ではではお休みなさいませ~。

イカ、イカ、イカはイカがでしょうか?

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さあ、最終日です!お陰様でランチは満席!ディナーはまだお席がございますので、ぜひぜひご検討くださいませ!!
最近は新作の紹介で、鮮魚のご紹介が出来ませんでしたね~続々と変わらず入荷しております!五島のイサキ、竹岡のスズキ、萩のホウボウも完売!!そして最終日は越前三国で勝負!!黄アコウに真ハタ、そしてスズキ。そして!!!!!!凄いのきました!!
ヤバすぎる赤いか!!最近はアオリイカがマイブーム。しか~し!!こんな赤イカみたことございません!!!艶、色、厚み。申し分ない極上品!!これは食べないと損しますよ!!連休最終日に赤いかを食べよう!!ごり押しですが、それほど食べて頂きたい極上イカでございます!!!!ぜひどうぞ!ご来店お待ちしております!!

新作!キャラメルコーン!!

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怒涛の3連!!初日もガンガンでした!!ありがとうございます!!なんと!!今日は4月の気温らしいですよ!!寒さ対策?いやはや~今年はおかしな気温が続きますね!ご来店の際にはどうぞ気を付けて。少し羽織るものをご用意くださいね!
さあ、2日目!ディナーは満席となっておりますが、お昼は2席残りがございますので、ぜひご来店お持ちしております!!
先日スポット作成のフォアグラ料理、その名も‟フォアグラキャラメルコーン!!
フォアグラと甘みのあるものの相性は皆さんご存知でしょう。今回はトウモロコシ特有の野菜の甘みに合わせてみました。フラン状に固めたトウモロコシの茶碗蒸しにトウモロコシのスープ。ここにフォアグラのソテーを添えて、シェリービネガーと蜂蜜のキャラメルをひとかけ!最後に黒胡椒とアーモンドのロースト、キャメルコーンを添えて完成!!これ、シンプルですがかなり美味しいです!ぜひ、お召し上がりください。かなりおススメでございます!!