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香ばしく、香り高く

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少し暑さも和らいで、心地よいですね!でもまた台風が…。天災の多い年ですね~ちょっと今回も気を付けなければなりません!明日もディナーはキャンセルラッシュ。仕方がないです。ご来店下さるお客様、どうぞお気を付けて!
休み明けの新作はラングスティ―ヌ!!久しぶりに登場の手長アカザ海老でございます!!グリルして香ばしく焼き上げ、これまた旬の茄子、フィレンツェ茄子の冷製マリネを添えてございます。少しカツオの風味とオーガニックの白醤油で煮浸しに。フィレンツェ茄子は加茂茄子同様、荷崩れないのと甘さが特徴ですよね。これに夏の信州野菜の酸味のきいたレギュームグレック。そして地鶏の出汁のジュレをかけて最後にハワイの黒い天日塩ハワイアンブラックソルトでグっとお皿全体をしめております!
この蒸し暑い夏にピッタリの一皿ができました!!かなり美味しいのでぜひどうぞ!!

真夏の果実は

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先週もたくさんのご来店、本当にありがとうございました!ディナーをご利用される方が大変多く、これぞ夏休み!という感じですね。ファミリー層もたくさんいたなあ~。楽しく営業させて頂きました!今週もよろしくお願いいたします!
猛暑が続く毎日ですが。たくさん美味しい物を食べて元気になっていただきましょう!!
鮮魚のポワレ、アメリケーヌソース。甲殻類の濃厚なクリームソースは人気がありますね!
オマール海老の出汁100%で旨み爆発!野菜のチップ、サラダを添えてぜひお召し上がりくださいませ!!さあ、休み明けは新作ラッシュとなりそうです!!ご期待くださいませ!!

シーズニングスパイス!

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さあ、怒涛の週末も最終日!今週は早かったあ~!お昼は静かですが、夜がグイグイ伸びますので、体感的に忙しい!悪条件の中、たくさんのご来店本当にありがとうございます!
昨日はプラチナポークがよくでたなぁ~。おススメお肉は常備8~9品目!!
中でも夏は鴨がおススメでございます!フランス、ブルターニュ産の仔鴨をご用意!
柔らかさが自慢の仔鴨を低温ロースト!ハチミツと夏のスパイスを塗り付け、香ばしく天日焼き。
ソースはこれまた夏らしく、グレープフルーのツとマデラ酒のほろ苦いソース!!
鴨!いいよ!鴨、鴨!皆様のご来店お待ちしております!!

嬉しいニュースです!

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猛暑が続いて皆様もお疲れでしょうね。そんな中、嬉しいニュースが飛び込んできました!!!アンフュージョンのサービススタッフ藤田君がチーズプロフェッショナルと言う資格に一発合格!!やったね~!!!けっこう難しい試験で有名でまさかの通過!!
彼はとっても努力家で、仕事の合間に黙々と勉強していた姿は忘れませんよ~!
良かったなあ!本当におめでとう!努力が実を結ぶってとっても素晴らしいことですよね!!
藤田君の思いのこもったチーズはもう最高!!ぜひ食後に藤田おススメフロマージュをぜひ食べてみてくださいね!!状態はかなり良いですよ!!

濃厚なカカオの香り

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しかしまあ、8月もしんどい猛暑から始まりまして…。37度なんて初めて!
まだまだ続きそう!皆様、外出の際はどうぞお気を付けください。
こんな極上の暑さにチョコレートの新作!!カカオマス80%のビターなブリュレ登場です!!有機栽培で育てられた濃厚なカカオの香りに完熟パイナップルのソルベ。熊本産の香り高いパッションフルーツを練り込んで、甘酢っぱい南国の香りが口の中に広がります!これ、本当に美味しいです!!かなりおススメでございます!!

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ムールを食べて元気を出そう!

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昨日はランチの終了時に皆でムール貝とワインのマリアージュ会。うむうむ、勉強になるなあ~。面白いなあ~。相川氏の用意したミュスカデとマルサネ。美味かったです!
ムールの味はお墨付きに美味しいのですが、こうやって着席し皆でワイワイやるとまた調理場の味とは違う美味しさに。お客様の立場になってみると新たな発見がありまする!
ミュスカデはフレッシュ感と果実味が素敵でまさに夏!の味わい。好きだなあ~この感じ。
自宅でキンキンに冷やして飲みたいです。どちらかと言うと後者のマルサネの方がムール貝に良く合いました。ミネラルも豊富で香りも華やか。フレッシュな酸味が心地よくてバランスが良い!!少しバターの香りがするのでマリニエールにするとき加えるバターにまた良く合いました。また皆でやろう!!

8月はこうでなくっちゃ!

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8月です!!!!うおーフレンチには厳しい月とは言われておりますが…。もうこの暑さですからねぇ~。今日はまたしても35度越えらしいですよ!先週30度に落ち着いて涼しく感じたのも変な話です。本国フランスもかなりの暑さだそうです。世界的な問題になっております!皆様この気温差、体調管理にお気を付けください。
さあ、告知はしたのですがオマールブルースペシャルコース延長!さっそくご予約ありがとうございます!しっかりご用意してお待ちしております!!
この時期のアンフュージョンはランチが落ち着き、ディナーがグイグイ伸びる傾向が続きます。ちょっと涼しくなるというか、日差しがなくなる分動きやすくなるのでしょうか。
明日は皆で新作試食会。面白いのができそうです!ご期待くださいませ!!

7月も終わりに。

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先週もたくさんのご来店ありがとうございました!!お陰様で7月のオマールブルースペシャルコース。大変ご好評頂き、本当に嬉しかったです。先週も凄かった!!
ちょっと割高ですが、世界一のオマール海老ですからねぇ~。皆さんに喜んで頂けて良かったです!
そこで、このフェアー今日までなのですが、8月のお問合せも大変多くいただいておりまして、有難いことに一度食べたお客様からもう1回お願いします!!とたくさん言われたこともあり、ここはやらんといかんでしょう!!という事でいきなりですが8月の夏休み前まで延長することにいたしました!!!!これは異例のことですが、ご要望には応えていきたいと思っております!19日の日曜まで。これで本当に最後!(高いんだもん!!)
ぜひぜひお問合せよろしくお願いいたします!
そうそう間もなく告知スタートしますが、8月下旬より今度は甲州フェアーがスタート!!夏にスタッフ皆で勉強をしに行った中央葡萄酒さんのご協力によりワイン会もご用意いたしております!!フェアーの目玉は当然ワインとなりますが、食材はなんと言ってもワイン牛!!山梨の特産牛肉をたっぷり召し上がっていただきます!!詳細は後ほどご紹介していきますね。ワイン会は相川氏の方からご案内が告知されますが、31日(金)ディナーでございます!!なんと!!すでにご予約が!!まじか!お時間ありましたらぜひご参加くださいませ!!お待ちしております!!

シヴェは不滅でした!!

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昨日は大変でしたね~風は凄かったけれど、桜新町はわりと大丈夫でした!
ランチ、ディナー共にキャンセルが多い中、わざわざ遠方よりオマールブルーを食べにいらしてくださり、感謝!!気持ちを込めてがっつり調理させて頂きました!!
明日は最終日!お席も少なくなっておりますが、昨日の反動でお問合せが増えるでしょうね!しっかり準備しておきますね!!
では天気も回復されることですし、どうぞよろしくお願いいたします!