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感謝!感謝!

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どうも藤田です!!
連休を使い福島県へ行きました!
もちろん目的は研修!!と観光。。てへ

研修先は以前infusionで働かれていた槻田さんのお店「ルナデン」さんです!
本当に色々と体験させていただいて、ワインの世界に踏み込む一歩目のキッカケを見つけられました!
わざわざ色々と手を回してくださったシェフや、受け入れてくれた槻田さんを筆頭に、応援してくださったお客様や差し入れなど持ってきてくださった近所のお店の方などには感謝の気持ちでいっぱいです。
本当にありがとうございました♪

日々精進し、頑張ります!

てなわけで、infusionは全力営業でみのお越しをお待ちしております?

長くなってしまったのでチーズSHOWはまた来週~~~

ドロン!

なつやすみ くうねるあそぶ またあそぶ

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厳しい残暑というか、台風明けはスチームサウナのような
ひどい湿気の中でしたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
夏のお休み有難うございました!相川です!こんにちは!!

今年は営業最終日付近でおそらくFさんから風邪バトンを受け取り、
ちょ~っと遠出は控えましたが映画を見たり、美味しい物をむさぼり、
家で料理や読書でゆったりしっかりリフレッシュいたしました!!
下半期もやってまいりましょう!ボンバー!!


相川の浮かれポンチな日記だけでは目に余りますので、
おすすめのグラス赤ワインもご紹介!!
南フランス・ルーションよりグルナッシュ主体の赤です!
キュヴェ名の"Tout bu, or not tout bu"の意味は
ハムレットから、名台詞の"To be, or not to be"のもじりですね。
飲むべきか、飲まざるべきかと改変になっております…飲みます……

肝心のお味の方ですが、熟した赤イチジクや
ミックスベリーのコンポート、ほのかにミントやタイムなどハーブの香りで
しっかり味がありますが、ボディはフレッシュで引っかかるところがなく
サラサラと飲める夏向けのさっぱりテイストとなっております。
このところは流石に白ワインが人気ですが、
赤ワインもこだわっておりますので、ぜひお試しください!!


あ!今度の31日のワイン会もまだ予約受け付けております!
難しい会ではありませんので、ぜひお気軽にご予約下さい!!

サクレとか アイスボックスに ガリガリ氏

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ア゛ッ!ア゛イ゛ス゛食べた゛い゛!!こんにちは!相川です!!
この夏の始まりごろ、暑さに負けて1万年ぶりぐらいにコンビニアイスしたら
もう今に至るまでほぼ毎日アイス食べてますよね…おいし、おいしい…

それでは本日もさっぱりめアイス大好きマンがお送りします。


ワインを嗜まれる皆様は、ボトルワインを選ばれる際に
お悩みになられたことがあるのではないでしょうか。
「赤はボトルで飲みたいけど、白も飲みたい」 あるいはその逆。
はたまた、「丸々一本は飲みきれない…」
そして、「グラスでもいいけど、ちょっと良いワインが…」
そんな数々のお悩みもズバッと解決!そう、ハーフボトルならね。

どうやら最近ハーフボトルをご注文がじわじわ増えていますので…
色々お選びいただけるよう種類をひっそり増やしています!

なかなか評価が高い割りにリーズナブルなイタリアワインの他、
シャブリやサンセール、ブルゴーニュ、ボルドーなど
フランスの銘醸地からのチョイスでご用意しております!
近頃業者さんもあんまりハーフ取り扱ってるところがないのと
ちょっとお値段も上がり気味なのが辛いところですが、
またいい物があれば増やしていく予定です!


そして、ニューフェイス…スタッフでも食材でもお酒でもありません!
遥かおフランスよりニュー・ナイフが届きました!!
かっちょ良いライヨールナイフです。
これで赤身牛肉でも鴨でもジビエでもズバズバ切れますよ!
お皿まで一刀両断!はご勘弁ねがいます!!
ちょっと切り辛そうなお肉の時にお持ちしますね!

パッカーン!選手宣誓!!

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どうも藤田です!
苔玉が元気に2度目の花を咲かせました♪

実は最初のうちは水をあげすぎて元気が無くなってしまいましたが…
タイミングをみて適度に水をやり太陽の光を浴びせ、エアコンの風は避けるなどしっかりお世話を繰り返した結果!
新しい芽を出し葉を広げ、遂には蕾を芽吹き花を咲かせました!よかった~
う~ん、何事もちゃんと知識を持って行動しないといけませんね!

わたくし藤田拓海は、まだまだこの苔玉のわきに生えてきたカイワレ大根みたいな小さな存在ですが、いつか大きな花を咲かせるべく頑張りたいと思います!

ということで夏休みは福島県の郡山にワインの勉強をかねて研修に行ってきま~す!
ご存知の方も多いと思いますが、以前スタッフだったTさんのお店です!
夏休み前、残り数日の営業となりますが元気100倍でいっちゃいます!!
チーズもワインもおススメの打線で揃えていますよ!!
ご来店お待ちしております!!

川越に魚なし…

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こんにちは!
川越生まれ川越育ち、キッチンの鵜野です。

アンフュージョンでは越前三国をはじめ、
全国各地で獲れたぴちぴち新鮮なお魚を仕入れています。
中には自分もあまり見覚えのないお魚が入っていたり…
今回もちょっと気になるお魚がまぎれていたので、
早速調べてみました!!

本日の気になるお魚は、メイタガレイ!
今ぐらいのシーズンから旬に入るカレイです。
関西の方でよく獲れるお魚でして、
あちらの方ではとても重宝されているみたいですね。
一方関東の方ではあんまり存在感がないですよね…。
江戸前でカレイといえばマコガレイの方かな?

で、このメイタカレイは目と目の間にトゲが生えてまして、
捌くときに気を付けないとよく手に刺さります。
というか刺さりました。 アイタタ…
あと、皮に松のような独特の香りがあるので、
松葉カレイとも呼ばれています。
この特徴をどう活かすかが料理人の腕前ですが、
皆さんはご安心してシェフにお任せくださいませ!

自分は昔から魚が好きでしたが、
仕事をするまでは食べることにしか興味がなかったので、
これを機会によく調べたり、築地にも足を運んでみようと思います!
皆さんのお口に美味しいお魚をお届けするため、
日々精進です!頑張ります!!

着れません だってひとりでは 無理でしょう

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アローハー!! 暑いですねこんにちは!相川です!
数年前のことになります……最高の夏(概念)を送りたいと思い、
勢いで買ったド派手アロハシャツのことを今年も今になって思い出しました!
着るアテのないアロハは今年もクローゼットの中で静かに秋を迎えます…


さて、相川のアロハの出番はともかく、夏はまだまだこれから!
信じたくはないのですが、まだ八月は始まったばかりですね!!

まずは引き続きフェアとワイン会のお知らせです!
今月28日より、甲州ワインをイメージしたスペシャルコースがスタート!!
当店ご利用の方はご存知、山梨グレイスワイン様より、
種々様々なワインをグラスでご提供いたします!!
スペシャルコースに合わせたお得な3種類セットなどもございますので、
日本ワインがお好きな方も、あまり馴染みのない方も
この機会にぜひ甲州ワインをお楽しみいただければと思います!

31日にはワイン会もありますので!
こちらも早速ご予約が入ってまいりました…お早目にご連絡下さいませ~


そして勿体ないので今お開けしているワインのご紹介!
この時期に飲みたい爽やかな白ワインが入荷しております……。

すでにシェフのブログでご紹介頂いてしまいましたが、
ロワールはミュスカデですね!
辛口で飲みやすいということで有名なミュスカデですが、
今回のミュスカデは相川が試飲会で頂いた瞬間即買い!!
爽やかな青リンゴやフレッシュなハーブや白いお花のブーケが香ります!
そしてさっぱりとした酸味に程よいミネラルの凝縮感で、
フレッシュレモネードやライムを連想する風味でリフレッシュな一杯です!

相川、大変気に入りましてこっそりとお勧めしておりましたが、
シェフには一発でお見通しでしたね!ぜひご注文お待ちしております!

ハロー!アロワナ

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どうも藤田です!
今回自分にプレッシャーを与える意味も含めてご報告があります!
この度、チーズプロフェッショナルの一次試験を無事通過する事が出来ました!
まだ二次試験があり、さらに難易度が上がり合格率が低くなるみたいですが頑張りたいと思います!!
と、プレッシャーをかけるのはここまでにして話を本題へ!
※勉強に集中出来なくなってお絵描きに走った結果なかなかのアロワナが完成しました(笑)

ありがたいことにチーズが大好評でどんどんなくなってきまして、またまた新しいチーズを取っちゃいました(笑)
今回も自信満々!
ナニコレ!? チーズSHOW!!

まずは白カビタイプ「シャウルス」
フランス王道の白カビで、表皮は真っ白な白カビを纏っていて、中身はトロリとクリーミーな部分としっとりとミルキーで芯のある部分の2層構造!
シュワシュワのシャンパンとの相性は抜群でお互いを引き立てあって旨味は2倍にも3倍にも跳ね上がります♪

もう1つはウォッシュタイプ「マンステール」
こちらもフランス王道のウォッシュタイプのチーズで、ガツンとしたウォッシュタイプ特有の風味と深みのあるミルクの味わいが大人のチーズを思わせてくれます!

次回は日本チーズ進出か、、、?
こうご期待!!

塩分チャージ!!

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だんだん気温が落ち着いて平年並みになってきましたが、さすがは夏!
まだまだ暑いので皆様もご注意を!!
どうも藤田でございまする!!

身体が塩分を欲しがるこの季節、ブルーチーズが大人気でソールドアウト!
急きょ追加でご用意しましたよ!!

今回はイタリアの「ゴルゴンゾーラドルチェ」!
辛口のピカンテに比べて風味は優しく、トロリねっとりして
ミルキーな甘みが特徴のチーズです!!

優しいミルクの味わいをご堪能下さい!!
サンキュー牛さん!!ンモ~~!!

山梨の 美味しいワイン 目白押し

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ヒエー!台風のへんてこムーブでてんてこ舞いですね!
夕方から夜中に通り過ぎるようですので、皆様もお気を付けくださいませ!
相川の家は神田川の近所なのでたまにハラハラする水位になっております…


さて、来月の終わりのお話ですが、またワイン会を予定しております!
今回は山梨・甲州のグレイスワインさんとコラボしまして、
グレイスワインの美味し~いワインに合わせ、山梨の食材を使いまして
シェフが腕によりをかけたスペシャルメニューをご用意致します!!
グレイワインさんにつきましてはこちらをご覧ください。
こちらにイベント内容もご紹介頂いています!

当日はワインに合わせたお料理をお楽しみいただくほか、
協力頂きましたグレイスワインさんより、ワインについてご説明もございます。

ご予約は当店までお電話くださいませ!
皆様のご参加を心よりお待ちしております!!

ミンミンミーーーーーン!!!!!!!!!!!!!!!!

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どうも藤田です!
猛暑続きで食欲不振でしたりイライラだったりしちゃいますよね。。
そんな時はカルシウムなどの栄養価が高くて消化吸収の良いものを食べて乗り切りましょう!
具体的にはチーズなんてどうでしょうか!!

さぁさぁではでは〜
ナニコレ⁉︎チーズSHOW!!
今回は夏にピッタリな2種類を揃えました!

まずはハードタイプ
「ボーフォールシャレダルパージュ」
フランス サヴォワ地方のチーズです!
6月から10月の夏の期間に、アルプスの標高1500メートル以上の場所で放牧された牛のミルクを使い "シャレ"というおしゃれな小屋で作られる夏限定のプレミアムなチーズです!
優雅な香りと、噛むたびにほんのりと甘みが口の中に広がる優しいチーズです♪

もう1つはベルギーのウォッシュタイプ
「フロマージュ ド エルヴ」
なんとベルギーでただ唯一原産地名称保護を受けているチーズです!
地元のビールでウォッシュされていて、香りと味わいはどちらも力強いです!
なのでもちろん相性のいい飲み物はビール! この暑さはビールが欲しくなると思って取り寄せちゃいました♡
といっても残念ながら淡麗辛口の日本ビールでは負けてしまうかも。。
そこで!今ビアカクテルが始まりまして、自分的にはピコンビエールが合うと思います!!
※相川もそう思います!だそうです!!

この組み合わせで夏を乗り切れるはずです!!
皆様も暑さに負けず頑張りましょう!

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