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タケノコ~た・け・の・子!

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はい~!!ランチ新作!!昨日届いたタケノコ、柔らかく水煮にしております。さらに信州グリーンアスパラガスと三陸の帆立貝。まさに春を代表する食材のオンパレード!これらをグリルで香ばしく焼き上げ、ホタテ貝100%の出汁を煮詰め、バターの香る濃厚なソースに加えて煮絡めます!!タケノコの心地の良い歯ごたえとアスパラガスの爽やかな甘み、ホタテのタンパク質、アミノ酸の旨みが素晴らしいマリアージュ!
バターに移り込んだ各々のエキスがソースとなって、もうたまりません!!
香りもとても良いですね!!さあ、桜は散ってもアンフュージョンは春全開!!
かなり美味しいのでぜひどうぞ!!
ちなみにワイン、泡はもちろん合いますし、バターソースが濃厚なので爽やかな白より樽のきいたコクのある感じか良いでしょうね~。ぜひ相川氏にお気軽にご相談ください!きっと笑顔でパカパカ開けてくれるでしょう!

大分の露地栽培

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今週も元気に頑張ります!!皆様よろしくお願いします!!大分のお父さんから、またもや露地野菜がごっそり届きました!!しかしまあ、この間のザボンもそうでしたが相変わらずポテンシャルが高い!!
こんなのが普通に実っている環境。凄く魅力的ですね~。九州って本当に素晴らしいです!!また行きたくなってしまいます!!!お父さんありがとうございます!
今回はウドに、三つ葉、シイタケ、そしてタケノコ!!!このたけのこは美味し!!そうそう木の芽も入ってたなあ~。今週はタケノコで新作を作ってみよう!!素晴らしい食材が届くとワクワクしますよね!!楽しいなあ~!!皆様、乞うご期待ですよ!!

君もふっくらしてるな!

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先週もたくさんのご来店、本当にありがとうございました。駅前の八重も満開でとても綺麗ですよ!桜の季節にアンフュージョン!桜新町ですものね~。今週もよろしくお願いいたします!
さあ、内之浦の的ダイ、竹岡のスズキ完売!!お陰様で楽しく調理させていただきました!
先週もたくさんお魚出たなあ~。本当に嬉しいです!!アイナメもカマを素揚げして添えて、大変美味!!とてもふっくらしています!今週も何が来るか楽しみです!!今日は少し体を休めて、またダッシュします!春は大好き!!!今週も新作考えよう!頑張ります!皆様どうぞよろしくお願いいたします!!

凄いの何のって!!

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怒涛の週末、土曜日満席!本日、日曜日も残り一席となっております!!
たくさんのお問合せ本当にありがとうございます!!今日も全力で頑張ります!!
伊良湖のホウボウ完売!竹岡のスズキも残りわずかでございます!!
そして本日も極上鮮魚がきましたよ!物凄いラインナップです!!
佐渡のメバル、鹿児島内之浦の的ダイ、出雲のイサキ!!そしてここからが凄い!!
来ましたあ~!!淡路のマナガツオ!!これは大変美味しい極上品!めったに入荷しませんよ!刺身良し、焼きもよし、煮てもよし!!白い脂ののった白身は濃厚かつ繊細!臭みとは無縁の最上級品でございます!そして!!これは凄いですよ!岩手山田湾の活〆アイナメ!!!!これは!もう!凄い!!の一言!!艶、照り、もちろん脂ものってしまりも良し!!こんなアイナメめったに来ませんよ!!嘘じゃないです!このアイナメだけを食べにいらしてもかまいません!!食べる価値ダイでごわす!!ぜひぜひ!!かなり美味しいです!!

爽やかにバナナ、ツクール!

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さあ、4月最初の週末!!今月もギャンギャンいきますよ!!
恒例の週末なのに新作!!(週末だからこそ!)今度は濃厚なバナナムースの登場です!
ここ数年バナナの価値は急上昇!!エネルギーや栄養面、美味しさは折り紙付き!!
プレミアムなブランドも登場して、本当に幅広い果物ですね~。
このムース、別でキャラメルバナナを仕込んで練り込んだ濃厚かつ、味わい深いムース。
これに合わせるのは今が旬のパイナップルのコンポート。パイナップルは今、台湾産がおススメでございます。さらにベルベーヌの香りのついたジュレを添えて少し南国風に。
南国風?まだ桜が咲いているのですが…。良いんです!!初夏を先取り!!濃厚なバナナの味を消さずに、爽やかにすっきりと食べられること間違いなし!!これもまた美味し!
ぜひぜひお試しくださいませ!
さあ、極上鮮魚、今度は竹岡のスズキ!!これから夏に向けてどんどん美味しくなる鮮魚ですよ!今日も続々極上鮮魚は入荷します!!ご期待くださいませ!

牛テールは美味し!

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今月も張り切って営業中!!今週も極上鮮魚が良く出ます!!!ありがとうございます。
今度は愛知、伊良湖産のホウボウと淡路の天然真鯛!!こちらも名産地の一つ!極上品でございます!
さあ、ランチ新作!クラシカルなネーミングではありますが、やはり美味し!!ポトフの登場です!!ポトフ?今さら感がありますが、品を変えればりっぱなレストランメイン!!ここで登場するのが国産牛テールと蝦夷鹿ソーセージ!!牛テールって一昔前はフレンチの王道食材でしたよね~。最近はめっきり見なくなりました。やはり手間がかかるのと、やはり値段が高い!!しかしですね、今回あらためてテールの旨みに感動!!ソミュールという塩水に漬け込んで2日。さらに香味野菜たっぷりと香辛料、ハーブ、そしてベーコンをブロックの塊のままコトコト2時間とろけるぐらいに煮込みあげました!!
テールはほぐれるぐらい柔らかく、トロトロベーコンと骨からでる旨みがもう最高!!
出汁も本当に美味い!!春野菜もたっぷり加えて新ジャガイモの土臭い感じがたまりませんね~。蝦夷ジカソーセージも濃厚!とっても贅沢なポトフができました!!
当然クリーム、バターなどの乳製品はいっさいなし!!ヘルシーですね!!かなり美味しい牛テールのポトフをぜひどうぞ!!

ソウルフード、再入荷!!

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皆様、お待たせしました!!私の実家のある茨城のソウルフード、メヒカリがやっと届きました!!たくさんのお声がけを頂き、まだかまだかと待ちわびておりましたが、やっと昨日多量入荷でございます!!とても痛みの早い鮮魚ですので、獲れてからの時間が美味しさを左右します。築地を間接的に通してくるものとは鮮度が違います!さすが地元産直!ハリが違いますよ~。急いで内臓をとってせっせと念入りに下処理するのです!!
揚げると本当に香ばしくて美味!!地元では頭ごとかぶりつくのですが、流石にちょっと見た目が悪いので、頭は取り除かせていただきました!!昔は大衆魚だったのですがね~。
最近はこの味が見直されて、料亭でも登場するぐらいの高級魚!!ぜひこの機会にアンフュージョンの産直メヒカリをご堪能くださいませ!
キツネメバル、能登のメバル、完売!!今日来る鮮魚が楽しみです!!

極上サーモン!!

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さあ、4月もギャンギャン行きますよ!!!来ました~!極上サーモン!
フランス、大西洋ロワール沿岸の天然サーモン入荷でございます!!
これは!!!凄いクオリティーです!!国産の養殖サーモンとは異なる身質。海で獲れたフランス国の品質保証〔ラベルルージュ〕のタグ付き!!いやはや~皮も艶々、ねっとりと柔らかい!今日はこれをワクワクしながらの仕込みでございます!!
これ、うん!そうです!!ロワールフェアの目玉アイテム!!ご予約頂いているお客様、
または、これからお考えの方!ご期待くださいね~!!素晴らしい、本物のサーモンです!!

八重の桜

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週末も本当にたくさんのご来店、ありがとうございました!!徐々に桜は八重の時期に。
駅前の桜並木が楽しみです!いよいよ4月となりました!3月同様、入社、入学式とイベントの多い月ではございます!!皆様慌ただしい日々だと思います。もしお祝い事などございましたら、ぜひお気軽にお問い合わせくださいませ!!
4月は新しいシーズンのスタートですね!引き続き、極上鮮魚とこだわりのお野菜、お肉で皆様のご来店を楽しみに待っております。
甘鯛、メジナ、黒鯛、完売!!嬉しいです!!美味しい鮮魚の数々、次は能登のメバルと淡路の天然真鯛、三国キツネメバル!おススメでございます!!お肉は仔鴨かな~。さっぱりしていてコクのある、柔らかい鴨はいかがでしょう?美味しいですよ!!
若き料理人、鵜野君作のフォアグラプリン!!かなり綺麗に焼けましたよ!
技術はメキメキ上達しています!!スタッフ達の成長は本当に嬉しいですね~。
さあ、新年度もどうぞよろしくお願いいたします。

豚とたんぽぽ

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本日、日曜日も満席となりました!!本当にたくさんのお問合せありがとうございます。
さあ、ランチ新作です!!沖縄の三元豚、琉球豚のロースが入荷でございます!!黒豚の血筋を少し組んでいるので、味は濃く柔らかい身質で脂も甘い。これを香ばしくグリエしてレモンジンジャーのペーストを練り込んだ、甘酢っぱいマデラ酒ベースのソースで仕上げました!そして登場するのが昨日ご紹介したピサンリ(フランスの遮光タンポポの葉)のサラダ。これを塩、胡椒で味付け、最後に胡桃オイルで香り付け。ほろ苦い春のサラダが豚の脂と甘めのソースにマッチして心地の良いアクセントになっています。胡桃の香りが何ともたまりませんね~。これまた大変美味!!ランチからとても贅沢な一皿ができましたよ!!ぜひぜひお試しあれ!!かなり良い感じです!