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希少部位でV!

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先週もたくさんのご来店本当にありがとうございました!蒸し暑さも少しおちついたこともあり、中々の忙しさでした。スタッフもみんなお疲れ様!
今週から子供たちは夏休みでしょう!客層もファミリーが多くなってディナーのご予約が伸びてきます。さあ、頑張りますよ!今週もよろしくお願いいたします!!
牛肉は相変わらず人気ですよね!最近はまっている黒短角。希少部位のトモサンカクが入荷でございます!お肉の部位って意外と知られてないんですよ。このトモサンカク、モモ肉のシンタマの一部なんですが、サシの入りにくいモモ肉の中でもこの部位だけは綺麗に脂が入るので知る人ぞ知る希少な部位。取れる量も考えるとレア物ですよね!
軟らかいシンタマ肉のさらに最高の部位と言うわけです。さすがに美味いですよ!
今週はまずこれで勝負です!お子様にも喜ばれること間違いなし!アンフュージョンのトモサンカクをぜひどうぞ!

黒光りイガイガ~

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夏の代表する食材は鮮魚だけではございません!このイガイガ、ムラサキウニも本番でございます!!
数ある産地の中でも三陸産は1番ですね!皆さんご存知の板ウニは、ほとんどがロシア産。
よくって北海道産でしょう。しかも型崩れを防ぐためにミョウバンを振りかけているのですこし苦みを感じます。まあ見た目美しいのは良いのですが味は三陸産の殻ウニに当然適いません!いやあ~やっぱり凄いポテンシャルです!甘いとにかく甘い!!赤ピーマンのムースとの相性は最高ですよ!
海育ちのワタクシは夏の遊びと言えば当然海へ!遊泳禁止の岩場に行ってウニを採り、その場で叩いてスプーンですくって食べていました。今思えばなんて贅沢なんでしょう!!食べ終わった殻は漁師さんとの戦いのための武器にもなります!(子供はマネしないでね!)
こんな幼少期の舌の記憶がウニだけでなく、良い物の味覚の判断に役に立っています。
子供の頃の経験って大事ですよね~今の子供たちは守られてばかりで、本当の遊びを知っているのでしょうか?少しやんちゃなことをしても良いから、大切な夏休みを十分楽しんでもらいたいですね!勉強もいいですが、バイトも含めて色々な経験をしてもらいたいと私は勝手ながら思います。
なにはともあれ三陸の殻付きムラサキウニ!残り2個です!!お早めにぜひどうぞ!!
極上の美味しさですよ!

今年も白桃の1/2

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皆様、お待たせいたしました!!アンフュージョンの夏と言えばこれ!!山梨、後屋敷産直!!白桃の1/2コンポート、今年もこの季節がやってきました!!スーパーの桃とはわけが違う、極上白桃の登場です!まだ少し若めですが旨み十分!!ものすごいポテンシャルは健在です!オレンジとの相性も良く、100%オレンジジュースと桃の葉をいっしょに加えて軽めに煮上げます。一日ねかせた後十分にしみ込ませて丸っと半分付けちゃいます。今年はこのコンポートの液体にカンパリを加えてグラニテに。ほろ苦く大人の味わいになっています。バニラアイスでマイルドに、極上白桃をストレートに味わって頂きましょう!!オーダーの8割を超える桃のコンポート!今年もかなり美味しいのでぜひどうぞ!

冬と書いても夏向き料理

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今週は蒸し暑さも少し落ち着いて、夏本番前の一息でしょうか?
さあ、ここぞとばかりに新作でございます!夏の定番野菜と言えば冬瓜!好みはありますが私は大好きで、この時期に必ず利用します。冬と書いてあるのは貯蔵の日持ちが長く、冬までもつといわれているからだそうですよ!まあ、実際冬まで置いとく人はいないでしょうけど…フムフム。90%以上水分で栄養素はすくないものの、カロリーが低く女性には喜ばれる食材ですよね!後は夏バテ防止にピッタリで、体温を下げる作用があるのと利尿作用が強いのでまさに真夏の炎天下に食するには最高ですよ。
そのままではまったく味気なく、美味しくないので旨みを含ませながら煮ると良いでしょう!
アンフュージョンに入荷する越前・三国産の極上鮮魚。もちろんお出汁もとても素晴らしいものがとれるわけで、そう!この澄み切った出汁とベーコン、玉ねぎ、にんにく、そして本ズワイガニのむき身を含ませながら冬瓜を低温でじっくり煮込んでいくわけです。
煮込んだ後、1日以上休ませると冬瓜によく沁みてさらに美味しさが増しますよ!
最後に焼き上げた鮮魚と冬瓜スープに大葉のピストゥーで香り付け!
食欲促進とまではいかなくても、蒸し暑い日にでも美味しくお魚を食べられるでしょう!
とても美味しいフレンチ冬瓜料理!ぜひお召し上がり下さいませ!!

冬と書いても夏向き料理

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写真の続きです。

ロードto 用賀!

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先週も猛暑の中、たくさんのご来店本当にありがとうございました!
連休最終日は落ち着いていたものの、お問合せも多数頂き感謝申し上げます。
今週あたりから子供たちも夏休みの準備、暑さ対策と皆様もお忙しくなるでしょうね~!
アンフュージョンのスタッフ達も少しバテ気味?うんうん、今年はいきなり気温が上昇したものね。私も実は週末冷たい物を入れすぎて少し体調が…青ざめていたのはそのせいです。内臓を冷やさないようにしなくては!強靭な肉体(自称)のワタクシですが無理は禁物。
皆にもお客様にもご迷惑かけられませんからね!頑張ります!
と、言うわけで今日は朝から用賀までお散歩運動。途中Tully’sのアイスコーヒー(懲りない)
で一休み。だいぶ体調も良くなってきました!
いきますよ~今週も!予約は落ち着いていますので、今のうちに新作、新しい企画を考えます!!先週あたりから会席膳のオードブル盛り合わせのアクセスが増えております。
確かにこの暑さですから自宅でゆっくりされたいお客様も多いでしょうね。元々ご自宅のお食事会用に作り上げた企画でございます。こういう時こそぜひお気軽にご利用くださいませ!!先週もわざわざ川崎から会席膳とプーレロティーを買いに来てくれたお客様がおりました!自宅で楽しまれるそうです。今ホームページには記載されておりませんが、アンフュージョンで焼き上げているパンをサービスで付けております。
ぜひぜひお問合せお待ちしております!!

連休最終日でございます!

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連日たくさんのご来店本当にありがとうございます!今週は夏本番!!暑いですね!
冷蔵庫もだいぶすっきりしてまいりました!!最後まで気合を入れて頑張ります!!
どうぞよろしくお願いいたします。お土産もたくさんありがとうございます!

連休最終日でございます!

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写真の続きです。

ケべック州かも?

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今年はこのまま梅雨が明けそうですね!連日の猛暑にスタッフ達も汗だくで頑張ッておりますよ!暑さに強い(私だけ?)7月生まれのワタクシは日差しの眩しさが大変心地よいのですゥ~。明日は連休初日!ガンガン行きますよ!
さあ、家禽類の乏しい日々ではございますが、遂に登場!ケべックの鴨!!アンフュージョン初登場です!!フランス文化の根付いたカナダ、ケべック州。ヨーロッパが壊滅しているため北米から初飛来でございます!いや~久しぶりの鴨!やっぱり良いもんですね。
今日も焼きながら心が躍りました!バルバリー種の柔らかく濃厚な鴨はフランス産にひけをとりません!脂の香りも上々で臭みもまったくありませんよ。
ハチミツであぶり焼き、そしてエピスで香味焼きと3工程!旬のグレープフルーツソースでどうぞお召し上がれ!!!

あなたも私も愉快な家族

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昨日はみんなで赤穂のブランド牡蠣、坂越ガキをみんなで美味しく食べました!!
みんなこの暑い中、頑張ってくれているのでご褒美です!とってもクリーミーで美味しかったね~。さあ栄養をたくさんとって3連休!!乗り切りましょう!!
この暑さのせいか、ランチはまだお席に余裕がございますが、ディナーのお席が少なくなっております。ぜひお早目のお問合せよろしくお願いいたします。
アンフュージョン初登場!!稚アユの登場です!まさに読んで字のごとく、言わば鮎の小さいやつでございます。川に上る前、つまり淡水魚になる前に海で獲れる旬の鮎でありまして、五月後半から八月ぐらいまで味わえる美味しい鮮魚でございます。
丸ごと揚げるのが良いでしょう!内臓もそのままで良いとされておりますが、鮮度が落ちやすいのと多少臭みを感じるので、私はえらと内臓は省いて血を洗い塩でしっかりマリネしております。唐揚げで十分美味しいですよね!
先日までお出ししていたメヒカリ漁はなんと夏はストップです。メヒカリの生態を崩さないよう漁師さんが配慮しているそうで、また秋口までお預けです!!
メヒカリの様な脂のジューシー感はないものの、香りが繊細で味もさっぱりとしていて濃厚!!とても美味しい稚アユをぜひお試しくださいませ!!美味しい夏を味わってくださいね~っ!