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セルバーチカ!

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さあ、怒涛の3連週末になりそうですね。たくさんのご予約ありがとうございます!!
石巻の真子ガレイ、竹岡のスズキ、五島のイサキ、そして越前三国もやってきますよ!
そしてランチ新作!!宮崎の霧島豚のロースを極上の胡麻油で香りをつけた決作!!
ロースは軽くグリル香をつけて脂を落としロースト。これにルッコラセルバーチカをゴマ油で和えて香り良く仕上げています!ルッコラと胡麻の相性は抜群で。ほろ苦いサラダに食欲をそそる香ばしい香り。豚肉の脂も調和して何とも言えない美味しさです!!
梅雨の時期にはさっぱりとタンパク質を取りたいところですよね!マデラ酒ベースの甘辛いソースと絡めてぜひどうぞ!!かなり美味しいです!

大分のハダンキョウ!!

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大分のお父さんからハダンキョウが届きました!!皆さんご存知ですか?ハダンキョウ。
地方によって呼び名が色々あるらしいですが、解りやすいのは酢桃ですね!!
前回春に送られてきたザボン同様、物凄いポテンシャルです!!
色、艶、香り、当然甘みも強く酢桃とは言えないぐらいの美味しさです!!!
いつもながら関東人には珍しい果物で、(スーパーに並ぶのはプラムやソルダムね!)
こんなのが庭先に普通に育つなんて本当に気候と風土に恵まれている証拠!!
羨ましいですね~。九州の食材は本当に魅力的!!いきたいなあ~。
こんな素晴らしい物をほっておくわけにはいきません!!!緊急新作!!ハダンキョウのスープを作りましたよ~。白ワインをベースにレモンと天然の甘み、人参を加えてハダンキョウの葉と皮で旨みと色素、香りを抽出。これに実を沈めて1日マリネ。するとどうでしょう!!!なんとも素晴らしい赤いフルーツスープが出来ましたよ!元のポテンシャルが非常に高いので余分な物は要らない!!これにすっきりした甘みのキルシュ酒のソルベとカリカリの抹茶シガレット(ヨックモック的)を添えて完成!
しかしまあ、美味いの何のって!!!!ある分で無くなり次第終了ですのでお早めにどうぞ!!こんなのめったに登場しません!!早く食べて頂きたいです!!
ランチ、ディナー共に登場です!!!!

ノルマンディーのサラダ添え!!

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さあ、今週もいきなり台風かと思いきや、寒くなったり暑くなったり…。
今年はおっかしなことばかり!元気に頑張っていきましょう!!
恒例のフランス郷土料理フェアーも3回目。今回のノルマンディーはメニュー内容が少しわかりやすく、馴染み深い料理が並ぶので今までのフェアーの中では1番出てますね!
トリップも皆さん意外とお好きなようで良かったです!
前菜は海の幸と畜産物をたっぷり使ったグルマンサラダ。オマール、ホタテ、白身のムースにポークリエット、カマンベールチーズにリンゴの千切りなどを添えてシードルビネガーで作ったドレッシングで仕上げています。そりゃ~美味しいですよ!!
この後濃厚なドーバーソール(舌平目)や仔羊が続くので、この前菜は最高のすべり出し!!まだまだ行きます、ノルマンディーフェアー!!ご予約おまちしております!!
ちなみに今週末もお席が少なくなっておりますので、ご検討くださるお客様。お手数ですがお早目のお問合せよろしくお願いいたします!!頑張ります!

やったあ!!!

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皆様も薄々気付いていたのでは……。やりました!!ソファーの座椅子新しくしました!!か、かっこ良い!!これでお客様も喜んでくださるでしょう!!
すみませんでした。企業さんと異なり小さな個人店ですので、修繕は少し慎重にやらないとね!経費が大きいですからね!
職人さんに手作業で張り直ししてもらいました!!素晴らしい技術です!!使い捨ての家具が多い中、物は大切にしなければなりませんもの。やっぱり違うなあ~嬉しいです!!
今週もお客様に居心地よく座って頂こう!!
今週はロゼール産の仔羊がおススメ!!シストロン産の仔羊は味が濃く、ロゼール産は少し香りが柔らかい感じ。お好みでどうぞ!!!
ふ~っ。ちょっと休憩させてもらいます。今週もよろしくお願いいたします!!

ありがとうございます!!

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先週も本当にたくさんのご来店、ありがとうございました!!
お土産や差し入れ、お気遣いの数々。私もスタッフ達も気温の変化で疲れが少し出ているときでしたので、本当に嬉しかったです!!心から感謝申し上げます。
今日は天気が荒れるみたいですね。外出、出勤の際には皆様もお気を付けくださいませ。
一息ついて、今週も元気に頑張ります!!どうぞよろしくお願いいたします!!

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キャラメルコーンとフォアグラと!

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う~ん、昨日は本当に暑かったですね!!最近の気温の変化にはうんざりですが、暑くて気分がのることもある!!夏メニューにだんだん気候があってきましたね。
昨日から登場のブランマンジェも好評です!!ありがとうございます!!
さあ、週末最終日。お席もディナーのみ、一席だけとなっております。お早目のお問合せよろしくお願いいたします!
スポット新作!!フォアグラのポワレとトウモロコシのフラン、キャラメル風味。
まさに!これは!!キャラメルコーン!!!!!イメージ通りでございます。
甘みの強いゴールドラッシュが出てまいりましたので、これを玉ねぎ、ベーコンと煮込んで、甘いピュレに。
フラン状に蒸し焼きまして、ここに厚切りのフォアグラを香ばしく焼き上げ、トウモロコシのスープとシェリービネガーと蜂蜜のキャラメルソースで完成!そして最後にな、なんと!市販のキャラメルコーンをアクセントで添えてございます!!
これがまたカリッとした食感が合うんです!!!いや~これは美味しい!!楽しい!!!
フォアグラ好きにはたまらない1品!!!ぜひお試しくださいませ!!

蒸し暑く、夏らしく。

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梅雨入りですね。ジメジメ、しっとり。日本の夏はもうすぐです!
さあ、週末!今週も極上鮮魚でスタートです!!石巻のヒラメに淡路の天然真鯛、国東のホウボウ、そして五島の舌平目!!いやはや~っ!どれもこれもおススメでございます!!
そして!!恒例の夏の新作!!黒糖のブランマンジェの登場です!!数ある黒糖もこだわれば絶品!!今回は宮古島、多良間産。非加熱処理の天然物で味わいが奥深い!!ブランマンジェはシンプルなだけに、加える砂糖の旨みが表面に出やすいので砂糖にはこだわりたいところです。喉越し滑らかな口当たりと口に広がる黒糖の香り。これに合わせるのが南国フルーツのマンゴーのソルベとバナナのキャラメリゼ。宮崎産のマンゴーはねっとりと甘く、香り高し!バナナとの相性も抜群で、お互いの特徴を相乗効果で引き出しております。かなり美味しいです!!一足早い夏のデザートでこのジメジメ梅雨を乗り切りましょう!!

ノルマンディーフェア開幕です!

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さあ、いよいよノルマンディーフェア開幕でございます!!
今回は海産、畜産物の宝庫のエリアということもあり、イメージもわきやすいことでしょう!昨日もたくさんのお客様に喜んで頂きました!!
突き出しのアミューズはまずトリップ!!トリップ・ア・ラ・カン。と申しまして、牛胃のトマト煮グラタン!アンフュージョンでは珍しい内臓料理。ノルマンディー地方の有名な郷土料理でございます!
ハチノス、センマイをブイヨンでトロトロに5時間!!煮込み上げます。たっぷりのニンニクと玉ねぎを炒めてさらに切り分けた牛胃を加え、トマトと香辛料、チーズと共にさらに3時間煮込んだ料理。これを黒胡椒とパルメザンチーズに熱々のグラタンに仕込み上げました!!いやあ~美味い!!トロトロの牛胃にトマトの酸味。チーズのコクと黒胡椒の辛みが最高に美味しいですよ!!内臓と聞くと敬遠しがちですが、国産の新鮮な物を使用しているので、臭みもなく、最高のトリップが出来ましたよ!!
さあ、お楽しみのノルマンディーフェアー!まずはこちらからどうぞ!!!

ミルフィーユ仕立ては永遠である!

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昨日はお世話になっております、池上先生にご来店頂きました!!
午後の診察を考えると、時間に追われるのか心配でしたが、大変喜んでいただきまして、本当にありがとうございました!!これからもず~と通いますので、お手柔らかによろしくお願いいたします!!
さて、アンフュージョン定番のミルフィーユ。季節によって変わります。今季は完熟バナナの登場です!!!
昔とことなりバナナの価値は上がっているようですね~!確かに美味しいのですがプレミアム感のあるものはやはり味も奥深く、調理しやすいですよ!つまり味がすぐのってくるということ!値段は高いですが、妥協はできませんよ!!
サクサクパイはいつものように。フィリングのバナナピューレはラム酒を加えて、カスタードクリームを練り込んでバナナカスタードを作ります。生クリームはいつもの通りホイップ。
キャラメルにしたバナナの輪切りとビターチョコのほろ苦いソースがアクセント。
最後に蜂蜜で溶いたラム酒を加えて香り良し!!
う~んやはり美味しい!!食後にも軽いのでおススメでございます!!
完熟バナナのミルフィーユ!かなり美味しいですよ!!