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タンポポが揺れているようです!

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さあ、週末もよろしくお願いします!!土曜はランチ、ディナー共に満席!!
日曜はほんの少しお席がございますので、ぜひぜひお問合せくださいませ!!
徳島の黒鯛完売!!同じく富津の黒鯛はあと4人前!緊急入荷!!続々と入ってまいりました!!さあ、このラインナップで勝負です!!淡路の天然真鯛、五島のイトヨリ、串間の甘ダイ、和歌山串本のメジナ!!そして越前三国キツネメバル!!!どれもこれも春を代表する極上鮮魚でございます!!たくさんのお客様に楽しんで頂きましょう!!!
週末なのに…明日は新作登場!!フランスからピサンリ(遮光タンポポの葉)がアンフュージョン初入荷!!春の訪れを告げるフランスの代表的な野菜で、シャキシャキとほろ苦くまるでアンディーブのような旨み!豚肉料理とあわせてみよう!!ご期待くださいませ!!

HONEY BEE!

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さあ、春の陽気に包まれて週末もよろしくお願いします!
新作、百花蜜のブリュレが登場です!!これまたアンフュージョン春のスペシャリテではありますが、今年は素晴らしい100%純国産蜂蜜が手に入りましたので一味違いますぞ!う~ん、やはり国産は違いますね!!しっかりとコクがある甘さを持ちながら、後に引かないあっさりとした旨み。他国の百花蜜は独特のクセがあるので好みがわかれますが、雑味が少なく、上質な甘さはさすが純国産!!このブリュレは蜂蜜の美味しさがストレートに伝わるので、純粋にこの蜂蜜の旨みが伝わってまいります!スタッフ達とも試食しましたが、これは!!本当に美味しい!!超おススメでございます!!

春の和鹿もよくってよ!

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若狭産のホウボウも入荷!即完売!全国で獲れる鮮魚も産地でこうも変わるのか!と言うくらい極上でした!さすが若狭湾!越前三国のキツネメバルも本当に美味しいです!日本海、やはり越前は素晴らしいですね~。別に徳島の瀬戸内黒鯛もおススメ!まだまだ入荷しますよ!!
たまにはお肉も紹介しないとね!!昨年から大好評の伊豆天城の日本鹿。うんうん、冬を越えて若葉の芽吹くこの時期は新たな活動期!たくさん餌を食べて美味しくなってきました!!低カロリー、高タンパク質。鉄分も豊富でかなり美味し!冬の鹿も良いですがこの時期の鹿は運動量も豊富で大変美味!!ぜひぜひお試しくださいませ!!

トラ、トラァ!!

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桜も満開!!昨日は砧公園で素晴らしい桜を見てまいりました!!実はちゃんとお花見をしたのは数年ぶり!自分たちの休日と開花の時期があまり重なることが少なくて、ほんとに美しく、心が癒されました!!今週も頑張ってまいりますのでどうぞよろしくお願いいたします!!
寿都のアイナメ、五島のイトヨリ、完売!!休み明けも怒涛の鮮魚ラッシュは続きまする!
いきなり登場!!越前三国のキツネメバル。しかも活〆!!かなりの極上品です!
そして来ました!!!最上級のトラ海老!!なかなか入荷しないレア物でございます!!
甘海老よりも甘く、奥深い濃厚な味わいは流石でございます!すでにご予約を頂いておりますお客様がいらっしゃいますので、なくなってしまったらごめんない!!
いきなりとばしてまいります!!いきますよ!!

トラ、トラァ!!

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写真の続きです。

蒸し暑いくらいだ!

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先週も本当にたくさんのご来店、ありがとうございました!!
週末にはスタッフ藤田君のご家族、親戚の方々にもご来店頂き、本当に嬉しかったです。
身内の方に働いている姿をみてもらうことはとても良いこと!皆様素敵なご家族で、お土産までいただきまして、遠い足立区から本当にありがとうございました!!
藤田君もこれから伸び盛りですので、しっかり面倒見させていただきます!
さて、極上鮮魚ラッシュは続いておりまして、五島のイトヨリ、三国のカサゴ、宮崎のヘダイ、完売です!北海道のアイナメ、徳島の黒鯛が今週のおススメ!越前の極上鮮魚も週頭からやってきますよ!!ご期待くださいませ!
今日は午前中に身体のメンテナンス。池上先生お手柔らかによろしくお願いいたします。
午後は家族で桜でも見ようかな!今週も引き続きよろしくお願いいたします!!

宇治抹茶金時?

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桜の開花!いいじゃん!春本番の陽気に心が躍ります!!お陰様で週末もお席がほとんどございません。お祝い事が多いシーズンですので、ファミリー層が多いですね!団体様のご利用のお問合せが増えております。先々のご予約をお考えの方、お手数ですがこの時期はお早目にお席を確保された方が良いと思われます。仮でもかまいませんので、ぜひお気軽にお問い合わせください。
さて、春の話題につきませんが、アンフュージョンの新作は初夏メニュー!早い?良いんです!気持ちをどんどん高めて行きましょう!新緑の季節と言えば抹茶。新物の茶摘みがやってみたいことの一つ。そこで今度は抹茶のババロアの登場です!!!
京都宇治と言えば有名すぎるくらいメジャーブランド。これを喉越し爽やかなババロア生地に練り込んでカクテルに流し込みました!上から濃厚な渋めの抹茶カスタード。ホイップクリーム、苺をそえて、アイスクリームはフランスレンズ豆を黒糖で金時風に煮込み、混ぜ込んだ小豆アイスのレンズ豆バージョン!!これ、かなり美味しいです!!レンズ豆は砂糖で煮込んでもくどくなくてさっぱり!意外と軽さをかんじられるのは発見でした。
スタッフ達にも食べてもらい、感想は??「シェフ、かなり美味しいけれど、これ宇治抹茶金時ですよ!」むむむ~良い感想だ!だって狙ったんだもん!みんな大好きなはずです!桜を見ながら宇治抹茶のババロア。もう最高でごわす!

春だ!ロワールだ!!

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私の心配をよそに、桜が開花!!うんうん、週末なのでゆっくり見てられないぞ!
と言うことで、お客様に聞いちゃいました!!咲いた!…そうですねぇ~。
写真は撮れてないのでアップできず。でも確かな情報ですので、明日以降ご来店されるお客様、ぜひぜひ楽しみになさってくださいね!
さあ、先月大変ご好評頂きました、アンフュージョンのスペシャル企画、ブルターニュフェア!たくさんのお客様に本場の料理をご提供。普段と違う料理で面白かった!と言う有難い意見をたくさん頂きまして、本当に今更ながらありがとうございました!!
そして今回も勢いに乗って(調子に乗って)春と言えばロワール地方!古城や庭園が多数存在するので春のイメージなのでしょうね!そこでロワールフェアー受付スタートです!!
詳細はホームページをご覧くださいませ!!目玉はやはり本場大西洋沿岸から取り寄せる予定のフランス天然サーモン!!そして今が旬のホワイトアスパラガス!!料理につきましては前回のフェアー同様、少しずつ紹介していきますね!
ブルターニュ地方では苦労したワインやチーズのセレクトも多数あり!食の宝庫と呼ばれるエリアですからね!相川氏、サービスマンたちも前回より心が弾んでいるようです!
ワインと料理、チーズとワイン、まさにマリアージュ!たくさんのお客様に楽しんで頂ける様、中身をつめてまいります!!ご興味ございましたら、ぜひぜひお問合せください!
お待ちしております!!!!

いよいよ開花宣言?

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地獄の寒さもほんの1日のみ!!いやはや~良かったです!いよいよ本当に春本番!!
今週末、ソメイヨシノが満開になるそうです?あれ?桜新町の桜は…。はたして咲くのでしょうか?そんなそぶりは見せませんが。とりあえず待つことにしよう。
割と静かな今週も暖かくなるにつれてお問合せが増えてまいりました!!
皆様がお越しになるころに丁度咲きほこればよいですね!
さあ、オードブルの自家製パテ。好評ですね~。以前お話しした通り、アンフュージョンでお肉のオードブルは珍しいのですが、意外と出るものですね!コースの流れ的にメインでお肉が多いので、グラスワインの楽しみの幅を広がせて楽しんで頂ける様、海鮮中心で組み上げておりまする。そうか!今お酒の飲む量が減りつつあるので、最初から赤ワインやシャンパン等で通す人も多いということですね。うむむ、もっとお客様のご要望をリサーチしなければいけませんな!10年前とは違うということも考えられます。
何はともあれ、まじめに美味しいこのパテ。仔牛、ブランド豚の肩ロースをベースに華味鶏の胸肉や豚足、干しシイタケ、等様々な旨みの塊でございます。有機サラダに甘酢っぱいフランボワーズ風味のドレッシング。きりっと黒胡椒をきかせて、そりゃあ格別ですよ!肉、肉しい食べ応えのある仕上がりになっております!今週もギャンギャン仕込みますのでどうぞよろしくお願いいたします!!

異常気象でしょ!!

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いやあ~昨日はかなり寒かったですね!寒の戻りとはこのこと!!雪も降りましたし…。
さすがに祝日でもお客様は少なかったです。しかし、少ない中でもキャンセルはなし!
この悪条件の中、わざわざ恵比寿から来てくださったお客様もいらっしゃって、本当に嬉しかったです。今日はなんと!!!気温18度?身体がおかしくなりそうですね~。
皆様どうぞ無理をせず、お気を付けてご来店下さいませ。
さあ、寒とは春の前触れ。安曇野より露地物のフキノトウが届きました!山菜の出始めですが、ほろ苦くて香り良し!!私はかなり大好きです!
今旬でもあるホワイトアスパラガスのミルクバター煮とサフランで炊いたホタテ貝の一皿に、衣をつけて添えました。(天ぷらだ!)ほろ苦く、カリっと香ばしく揚げたフキノトウがさらにこの皿の春景色に色を添えました!!美味しいですね~。
これからタラの芽やこごみ、ウルイ、などたくさん入荷予定です!!待ち遠しいですね!