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国宝級のマンガリッツァ豚!

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ハンガリーのウーリーピック!(毛むくじゃら豚) 本物の国宝豚がアンフュージョン初登場です!!
90年代に激減したこの豚もハンガリーの国策で五万頭まで復活した希少な豚ちゃん。
しかもハンガリーの国宝に指定され、血統書付きで管理されている極上豚!
天然放牧は当たり前。自然肥料のこだわりはイベリコ豚ベジョータに負けていませんよ!
肉質の特徴はなんと言っても柔らかさ。霜降り率が高く、牛肉に似た赤肉は鉄分、亜鉛、ミネラル、ビタミンと数多くの栄養素を含んでいるのも特徴的ですよね!
脂の融点が低く、その脂も消化に良いと聞いたら使わないわけにはいきません!!
しかし、まあこの豚実は紛い物も世間に多く出回っているらしく、イメージ=美味しさにつながりませんよね~。アンフュージョンは本物ですよ!!
ただでさえ希少なマンガリッツァ豚。ぜひ本物の味をご堪能くださいませ!

コトリヤードね!

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今週はグイグイ来ますね~。昨日も平日なのにたくさんのお問合せありがとうございました。週末、土曜日はお席がなくなってまいりました。日曜日はディナーにお席がまだ少しございます!ぜひぜひ、ご来店お待ちしております!!
さあ、お問い合わせが増えてまいりました、ブルターニュコース!!パート3はコトリヤードでございます!ことり?いえいえ、これ、わかり易く表現しますと、ブルターニュ流のブイヤベース。つまり、魚介たっぷりの漁師風の煮込み料理なんです。
とは言え、ブイヤベースほどのカラーはなく、これまたセピア色。玉ねぎをラードで炒めて鮮魚の出汁と海鮮の具材をたっぷりいれて煮上げたシンプルな郷土料理です。
面白いのはこれを食するのにドレッシングをかけるのが本場ブルターニュ流!
今回、鮮魚はもちろん、ホタテ貝、ムール貝、車海老、ヤリイカも入れちゃいます!
ブイヤベースとは異なる美味しさをぜひこの機会にご堪能下さいませ!

さらにもういっ丁度!

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はい!今週もよろしくお願いします!!ブルターニュコースの紹介も良いですが、今回は一休みね!春の季節コースができました!!
得意のカクテル仕立ての登場です!!もう春の食材のオンパレードでございます!!
爽やかなグリンピースのムースをベースに、車海老の燻製、ホタテ貝のサフラン煮、山ウドのピクルスを蜂蜜ドレッシングでマリネ。浜名湖産の青海苔で香りをつけた短角牛のコンソメでカバーリング!ミルクで炊いたロワール産のホワイトアスパラガスを添えて、さらに熊本の新ごぼうをカリカリに揚げて添えてございます!!
カクテル仕立てのポイントは調和とバランス。スプーンですくってぜひどうぞ!!
口の中いっぱいに春の香りが訪れますよ!!
美味しい春のカクテルをぜひどうぞ!!!!!

コックさんとコトリヤード。

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先週もたくさんのご来店、ありがとうございました。
ブルターニュ・スペシャルコースも少しずつではありますが、ご予約をいただいております!引き続き今週もよろしくお願いします!!
さて、ブルターニュ・スペシャルコースご案内シリーズ、パート2!
コックとコトリヤードですね~。
コックとはブルターニュ地方原産の和名でザル貝とよばれる、小型な貝。見た目は縞模様の丸くプルっとした貝で味は、そうだな~あさりとシジミの中間あたり?う~ん、言葉で表現するのは難しいですが、とても濃くて美味しい貝です。
ブルターニュの駅ってね、電車の時刻表と共に海の干潮、満潮の時刻も表記されているのですよ!面白いでしょう!みんな引き潮の時間を狙って海に向かうのです。
みんないっせいに浜に降りてくるから、けっこう笑えます!!!
このコックもゴロゴロいるので、スコップですくってみんな横目で取り合いです!!
獲れたての貝を当時のシェフにキッチンをかりて、その場で茹でて食べたっけなあ~。
そりゃ~美味しいのなんの!
そんな思い出の1品、まずは突き出しでフランにしました!ぜひお試しくださいませ!!

ブルターニュ・スペシャルコースです!

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皆様お待たせいたしました!!私の修行先でもある、フランス、ブルターニュ・スペシャルコースいよいよスタートします!!!
そして、来ましたよ!!思い出のトゥルトゥー(イチョウ蟹) ブルターニュより直送輸入でございます!!
しか~も!!活!!つまり生きているのです!!!これはもう涙物!流石に手に入らないかな~と思っていましたが、頼んでみるものですね!
この蟹、日本の蟹とはまったく別物!!ブルターニュの地の蟹でとても美味しい!!
軟らかくみずみずしい日本の蟹とはイメージが違いまして、ほろりと崩れる繊維を混ぜ合わせるような調理法がベスト!味はとても濃いので、驚かれることでしょう!!
日本でブルターニュの蟹なんてそうそう食べられませんから、ぜひこの機会にぜひどうぞお召し上がりください!!このフェアー、一応来月の24日までと言っておりますが、
亡くなり次第終了しますのでお早目にお問合せくださいませ!!
明日はブルターニュ・スペシャルコースシリーズ、パート2!コックと言う貝をご紹介しますね!!!

今度はヤリイカなんです! 

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う~ん、今週は割と落ち着いて営業しております。ぜひぜひ、ご来店お待ちしております!!
2月も中盤戦、新作は続きますよ!!さあ、ヤリイカの季節ですね!アオリや甲イカ、などもそうですが、イカも季節感丸出しの食材の一つ!!ヤリイカの特徴は何といっても皮の旨みと柔らかさ!春らしく、香味野菜をバジルで和えたサラダ仕立てにしましたよ!
焼きナスとの相性は以前お話しした通り。ツボ抜きにしたヤリイカに香ばしい茄子を詰め込んで丸ごとロースト!!トマトソースにノイリー酒で香りをつけて軽く煮込んでお出しします!!美味しい!!美味い!!イカの旨って本当にたまらないですね~。
ぜひどうぞ!!

ポトフなんです!

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あう~ん。ポトフなんて久しぶりすぎて…。うん!やばし!!やっぱり美味しいじゃ~ん!
当然まかないではないのですから、レストラン使用の本格派!お肉は上等な国産牛テールを3日間塩漬けしたものとバラ肉、ベーコン。香味野菜と香辛料をたっぷり加えてオーブンの圧力でトロトロに煮上げました!お肉の色はドピンク!野菜の甘みもたっぷり出て美味しいブイヨンが取れました。もとはと言えば家庭料理。これを上品に仕上げることによってレストラン使用にもなるのです!やっぱり伝統料理は美味しいですよね!!

セカンド ラブ

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3連休、お疲れさまでした!!たくさんのご来店、そして9周年のお祝いの品々、本当にありがとうございました!!!お客様の温かい心に支えられたことを刻み込んで、頑張ってまいります!!今週もこれからもどうぞよろしくお願いいたします。
さあ、週明けは空になった冷蔵庫を埋めなくては…。鬼仕込みで間に合わせますよ!!
いきます!!

シルエット ロマンス

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うぬん!怒涛の3連休たくさんのご来店ありがとうございます!!
9周年のお祝いの品々。本当に恐縮と言いますか、逆にお気遣いくださりありがとうございます!!心から感謝申し上げます!!
皆様ニュースでご存知だとは思いますが、越前が凄い大雪で三国の鮮魚が止まっております。ご了承ください!!しか~し!!アンフュージョンは全国から届くので大丈夫!!
本当に今週もたくさんのお魚がでたなあ~。漁港育ちのワタクシは本当に嬉しく思っております!!
青森下北のアイナメ、(あと1のみ) 淡路の天然真鯛、豊後水道のイトヨリ(完売)、
三重鳥羽の黒鯛(初物、残りわずか!)五島のヒラメ(完売)、佐世保のヒメジ。
などなど、どれも極上品であります!
もし食べたいお魚がございましたら、ぜひ遠慮なくお申し付けください。
さあ最終日も気合を入れていきますよ!よろしくお願いします!!

スープ V.G.E !

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先日他界された、フレンチの巨匠。ポールボキューズ氏。フランス料理界の父でもあり、
現代のフランス料理の形に新しい風を吹き込んだ、言葉ではとても言い表せないほど尊敬する時の人でございます。
今回はお客様のご要望もあり、ボキューズのスペシャリテの一つ、スープV.G.Eをしこみました。V.G.Eとは時の大統領、ヴァレリー・ジスカール・デスタンの頭文字からとったもの。晩餐会にこの大統領のために作り上げたことで有名。コンソメスープに黒トリュフ、フォアグラ、野菜をたっぷり詰めてパイで包んで焼き上げたなんとも贅沢な極上スープです!!パリパリのパイを崩せば、ふわりとトリュフとフォアグラの香りが広がります!
美味い!実に美味しい!!!素晴らしいの一言です!!
通常メニューにはございませんが、ご要望とあらばお作りいたします!!
その他食べたい食材や料理名などご遠慮なくお伝えくださいませ!できる限りやらせていただきます!!どうぞよろしくお願い致します!