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夏鹿は美味し!!

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夏ジビエとはよく言ったものです!昨年からアンフュージョンの代名詞ともなっている、伊豆天城の鹿が美味しくなってまいりました!!鹿はもちろん野生の物ですので、旬がございます!当然餌の豊富な秋、冬とそして運動量の豊富な夏!肉の部位によっては硬くなりがちですが間違わなければ大丈夫!アンフュージョンは内もも、ロースと言う優れた部位を使用。味も濃く、柔らかい、そしてなんと言っても油脂分の少ない鉄分豊富な赤身の肉は最高に美味しいです!!まさに旬!!伊豆天城の和鹿をぜひどうぞ!!

ヨーロッパの夏らしく。

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初夏らしく。と言いながらすっかり夏の陽気に目が覚めた!体感がやっと慣れてきましたよ!桜海老の季節も終わりですね~。前回のお魚料理は本当に良く出たなあ~。最高に嬉しかったです。今回はヨーロッパの夏をイメージに、貝のエキスとノイリー酒をベースにサフラン風味の濃厚なクリームソース。さらにイタリアの乾燥トマトのオイル漬けをみじん切りにして加え、タイムの効いたハーブ風味のソースに仕立ててみました。このドライトマト、かなりの極上品でバジルとスパイスをトマトと共に漬け込んである優れもの!
トマトも南ヨーロッパならではの濃厚で適度な酸味のある旨みの凝縮感。たまりませんね~っ!香草のお酒とハーブ、サフランの高貴な香りに濃厚なトマトのアクセント!!今回も美味しい鮮魚料理になりました!!ぜひヨーロッパの夏をご堪能くださいませ!

川越街道まっしぐら!

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しかしまあ、暑くなったり寒くなったり大変ですね!!今日はまた夏日に戻るそうですよ!ハイパーボディーのタフネス私も少々やられ気味……。皆様も外出の際はお気を付けくださいませ!
昨日はスタッフ鵜野君のご家族が食事に来てくれました!わざわざ川越から来て頂き、本当にありがとうございました。鵜野君もご家族に会うと安心するのでしょうね~。ほっとした笑顔でしたよ。(私が厳しいわけではありません!)
お土産もたくさんありがとうございました!こういう甘い物ってサービス業の人間には最高のプレゼント!美味しく頂きました!鵜野君、今日もビシビシ行くよ!!
なぜか私川越の人とのお仕事が多いのですよね…。師匠、島田シェフも川越ですし、卒業した高橋君も川越。何かと縁を感じます!少し川越に興味が湧いてきましたよ!
今度機会があれば行ってみよう!!
そして!!!!明日は新作登場です!!ご期待くださいませ!!

ノルマンディー上陸作戦!

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喉が渇く!暑い毎日が続きますね~。今週も元気にまいります!!
いきなりの極上鮮魚でスタートです!山田湾のアイナメ、串本の甘ダイ、三重鳥羽のホウボウ、引本の天然真鯛!!バンバン入荷でございます!!
そうそう、6月からなのですが、新企画、フランス郷土料理食べ歩きシリーズ、第三弾!!
今度はノルマンディーフェアーが登場します!!!海の幸と酪農の豊かな名産地。極上の食材が並びます。トリップと呼ばれるアンフュージョンでは珍しい牛胃のトマト煮から始まりまして、特産の白カビチーズと海鮮たっぷりのサラダ。そして目玉でもあるドーバーソール舌平目が現地直送でやってきます!!国産の舌平目とは違う、本物の最上級の味を伝統のノルマンディーソースでどうぞ!!メインはプレサレ・仔羊のロースト!!
プレサレとは海岸沿岸の牧草を食べて育つ、仔羊を言いまして潮風を含んだ牧草を食べた仔羊は味もしまり、濃厚な赤身の質はノルマンディ原産ならでは。超おススメでございます!!デザートはもちろんリンゴ!!カルバドスは皆様ご存知の通り、ノルマンディの特別なお酒。これをアイスクリームに、さらに薄焼きにしたリンゴのタルトを熱々でお出しします!!デザートがお苦手な方は当然チーズもご用意してあります!
AOP と呼ばれる国が認めたハイグレードなチーズも大変豊富なエリア。スタッフ藤田君がチーズにはまっていまして、猛勉強中!!とても素晴らしいですよね!!彼がおススメのチーズ(本人が食べたいらしいですよ!!)がたくさん入荷しますので、これまたご期待ください!!ご予約はスタートしておりますので、ホームページ上のご案内をご覧いただきまして、ぜひお気軽にお問い合わせください!!第一弾、第二弾とお越し頂いた方はもちろん、初めての方にも十分に楽しめる内容となっております!!
ではでは、今週も頑張ってまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします!

サンセットライダース

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先週もたくさんのご来店、本当にありがとうございました!
串間の甘ダイ、石巻の真子ガレイ共に完売!ウサギ、牛フィレ肉もたくさん召し上がって頂きまして、完売です!休み明けもまた新たな極上アイテムで勝負!どうぞご期待くださいませ。
朝日が昇るころ、少し肌寒いですが頭も冴えてまいります。今日はちょっと早起きして街を散歩。たまには気持ちが良いものですね~。さあ、今週もどうぞよろしくお願いいたします!

石ガレイ入荷!!

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最終日でございます!今日はお昼満席、ディナーも残り一席となっております!
さすがに週末は込み合いますね。本当にありがとうございます!
アンフュージョンの極上鮮魚。串間の甘ダイ、対馬のイサキも完売です!真子ガレイも残りわずかでございます。今日は釜石のアイナメ、そしてレア物!石巻より石ガレイ、アンフュージョン初入荷です!!!この鰈、まさに夏が旬!活物は大変高値で取引されるほどとても美味!!鮮度が非常に落ちるのが早く、活でなければ活〆物は必然ですよ!!
皮に鱗がなく、石のような皮膚の塊があるのが特徴でこれを省いて使います。
鮮度の良い刺身は大変美味しいのですが、当然煮付け、焼き、油脂との相性も良いので洋食にもぴったりです!ポワレ、フリット、何でも美味しいのですよ。
しかし、皮目からの臭みが出やすいので料理人の目利きが大変重要です。私はすぐに皮を引いてしまいますね。それだけ鮮度の落ちやすい怖さがあります。
今日のお客様はラッキーです!めったに入荷しない極上の石鰈をご堪能下さいませ!!

ねっとりと濃くねっ!

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蒸し暑い!!湿度も良好!!なわけではない!!今週は変な気候に皆様もお疲れのことでしょう!たくさん食べて元気に乗り切りましょう!!(ちょっと無理してる…(笑) )
さあ、土曜日です!お昼、夜ともお席残りわずかでございます。極上の初夏アイテムで皆様のご来店お待ちしております!!
夏はバナナ!という勝手な考えで申し訳ございません。新作!バナナクリームムースの登場です!!バナナは当然厳選されたプレミアムな物。食材をストレートに表現するには主となる食材選びは必然ですよね!!甘さはもちろん、コク、奥深さが違います。レモン汁、ラム酒、生クリームと合わせて濃厚なムース状に。別でキャラメルに絡めたゴロゴロバナナを食味として加え、練り込みます。二工程加えることでさらに旨みに奥深さが出てくる仕組みでございます。合わせるのはパイナップルのコンポートと香り、喉越しを良くするためにレモンバーベナのジュレを流し込みます。付け合わせのアイスクリームはこれまた相性の良い塩キャラメルの甘しょっぱいアイスクリーム!濃厚なほろ苦さがたまりませんよ!!ここにカリカリに焼いたクレープを添えて、ディップ感覚でもお召し上がりくださいませ!!美味しいバナナムース。ぜひお試しくださいませ!!美味しいですよ!!

鮮魚もウサギもアスパラも!

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さあ、週末!平日は落ち着いた1週間でしたが、さすがに週末はお席が少なくなっております!極上新作メニューで皆様のご来店お待ちしております!!
アオリイカも残りわずか!夏のカレイと言えば真子ガレイ!数あるカレイの中でもクリアーな味わいは刺身にもぴったり!当然焼きも美味しくクセのない美味しさはこの時期ならではの風物詩でございます!!串間の甘ダイ、対馬のイサキも旨みドピークです!!
ぜひぜひどうぞ!裏メニューのウサギのコンフィーも相変わらず人気ですね~。
新玉ねぎ、バジル、ベーコン、モロッコインゲンで香り高く仕上げています。
香草をたっぷり練り込んだソースで新緑の季節を表現しております!
メンテナンス、仕込みもばっちり!ワクワクしておりまする!!

鮮魚もウサギもアスパラも!

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写真の続きです。

鮎と胡瓜とアスパラと。

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はい!暑い毎日で身体がついてこれませんね。昨日も体調を崩されてキャンセルされたお客様も多かったです。どうぞ皆様もお気を付けて!
アンフュージョンはここぞとばかりに新作の登場です!しっかり準備してまいります!
先週から始まった鮎料理。今度はランチに登場です!!鮎のリエットと燻し焼き、アスペルジュ・ソバージュ、アーリーレッドのピクルスとガーリック風味のクルトン添えて、胡瓜のすりおろしにぺルノー酒をきかせたグリーンサラダ!!軽く炙った鮎でリエットがほんのりと溶け出し、ねっとりとしたアスペルジュ・ソバージュに絡ませてどうぞお召し上がりください!胡瓜の爽やかなアクセントも鮎の瓜香にたいへんマッチします!!
まさに皐月のグリーンな一皿。かなり美味しいですよ!!