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川越に魚なし…

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こんにちは!
川越生まれ川越育ち、キッチンの鵜野です。

アンフュージョンでは越前三国をはじめ、
全国各地で獲れたぴちぴち新鮮なお魚を仕入れています。
中には自分もあまり見覚えのないお魚が入っていたり…
今回もちょっと気になるお魚がまぎれていたので、
早速調べてみました!!

本日の気になるお魚は、メイタガレイ!
今ぐらいのシーズンから旬に入るカレイです。
関西の方でよく獲れるお魚でして、
あちらの方ではとても重宝されているみたいですね。
一方関東の方ではあんまり存在感がないですよね…。
江戸前でカレイといえばマコガレイの方かな?

で、このメイタカレイは目と目の間にトゲが生えてまして、
捌くときに気を付けないとよく手に刺さります。
というか刺さりました。 アイタタ…
あと、皮に松のような独特の香りがあるので、
松葉カレイとも呼ばれています。
この特徴をどう活かすかが料理人の腕前ですが、
皆さんはご安心してシェフにお任せくださいませ!

自分は昔から魚が好きでしたが、
仕事をするまでは食べることにしか興味がなかったので、
これを機会によく調べたり、築地にも足を運んでみようと思います!
皆さんのお口に美味しいお魚をお届けするため、
日々精進です!頑張ります!!

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