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食前酒 飲まずでいるの ここまでね

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いまだ晩秋というより小春日和がつづく折、
ふと夜には冬の気配を感じるような今日このごろですが
皆様いかがお過ごしでしょうか。 相川はとにかく元気印です!!
いや~、食材も味わい深いものが増えますし、
それにあわせるお酒も大変美味しい季節ですね。

相川も先日、久しぶりに顔を合わせる家族と食事会で、
お酒屋さんの友人に好みに合わせた日本酒をチョイスしていただいて
楽しませて頂いたのですが…
やっぱりプロにしっかり選んで頂いたお酒はちがいますね!
年末を前にしっかり心と身体の栄養を補給です!!
相川も負けじとワインのご提案をしてまいりますので、
お料理との相性やお好みのタイプの相談などなど
ぜひぜひご遠慮なくお伝えくださいませ!


そして今回は食前酒のご案内!
ついに今年も始まりました!
毎年恒例の冬のシャンパンカクテル 『レオナルド』 スタートです!
濃密ながらフレッシュ、そして滑らかな苺のソルベをベースにしまして、
シャンパンでゆ~っくりと溶いたスムージー状のカクテルです!
甘酸っぱく口の中に広がる苺の味わいに、
シャンパンのコクやうま味、そしてプチプチとはぜる炭酸が心地よい
年末年始限定のスペシャルカクテルです!!
先だってスタッフ一同試作と味見をしましたが、
いや~、コレコレ。コレよ。大変美味しゅうございます。
この先多少寒くなっても、これは絶対飲めちゃいますよ。
アルコールも控えめになりますので、まずはクイッと、ぜひ。

さらにもう一点、濃厚芳醇シェリー酒のご案内です!
ローストアーモンドや糖蜜、シナモンや葉巻の香りただよう
スペシャル重厚ながらすっきり辛口に仕上がっております。
食前酒は当然ですが、今の時期などは
おすすめの山栗のデザートと合わせてもいいでしょうね~~
はぁまた飲みたくなってきた。
相川が飲み干す前にお試しくださいませ!!!

どうも藤田です!

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どうも藤田です!

11月11日はチーズの日だったって知ってましたか??
ポッキーだけじゃないんです(笑)
昔は蘇(そ)と言ってチーズの元祖って言われてるミルクを加熱して凝固させたキャラメル状のものを朝廷に献上していたらしく、その献上した日にちなんでチーズの日と制定されたみたいです(笑)

そしてそして
速報ですが、お陰様でチーズのご注文が殺到してモンドール完売です。。
ありがとうございます!!
こんなに早くなくなるとは思ってなかったです(笑)
もしかしたらモンドールだけ追加発注するかも??
もう楽しくなってます(笑)

次どうしましょう~(笑)

冬のスーパースター

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立冬も過ぎて完全に冬ですね!笑
ヒートテック、パーカー、ウィンドブレーカー、コート、手袋を装備して完全体の藤田です!
マフラーとかつけたら究極体になります!
とまぁ、余談はOITOITE!


チーズが大好評で残り僅かなので新しく入荷しました!!

何コレ!?チーズSHOW!!
今回も4種類です!

シェーブルタイプ「ケソイボレス」
スペインの山羊チーズで、無殺菌乳仕様なので風味と優しい甘みが抜群のしっとりチーズです!周りはパプリカを使ってお洒落していますがパプリカの風味はございません(笑)

青カビタイプ「ゴルゴンゾーラ ピカンテ」
ねっとりしていてゆっくり溶けていく口どけに、ミルクのコクと一撃必殺の刺激的な風味!
イタリアのハードパンチャーです(笑)

ウォッシュタイプ「マンステール」
あれ?前もしょうかいしてたよな?
はい、そうです!
ただ同じだとしてもベストの状態のものを揃えさせていただいております!!
モチモチの完全体チーズ!あと週明けには究極体になってますなこりゃ!

ウォッシュタイプ 冬のスーパースター「モンドール」
フランスの冬限定チーズでエピセアの気を使って熟成させるチーズです!
そうです!前回紹介したヴァシュランドタランテーズと同じ!
DE!SU!GA!
同じなのはそこまでで、木箱に入れてないと流れてしまうカスタードクリームのようなトロトロチーズでクリーミーでふんわりと広がる甘みと森の香りが絶妙です!
プルプルしながら目の前で提供させていただきます!!温かく見守ってください(笑)

来たよ来た! 甲州ヌーヴォー 解禁だ!!

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こんにちは!昨日の今日で相川です!!
カラッと晴れて風も穏やか、最高のお散歩日和ですね~
日影は冷えますが、日向を歩いている分には上着も要らなさそうです!
うんうん、お散歩がてら当店にお立ち寄りいただくのも良いですね!!
今週末はまだお席ございますので、お電話でご確認下さいませ!!


さてさて、前回突然の速報でお伝えしましたが、
山梨甲州ヌーヴォー解禁しました!!
ヌーヴォーというと近年においては求心力の低下が著しいようですが…

もち、こちらの新酒は某ジョレー・ヌーヴォーとは違いますのでね!
解禁に合わせてスタッフ一同テイスティングしましたが、今年も美味しい!
柑橘や青りんごの爽やかな香りに、バジルやタイムのフレッシュハーブ、
キリッと引き締めるミネラル感と、プチプチはじけるようなフレッシュな酸味!
余韻にほんの~りクローブのようなスパイス感もありますね!

うーん、いっぱい入荷したんですが、すぐなくなってしまうかも!?
相川が自宅用に買って帰っちゃいますのでね…
皆様もどうぞお早目にお楽しみください!!

ひとまずは とりいそぎの ごほうこく

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こん相川!
山梨甲州ヌーヴォー!明日の11月3日解禁です!
グラス、ボトル両方でご提供致します。

現場からは以上です。
(え、これだけ…?)

ギョギョギョ!

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こんにちは!藤田です!
ランチ終わりに常連のお客様からまさかのサプライズプレゼントいただきました!!

チーズプロフェッショナル合格祝いとの事でドーナツいっぱいくださりお腹いっぱいの前に胸がいっぱいになりました(o^^o)
こういうの初めてで喜びが隠せません(笑)

糖分補給して営業頑張りマッスル!!
本当にありがとうございます(o^^o)


最近チーズのご紹介のかいあってか、チーズを楽しみにされている方も増えてきてます!
今あるチーズもだいぶ少なくなってきました!来月もニューセレクトでいっちゃいますよ!!
よろしくおねがいしま~す!

盛りだくさんブログ!でしゅ!

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こんにちは!
藤田による盛りだくさんブログの時間です。

まずはこちら!ジャラン!

お隣のクリーニング屋さんで購入した苔玉ちゃんがNewモビルスーツを着て復活!
今年の異常的な夏の猛暑にやられた苔を新しく変えていただき、前回よりも少し細めの鮮やかなグリーンの苔玉になりました!
苔玉・改!

お次はこちら!ジャラン!

ナニコレ!?チーズSHOW??

ハードタイプ「ペコリーノロマーノ」
イタリアで最も古くから伝わると言われていて、紀元前1世紀前から作られていたとか。
日本はまだ縄文時代や弥生時代の時で作物を作ろうとしてる時にイタリアではチーズを作っていたというのですから、きっと相当な天才が居たんだと思います(笑)
羊乳製のチーズでパルミジャーノに近い旨味とかなりパンチのある塩味のある特徴的なチーズです!

シェーブルタイプ「バノン」
フランス・プロヴァンス地方の高級チーズで、勇気を出してシェフに相談して取らせていただきました!
栗の葉で包んで熟成させていて、輝くように真っ白なチーズがトロリと流れ出す繊細で上品なチーズです!
熟成具合はMAXドピークで今がベストです!
早くも残り僅かです。。

ウォッシュタイプ「ヴァシュランドタランテーズ」
正直聞いたことなかったマニアックチーズで、フランス・アルプスの秋冬限定チーズです!
見た目とは裏腹で風味は穏やかで、エピセアの木を巻いて熟成させているのでウッディーで秋を思わせてくれるモチモチのチーズです!

ブルーチーズ「フルムダンベール」
フランスのメジャーなブルーチーズですが、こんなに状態のいいフルムダンベールは見た事なくて届いた時思わず笑っちゃいました(笑)
フォアグラのような口溶けでナッティーな味わい。ツヤ感、青カビの入り具合と風味、状態。
文句なしです。

テンション上がって長くなってしまいましたが、まとめるならとにかく食べてみてください(笑)
言いたい事がわかると思います(笑)

現場から以上でーす(o^^o)


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モイ! 秋本番!! 涼しくなると元気な相川です! こんにちは!
ここのところご予約にはムラがあるんですが、
その分凝縮感のあるドえらい営業が増えてますね~。
スタッフ一同、負けじとギンギンギラギラでフル稼働してますよ!!
そのご… 相川においては…
お休みの日はひとに言えないくらいフルで休み呆けています……
(アラまぁっ! この人昼間っから!! )

はい! で、今回はグラス白ワインのご紹介です。
二本立てでお送りいたします。

お一つ目はジャカジャン!ボルドーやや南東部は
ガロンヌ川・ドルドーニュ川の二つの河に挟まれた地域
アントル・ドゥ・メールより一本!
ソーヴィニョン・ブランを主体にしたキリッと系です。
ちょっと強めのライムやグレープフルーツの柑橘や
ライチなどの爽やかな風味のタイプですね!
果実味ゆたかなのでさっぱりし過ぎない程よい余韻!
今の時期にぴったりの味わいですよ~

もう一つはアルザスより、
ピノ・グリやオーセロワなどのブレンドの白!
ほどよくふくよかなおススメの一本です。
白い花や蜂蜜のような芳香とトロリとした口当たりに、
白桃やメロンの風味、パインのような穏やかな酸味と
ほんの~り甘みを感じますが、しっかりしたミネラル感で
ぼやけることなくキレイにまとまっております。
こちらはスポットで少量のみなので、おはやめに!!

そして、ギョエーッ!マジか!! アルゴンヌ!! と、コルトンシャルルマーニュ!
さらにワイン愛好家は垂涎のオーパス・ワンまで…
諸々の事情によりまさかの超ド高級ワイン入荷!! 眼福眼福!!
いつかきっと訪れる(であろう)抜栓の日まで厳重保管です!
多分もう買いませんので!!!! ぜひ!!!

ワイン会もまだお席がございますので、宜しくお願いしま~す!!


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晴れだけど雨。雨だけど晴れ!!

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どうも藤田です!!
10/12にチーズプロフェッショナル二時試験の合格発表がありました!
正直10/1に試験が終わり、合格発表までの11日間ドキドキしながら過ごしてきました。。
結果は如何に!!!

ジャガジャガジャガジャガジャガジャガジャガジャガジャンッ!!!

合格!!

ありがとうございます!ありがとうございます!

シェフを筆頭に相川さんや鵜野さんのサポートや、お客様方の応援のお言葉のおかげで掴み取る事が出来ました!
ただ、資格を得ただけで経験はまだまだ未熟者なので、この手に入れたばかりの武器を錆びつかせないよう磨き上げていこうと思います!

折角なのでチーズも紹介させていただきます!!
フランスの青カビタイプ「ロックフォール」
世界三大ブルーチーズの1つで、ロックフォールなしではブルーチーズは語れないです。
このチーズはロックフォールシュルスールゾン村のコンバルー山の洞窟で作られてきた羊乳製のブルーチーズ!
バターのような口溶けの良さ、ブルーチーズ特有の刺激的な風味と塩気、さらにミルキーでコクの味わいが本当にクセになりますよ!!

チーズ数種ご用意ございますので、デザートの前にオシャレにワインなどとご一緒にいかがでしょうか!

それでは今後ともどうぞよろしくお願いします!!

ふつふつと わきたつ泡を 見つめてる

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また少し汗ばみそうな湿度と気温ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
半袖化にリーチのかかっている相川です!こんにちは!

関東は台風の影響もそれほどないようで…
まだお席空いておりますので、お食事ご検討中の方はぜひ!!


そして今日はシャンパンのご案内!
いよいよ涼しくなってきましたので(冒頭と言ってることが違いますが…)
しっかり味の濃い食材に合わせて旨みたっぷりのブランドノワールの登場!
ボトルもエレガントでオシャンティ~な、おシャンパンです。

やや桜色がかった外観のとおり、溌溂とした泡に乗ってふわっと香る
ラズベリーやチェリー、続いて洋梨やリンゴのコンポートの味わい…
奥行き複雑さのあるミネラル感と旨味に焼きたてトーストの様に香る余韻!

味わい深い秋の前菜や、あるいはデザートなどとも合わせて、
ゆっくり味わいたい逸品ですね~~
グラスでもボトルでもご用意できますので、
ご注文お待ちしております!!

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