記事一覧

魅せられて、イカ。

ファイル 1544-1.jpgファイル 1544-2.jpgファイル 1544-3.jpg

とても魅力的なアオリイカ!休み明けいきなりの直送でございます!毎年届く越前のアオリイカ。驚くほどの大きさです。身もぶ厚く、甘い身質は本当に美味しい!!
アオリは少し皮が硬いので表面の皮はもちろん、内皮にも細かい切れ込みが必然なお仕事になってきます。ただ皮の食感も心地よいので細く、細かく、表裏に細工包丁を施します。
生でも美味しいのですが、アオリイカの醍醐味は火を入れてなんぼ!甘みが増してイカ好きにはたまらない一品でござます!
マリネ、グリエ、そしてお酒とお酢、バターでブレゼ。三工程をイカに手早く仕上げるのがポイントですよ!ぜひアンフュージョンにイカ好きの方、お集りください~っ!!

ぱっくりピスターチオ

ファイル 1543-1.jpgファイル 1543-2.jpgファイル 1543-3.jpgファイル 1543-4.jpgファイル 1543-5.jpg

先週もたくさんのご来店本当にありがとうございました。大型連休の次の週という事もあり、平日は割と静かでしたが、週末は母の日と重なったこともありお問合せもたくさん頂きました。小さなお店ですのでお席が限られてしまい、お断りしたお客様、本当に申し訳ございませんでした。大切な日に当店を選んでくれたことに感謝しております。来年もどうぞよろしくお願いいたします。
さあ今日は一息ついて今週も新作を考えてまいります。頑張ります!!
いつもお世話になっている大切なお客様から、イランのお土産ピスターチオ。サフランで煎っているらしくとても珍しい!!しかも濃厚でかなり美味し!!
そして私の1番大好きなフルーツ、パイナップル!!しかも石垣島産!!いや~本当に嬉しいです。ありがとうございます!モリモリ食べて気合十分!今週もよろしくお願いいたします!!!!

スーパーヘアーヤング

ファイル 1542-1.jpgファイル 1542-2.jpgファイル 1542-3.jpgファイル 1542-4.jpg

三茶の世田谷通り、西太子堂にある老舗理容院。昔ずいぶんお世話になったなあ~お母さん元気かな?近いのに行けなくてごめんなさい。
さあ、初夏のワンシーズンのみの美味しさでございます!皮つきヤングコーン!香りですよ!香り!若々しい甘さが何とも言えない美味しさです。
先週から写真のみご紹介しておりましたが、野生のアスパラガス、アスペルジュソヴァージュ!つくしのような見た目とオクラのようなねっとり感。これまた初夏1~2ヵ月のみの限定でございます。終了時期も早いので、ぜひお早目にどうぞ!!

八海山あぶり焼き!

ファイル 1541-1.jpgファイル 1541-2.jpgファイル 1541-3.jpgファイル 1541-4.jpg

今週は割と静かですので週末前にいきなり新作!お気に入りの魚沼産、八海山サーモン。
八海山の麓、流れ来る綺麗な流水で育つ素晴らしい身質。濃厚でねっとり、脂も程よく諸外国のサーモンのしつこさなど無縁でございます。
刺身でも食べられる、優れたサーモンですが当然火を入れるとさらに美味しい!
1日マリネして桜で燻製。さらに1日熟成させて旨みを凝縮させます。
天火で半生に燻し焼きです。ピリカラのグリーンマスタードマヨネーズとパルメザンチーズをソース替わりに。信州野菜の食感も添えて、パリパリのカダイフもアクセント。
サーモンの下に添えたインゲン豆はカスレのようにトマトとチーズでじっくり煮込んだもの。サーモンの美味しさも抜群ですが、ぜひお皿の上の調和をお楽しみください!!
かなり美味しいですよ!

南仏の香りです。

ファイル 1540-1.jpgファイル 1540-2.jpgファイル 1540-3.jpg

ランチ新作のお魚のソースです。帆立貝のエキスたっぷりのサフラン風味。トマトも美味しくなってきたのでケッパーの酸味と合わせてみました。ベースはノイリー酒を煮詰めてホタテの出汁を煮詰めたクリームソース。ちょっと重そうですがトマトのフレッシュ感とケッパーが良いアクセントになって心地よいです。最後にディルをたっぷり加えて爽やかに仕上げています。濃厚でも軽く、とても美味しいソースができましたよ!
最近5月とは思えない暑さに驚いていますが、皆様も体調などこわされませぬよう願っております。魚の美味しい季節。三国の黒鯛も大好評です!もちろん桜マスもまだございます!ぜひぜひアンフュージョンに美味しいお魚を食べにいらしてくださいね!!

ウイウイ!

ファイル 1539-1.jpgファイル 1539-2.jpg

お休みありがとうございました!!心身共にリフレッシュ!!今日からまたまた頑張ります!!腰もだいぶ楽になりましたし、髪の毛もバっさり切って身軽な私。真新しい食材たちに囲まれて幸せですゥ~。今週は大型連休明けともあって割と?静かと思いきや、うんうん、さすがにランチと週末はグイグイきております!お席の少ない日も多くなってきてますので、WEBでご確認よろしくお願いいたします。
さあ、いきなり三国の極上鮮魚!夏の代名詞、スズキ!そしてこれまた越前では珍しい黒鯛!静岡あたりが有名ですが、三国港はこれまた素晴らしい!皮も柔らかで焼きはもちろん当然刺身にもなる銘品です!ぜひどうぞ!!!

やり遂げましたあ!

ファイル 1538-1.jpgファイル 1538-2.jpgファイル 1538-3.jpg

前半戦のやま場、長い今年のゴールデンウイークも無事終了でございます!!本当にたくさんのご来店ありがとうございました!!おかげさまで冷蔵庫も空っぽです!
お客様には本当に心から感謝申し上げます。スタッフ達も本当に頑張ってくれました!!
アンフュージョンは今日から2日間、連休を頂きます。スタッフ達にもご褒美休みでございます!お客様にはご迷惑をお掛けして申し訳ありませんが、しっかり休んで新たな気持でお客様を迎え入れたいと思います。ではお休み明けもどうぞよろしくお願いいたします。
私もちょっと腰にきておりまする~っ!とにかく寝ます!ではでは、行ってまいります!

ついに登場田村牛!!!

ファイル 1537-1.jpgファイル 1537-2.jpgファイル 1537-3.jpg

さあ長いゴールデンウイークも残り2日!!最後の最後で間に合いました!!幻の極上黒毛和牛、田村牛!!!!これ、実は鳥取県の指定牧場でこだわりの元で飼育された牛さんでこれが神戸に流れて神戸ビーフになるのですよ!その名は生産者が田村さんであり、鳥取県から直送の場合は田村牛と呼ばれるのです。数ある黒毛和牛の中でも一級品!!
こだわりぬいた畜産技術と愛情。優れた環境で生まれ育った田村牛。それはそれは繊細で濃厚!脂の融点も低く臭みもまったくなし!!赤身のバランスも素晴らしいです!!
美味い!!とにかく美味い!!ぜひこの機会に幻の田村牛をお召し上がりくださいませ!!

サザエ~メバルよ!

ファイル 1536-1.jpgファイル 1536-2.jpgファイル 1536-3.jpgファイル 1536-4.jpgファイル 1536-5.jpg

さあ、ゴールデンウイークも中盤戦!今年は本当に長いお休みですので、まだまだ気をゆるめるわけにはいきませんよ!頑張ります!
今度は春の代表格、メバルの登場です!数あるメバルの産地の中でもこの佐渡産は格別!
脂ものって最高の美味しさです。安曇野の天然山菜も続々入荷!天然タラの芽、ウルイ、コゴミ、香りも素晴らしいです!そして今シーズン初入荷!堺港の姫サザエ。アンフュージョンの定番アミューズ、エスカルゴバター焼き。磯の香りも最高ですね!まだまだ極上食材でお店を満たしてまいります!乗り切るぞ!いきます!ゴールデンウイーク!!!

爽やかにメロリンキュー

ファイル 1535-1.jpgファイル 1535-2.jpg

初夏のフルーツと言えばこれ!アンデスメロンの登場です!意外と真夏のイメージの強いメロンですが、出始めのこの時期5月からが旬でもあります。美味しいメロンの見分け方、スイカとは逆なんですよ!ポンポンと叩いて鈍い音がするのが熟れている証拠。
おしりをつついて柔らかいものは間違いなしですね!メロンって外れるとけっこうがっかりしますよね~。ぜひ参考になさってくださいね。
さあ、今回はペルノー酒風味のゼリー寄せ。果汁の多い中心部分は甘いのですがゼラチンがきかないので、果肉を慎重にカットして1日水気を取り除きます。ペルノーゼリーで固めた所に、なんと!胡瓜を混ぜ込んだカスタードソース!青臭い胡瓜の爽やかさが甘すぎないすっきりとしたソースでございます。メロンのソルベとバニラアイス、アネットの香草を添えて見た目も鮮やかです。夏を予感させる爽やかデザート。これもアンフュージョン夏のスペシャリテでございます!ぜひどうぞ!!!