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何なのさ キツネメガネ それはない

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すでに半袖の相川です!こんにちは!
先日の猛吹雪はどこへやら、春うらら陽気の中で
近くの桜もつぼみを開き始まましたね~
(一番近い桜は植え替えで引っこ抜いちゃったんですけど)
ちなみに駅前の桜はもう少しあとです……
お店から駒沢方面はけっこういい塩梅のようですよ。

さて当店といえば連日盛況でして、ありがとうございます!
昨日おとといはご予約も落ち着きましてワンクッション。
メイン業務ー、営業に代わりまして、代打、事務作業─
色々デスクワークに追われている相川です。
藤田氏はワインの勉強頑張ってますよ!!

藤田氏のブログでも匂わせてましたが、再び限定コースの登場!
昔の勘を取り戻しつつ、ちびちびメニューをこさえています。
インポーターさん協賛のワイン会も控えてますのでお楽しみに!

せっかくなのでワインのご紹介!
シェフブログでご紹介してます豚肩と仔牛のパテ!
ちょうどロゼワインの雰囲気漂うシーズンなので、ご用意してます。
ブルゴーニュはかなり北部、最北端ぐらいの地域。
ロゼ、というよりは、最近よく耳にするオレンジワインですね!

ピノ・グリという灰褐色の果皮をもつブドウを使っております。
ロゼワインと同じ製法ですが、色素がちがう分
色合いは穏やかな薄橙色に仕上がっています。
ただし見た目よりお味はしっかりしてますよ~~

しっかりとしたミネラル感に
お漬物の様な優しい酸味(言い方!)と旨味を軸に
洋梨や熟したリンゴを思わせる穏やかな果実味をまとっています。
お魚のメインはもちろん、お肉に負けないワインです!
旨みたっぷりのお肉パテには言うことなしですね!

残り少なくなってますので、お早めにどうぞ!

運動は 多少続いて おりますよ

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こんにちは!相川です!!
こっちはうっかり深夜に食べたおでん屋台のラーメンです!
ぽかぽか陽気でお散歩日和の今日この頃、
皆様いかがお過ごしでしょうか。
相川はそれはもうあれですよ!花粉!
お薬ガン決まりしてるので鼻詰まりは大丈夫なんですが、
粘膜という粘膜がかゆ…… この話はいいか。
さて、本日もいってまいりましょう。

特別に美味しいシャンパンが飲みたい──
でも、フルボトルでは飲みきれない……

そんなあなたに、もっとも~っとドゥラモット!
サロンの姉妹シャンパンメゾン、ドゥラモットよりハーフサイズボトル入荷!
ハーフですと、大体グラス2杯分とお代わりに少々ずつといった感じです。

今回は白ブドウのシャルドネを100%使ったブラン・ド・ブランです。
快活な泡に、味わい・香りともにフレッシュなリンゴやはちみつレモン、
そこにふわりと切りたての食パンの香りや、バタークッキーのような匂いも。

お食事には幅広く合わせられます!
ぜひお試しくださいませ~ (フルボトルもあります!)

藤田のお花畑ブログです

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どうも、お花係の藤田です!
最近目が痒くなり、鼻が詰まり、くしゃみが止まりませんが花粉症とは認めておりません!
今後も認めません(笑)
今日は紹介とかは何もなくただの雑談です。。

お花係の藤田しか気づいてないであろう話なんですが、お花ゾーンにチューリップの芽らしきものが出てきまして日に日に伸びています!
小学生の観察日記以来チューリップの芽なんて見てないので確かではないのですが、、、
でもチューリップだとしたら春ですよ!!
異常気象で四季が無くなりそうな感じもありますが。。
この時期は卒業、入学、就職などの新生活だったり色々と大変だと思いますが、春の旬の食材を使った季節コースなど揃えてお待ちしております?
ちなみになんですが、infusionでは新しいイベントコースに向けての秘密会議が行われています、、、、お楽しみに

「春」とかけまして、「表彰台の一番上」ととく、
その心は、どちらも1番がきます!!
今年度は何かで1番になりたいと思います!!
それではー

茹で卵 はやり半熟 推しですよ

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 当ての外れた天候に相川は顔をしかめた。
撥水効果の薄れた黒い折畳みの傘には
予報にばかり忠実な風雨が染み渡り、
見渡す限りの雨雲のように重く圧し掛かる──

 過日、休暇を過ごす相川を襲った暴風雨の折、
何だかハードボイルド風な写真が撮れたので書き出してみたこの切り口。
もうすでに限界です、しょせん食味の好みとお腹のおにくはソフトボイルド。
腹筋ローラーのワンストロークでバキバキの筋肉痛──
あげくの果てに翌日からの花粉の猛攻でハヒハヒしてます。

慣れないことはするものではない、相川です。こんにちは。
でも運動はした方がいいですよ!
うーん、スベり出しは好調、それでは本日もやってまいりましょう


このワイン、どいつんだー? おらんだー!
というわけで、今回はドイツワインのご紹介です。
オランダワインはございません。悪しからず。

ご覧いただきましたるは今月のおすすめ、ドイツはバーデンよりリースリング!
ご周知のとおりですが、フランス産にはこだわっておりません……!
ドイツワインと言うと甘ければ上等というイメージがありますが、
こちらは味は濃厚ながら辛口で上々!
パッションフルーツや若い桃のような香りをまとい、
飲み口は上記のフレッシュ果実の香りに加え、
ヘーゼルナッツや熟した柑橘、ドライハーブなどの風味。

こちら、魚介類、特に甲殻類、カニさんにばっちりでございます。
ほのかに感じる潮風に似た風味が軟らかい旨みと調和致します。
具体的にはブルターニュコースの前菜でいかがでしょうか。

もひとつ、同じブランドのピノ・ノワールもございます!
こちらは極めてライトなボディですが、しっとりとした旨みが
じわ~っと広がります……。
お魚料理、豚肉や、シンプルな調理法の赤身肉にもおすすめ。

どちらもグラスでご用意しております!
よしなに~~!!

藤田のチーズ風味メガネブログです

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どうも〜!唯一のメガネ、藤田です!
今回は新しく取り寄せたチーズの紹介をさせていただきます!
今回も「ハードタイプ」「白カビタイプ」「青カビタイプ」「ウォッシュタイプ」の4種類で、どれもフランスからはるばるやって来ました!

まずはハードタイプの「トムオゥマールドレザン」!
このチーズはブランデーのマールの仕込み後に出る葡萄の搾り粕をまとったチーズで、搾り粕は外して食べますが香りがしっかりとついていて上品な味わいなんですよ!

次は白カビタイプの「ブリドモー」
不動の王様ですね!
無殺菌のミルクを使って作るので香りも旨みも抜群!モーたまんないですよ!!モーだけに!なんちって(笑)

続いて青カビタイプは「ブルーデコース」
三大ブルーチーズの1つであるロックフォールと同じ製法を使って作られた、牛乳版ロックフォールです!
パンチのある味わいに、バターみたいにとろける口どけの加わったチーズです!
しっかりめの赤でも甘口の白ワインも相性ばっちり♪

最後はウォッシュタイプの「リヴァロ」!
ウォッシュタイプの中では癖もさほど強くなく、食べやすいです!塩気もあって、食感もモチモチで満足感があります!

さぁさぁ王道系で揃えた今回のラインナップいかがでしょうか!!
デザートの前にチーズを食べて優雅なひとときを御過ごしください。

それでは今日も1つ!
「チーズ」とかけまして、「infusion」ととく!!
その心は、、、どちらもコク(コック)が欠かせません!!
お後がよろしいようで、、それではまた!

潮鳴りと 浮かぶ泡沫 沖の舟

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たまにはエモいポエムの一つも残したい相川です。どうもこんにちは!

だんだんと暖かい日も増えてまいりました今日この頃
一方、相川と藤田の記事で大寒波ダブルタイフーン状態の当ブログですが
皆様いよいよもって大丈夫でしょうか。今後ともよろしくお願いいたします。


さて始まっておりますブルターニュコース
お料理のご説明はぜひシェフブログをご参照ください!
相川からはおあつらえ向きのスペシャル・ドリンクをご紹介!

なんと、ブルターニュ産のシードルが入荷しました!
なかなかレア物なんですよね~、ノルマンディー産のものは多いんですが。
いやーダメ元と思っても探してみるものです!
必死に探してくださったのは相川ではなく業者さんなんですけど。
毎度たいへんお世話になります。


今回スポットでご用意してますのは、
ブルターニュ現地で生産者様が有機自家栽培・自家醸造で
お作りになられている完全無添加・オーガニックシードルです!
もちろん保存料も一切ナシ!たいへん素晴らしいですね。

お味もとても素晴らしいんです!
黄金色の輝きをたたえる暗褐色に近い麦わら色の底から、
きめ細かい泡がふつふつ上がり、クリーム色の層をうかべます……

さぁ、目を閉じて一口味わいましょう……

フレッシュでいて、しかしよく蜜がまわり熟れたリンゴの芳香

ほのかな甘みの中に心地よいほろ苦さが溶け込み
海辺を思わせる潮風のような余韻を残します――

ゆっくり目を開けるとそこはまさにブルターニュ―― ではなく、
あなたの前にはブルターニュコースのメニューが!! (ヒエー!!)
どうかご一緒にお楽しみください。


アルコール分5.5%と低く、容量は330mlですので缶ビール一本分!
お酒に弱い方でもこれくらういなら……いいかがでしょうか?
お食事を通してお楽しみいただけますので、ぜひなにとぞ~~。

藤田のメガネブログです

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どうも!メガネの藤田です!
皆様お元気ですか?

自分は先日のお休みに体調を崩してしまいました…
それも食材の業者さんからブランド牡蠣の試食会に誘われていた日だったので
とてもショックでした…行きたかったな…
お店でお出ししている牡蠣を見つめつつ、ガマンします!

せっかくなので牡蠣のご紹介!
お店ではほぼ通年で牡蠣をご用意してます!
地域ごとにそれぞれ旬がありますのでいつでも生牡蠣が食べられますよ!
しかも今回お出ししてますのは北海道の有名ブランド、厚岸!
厚岸湖の湿原からたっぷりの養分や、外洋からの豊富なプランクトンを含む
汽水域の冷た~い海水の中でゆーっくり時間をかけて育つ牡蠣は
味わい濃厚で、ぷりっとしつつクリーミー!
生の味もさることながら、
ニンニクとパセリのエスカルゴ風バターをのせてオーブン焼きもまた絶品!
あ~自分も食べたいよ~…

あ、整いました!
「Infusionの牡蠣」とかけまして、「Infusionで食べられないお肉」ととく!
その心は…「ウマッ!」

お後がよろしいようで!それではまた~!

相川も まじめブログで よかばってん

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まじめタイム終了!はいこんにちは!!
何やら花粉の接近を感じとっている相川です。
皆様もお鼻がフガフガしないうちに早めに手を打ちましょう!
相川すでに薬漬けですよ!
(薬で眠くなるのが嫌なので試しに和漢方を作ってもらったのですが、
めっちゃ怪しいお店でした…店頭にセンザンコウいてびびる相川)


さて、そんなことより本日は熟成ワインのご紹介~
すこーしお値段は張りますが、1998年産のスペシャルな白ワインが入荷!
それもブルゴーニュの銘醸地、ムルソーの1級畑です!
ピッタリ20年熟成の古酒ですね~

ずばり二十歳のお祝などにいかがでしょうか!?っと思い取り寄せましたが、
お味の方はやや上級者向けとなっております…!
開けたては酸化によるシェリー酒を思わせる芳香が目立ちますが、
次第にしっかり焼いたトーストや発酵バター、べっこう飴のような
ほわっと美味しい香りに移り変わっていきます。
穏やかながら伸びのある酸味で味わいもぼやけず、上手くまとまってます!

一瞬の輝きかもしれませんが、熟成ワインのいいところが
キュッと詰まった一本になっております。
ボトルでご用意しておりますので、何卒~

小林もまじめブログです

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始めまして、小林です!
前回更新の鵜野さんとは前の職場が同じでした。
そのご縁でこちらにお誘いいただきまして、昨年末から頑張っています!

基本的にキッチンの奥の方に居ますので、
直にお客様とお顔を合わせる機会が少ないと思いますが…
ちらっと見えましたら暖かく見守ってください!

アンフュージョンでは目まぐるしい日々の中で学ぶことがたくさんあり…
まだ中々頭が追いつきませんが、沢山の刺激を受け勉強の毎日です!
今後ともお客様に少しでも美味しい食事をご用意できますよう
精進します!よろしくお願いいたします!!

すみません!ブログに慣れていないので今回はひとまずご挨拶まで…
次回からは鵜野さん同様、情報満載でお送りしたいと思います!
新スタッフの小林拓未でした!

うののまじめブログです

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始めまして、キッチンの鵜野です。
通勤用の自転車が壊れて多大な出費を強いられた鵜野です。
以後宜しくお願い致します。

アンフュージョンの厨房に入ってからこの数か月で様々な体験をしましたが、
この冬から扱わせて頂いているジビエがやはり印象的です。
以前の職場でも見ることはありましたが、やはり実際に触ったことがないもので!
菊池シェフには色々な食材や調理を教えて頂きながら、
実際に触れさせて覚えさせてくれるのとてもいい経験が積めています!

先日は数少ない最高級のヤマシギを一から捌かせていただけまして、
とても緊張しつつも大変良い出来映えだったと思います!

お客様にきちんと満足して頂けるよう、
今後とも基礎をおろそかにせず、新しいことに挑戦して頑張ります!
次回からはより食材のことを取り上げてお伝えしてまいります!
よろしくお願いします!